Леон Харис / Гети Имидж
Прилича на дете с течение на времето, уиски, ракия и други състарени алкохоли стават по-изискани, докато прекарват години в почивка в бъчва. Процесът на стареене е жизненоважен за много стилове на алкохола, тъй като им придава цвета и вкуса, които очакваме.
Какво е стареенето?
Стареенето е процесът на съхраняване на дестилирани спиртни напитки (или вина) в бъчви за определен период от време. Целта на съзряването е да се премахнат суровите аромати от суровия алкохол, като същевременно се добавят различни ароматни характеристики, открити в дървесината на бъчвата.
Буретата или бъчвите често са направени от дъб, който понякога е овъглен. Могат да се използват и други видове дървесина, като всеки използван вид дървесина играе голяма роля при определянето на крайния аромат на този специфичен дух.
- Ракията и уискито са най-често срещаните течности, които изискват стареене. Изискват се много стилове, за да прекарате минимално време (обикновено 3 години) в бъчви преди бутилирането. Много роми и текили също са състарени, въпреки че стареенето не е изискване за всички стилове на тези течности. По-високите качествени алкохоли са отлежали за по-дълъг период от време и да имате цена, за да отразявате това допълнително време. Например, 50-годишният скоч ще бъде по-скъп от 10-годишния скоч.
Работниците, които строят и ремонтират бъчви, се наричат петроли. Някои дестилерии разполагат със собствен кооператив, за да направят своите бъчви, докато други използват услугите на бизнес, посветен на изграждането на бъчви.
Какво влияние има стареенето върху ликьора
Когато алкохолът влиза в бъчвата, той е бистър и сравнително безвкусен, много като водка. По време на времето си в бъчвата, той ще вземе аромати и цветове от дървесината и ще се превърне в тъмния дух, с който сме запознати в бутилката.
Първо, ще забележите, че остарелият алкохол е по-тъмен от неуправената. Помислете за това: уискито е с кехлибарен или златисто кафяв цвят, докато водка е бистра. Това е така, защото (повечето) уиски е отлежало, а водка не е.
Има изключения от това и в света на уискито; самогонът е перфектен пример, тъй като това е неуредено уиски. Писко е друг пример, тъй като тази ракия по закон не може да бъде отлежала в дърва. И луната, и пиското са ясни и безцветни.
Ароматът на цевта
По-важен от цвета е ароматът, който се добавя към състарени спиртни напитки. В същото време, това „подобряване на вкуса“ премахва всички тежки нотки, намиращи се в дестилата (течност направо от неподвижното).
Често ще четете отзиви за уиски, които говорят за „дъбоватост“ или „подтекст на овъгления дъб“. Тъй като духът е в контакт с дървесината, той извлича някои от тези дървесни аромати. Подобно е на скара на сьомга върху кедрова дъска.
В зависимост от дървесината, използвана в цевта, ще получите различни аромати. Главната колекция от бурбони от Woodford Reserve е чудесен пример за това. Всяка година марката пуска ограничено издание на уискито и разликата често е толкова проста, колкото довършителната цев.
Например, те ще вземат един и същ състарен бърбън, на който се наслаждаваме всеки ден, и ще го поставят в специална бъчва, за да го „довършат“. Финишът на кленовото дърво от 2010 г. беше определено по-сладък от подправения дъб от 2009 г. Буретата за уискито от 2009 г. бяха овъглени, след което бяха поставени навън за 3 до 5 години преди пълненето. Полученият бърбън беше далеч по-сложен от всичко, което Вудфорд беше произвел досега, защото самата дървесина беше преживяла толкова много сезонни промени.
Обичайно е дестилерите да играят с видовете дървесина, използвани в бъчвите си, а ентусиастите често очакват новите вкусове. Ароматът на алкохола ще се повлияе и от предишната употреба на цевта.
- Буретата, които преди са състарили шери, са често срещани при отлежаване на уиски, особено при скоч. Тези уиски могат да имат по-сладък, винен тон в аромата. Бурбонът може да отлежава само в нова бъчва, така че те са неизползваеми от дестилерията след първата партида. Много марки текила, ром и други марки уиски ще закупят тези бъчви за отлежаване, придавайки ароматни нотки на аромат, напомнящи бърбън. Марки като Novo Fogo Cachaca правят смисъл да използват екзотични дървета в бъчвите си, за да създадат ясно изразени дестилирани спиртни напитки.
Трябва да се развълнувате, когато марката се опита да покаже алкохол, отлежал в нова цев, особено ако това е един от любимите ви. Трябва да изпробвате алкохола, състарен от новата варел, срещу стандартното бутилиране. Това ще ви даде изцяло нова оценка за ефекта от стареенето.
За разлика от вината, дестилираните спиртни напитки не се подобряват с възрастта, след като са в бутилката. Докато те не се отворят, вашето уиски, ракия, ром и други подобни няма да се променят и със сигурност няма да узреят допълнително, докато чакат на рафта.
Как да кажем епохата на алкохола
Не всички дестилирани спиртни напитки са състарени и някои от тях трябва да отговарят на минимални изисквания, за да бъдат поставени в определен клас. Например:
- Единичният малцов шотландски и ирландски уиски трябва да е отлежал най-малко от 3 години. Текилата на Añejo трябва да е отлежала най-малко 1 година, но не повече от 3 години (след 3 години, тя се счита за допълнителен алкохол). като ром, нямат изисквания за стареене. Водките и джиновете обикновено не се управляват.
Много пъти, особено в случай на уиски, етикетът ще показва възрастта на алкохола. Това е особено вярно, когато марката иска да покаже на колко години е бутилирането.
Други етикети изобщо не означават възраст. Това често е така, защото дестилаторът разчита на общо време на стареене и ще го настрои добре според вкуса. Прекрасен пример за това е марката на Maker's, която е на възраст почти 6 години. При тази маркировка тя се тества и отлежава допълнително, ако е необходимо, или според марката, „до пълното узряване“.
Смесени духове
Ако смесеният алкохол (най-често се срещат ромове и уиски) е отбелязан с етикет за възрастта на етикета, той обикновено показва възрастта на най-младия алкохол в сместа. Например бутилирането на шотландски шивашки на 25 години Chivas се състои от смес от различни уискита, всяко от които е отлежало поне 25 години. Някои от използваните уискита може да са по-стари от това.
Защо уискито остарява по-дълго от рома и текилата?
Защо не виждаме много 50-годишни роми или 20-годишни текили? Простият отговор е климатът.
Помислете за разликите в климата между основните региони на уиски като САЩ, Канада, Ирландия и Шотландия спрямо Мексико, където се произвежда текила и Карибите и Южна Америка, където се произвежда по-голямата част от рома. Климатът в региона е основният фактор за това колко дълго трябва да е отлежал духът, за да достигне оптималния си потенциал.
Винаги има изключения в бизнеса с алкохол. Appleton Estate преди това пусна ром на 30 и 50 години. По същия начин Асомборсо има 11-годишна аньехо текила.
В по-горещия климат процесът на стареене естествено се ускорява, така че не е необходимо текилата или рома да се съхраняват в бъчви повече от няколко години. Текила достига пик на около 2 до 3 години, а ромът е средно около 8 години.
В случая на рома времето ще зависи значително от мястото, където се произвежда, което може да бъде навсякъде по света. Един ром, който е отлежал в Нова Англия, може да се нуждае от още 2 до 3 години в бъчвата, отколкото ром, отлежал в Карибите.
За разлика от тях, по-голямата част от дестилаторите за уиски и ракия са разположени в северното полукълбо на места, където се наблюдават значителни годишни промени в температурата. Екстремният студ и горещина, заедно с меките периоди между тях, изискват по-дълго време в бъчвите, за да се получат правилните меки и варелни нотки в уискито.
Ще забележите, че колкото по-северно е уискито, толкова по-дълго е състарено. Ето защо не е необичайно да видите скоч, който е отлежал 25 години, докато най-добрите бърбъни може да прекарат само 7 години в цевта.
Дори местоположението на цевта вътре в багажника (където се съхраняват бъчвите по време на стареене) може да повлияе на алкохола. Много дестилерии избират да завъртят цевите от върха към дъното през годините поради различните температури, намиращи се в тези сгради с размер на склада.
