-
11 подправки, които идват от дървета и храсти
Готвенето е особено удовлетворяващо, когато използвате съставки от вашата градина. Ако живеете на по-топло място, може да успеете да засадите някои от тези подправки, храсти и лиани. За тези от по-хладните региони можете да опитате да отглеждате някои от хвойна видовете за техните плодове, розовото растение Baies (за розови чушки) или да третирате някои от по-малките видове като стайни растения.
-
бахар
Elenadan / flickr / CC Към 2.0
- Латинско име: Pimenta dioica Семейство: Myrtaceae Други обичайни имена: Лайсна, Ямайка пипер, пимента, черен пипер, мирта пипер, Пименто Родно за: Мексико, Централна Америка и Уест Индийски зони USDA: 10-12, може да нарасне през 9b, ако подслон е осигурен Височина: 20-40 'висок Изложение: Пълно слънце
Пълнолистното дърво е двудомно, така че планирайте да засадите както мъжки, така и женски сорт за плододаване.
За да приготвите баницата за готвене, избирате плода, преди да узрее, и след това го изсушавате. Те могат да се използват цели или смлени на прах. Ароматът обикновено ще бъде по-добър, ако плодовете се държат цели и смлени непосредствено преди употреба.
Името allspice се отнася до факта, че мирише на комбинация от няколко различни подправки, включително канела, карамфил, черен пипер и индийско орехче.
Рецепти, използващи Allspice:
-
анато
Изображение от tonrulkens чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike
- Латинско име: Bixa orellana Семейство: Bixaceae Други общи имена: Achiote, urucu, червило растение, руко, дърво червило, аплопас, colorau Родно за: Тропици в Америка Зони на USDA: 10-11 Височина: 6-30 'висок Експозиция: Пълна слънце
Растението анато е храст или малко дърво, което произвежда семена, които могат да се използват за готвене и боядисване. Подобно на шафран, анато често се използва за добавяне на жив жълт цвят към храни като сирена и масло, както и вещества като червило. Използва се и за добавяне на аромат и е основната съставка в ахиотната паста.
Рецепти, използващи Анато:
- Пуерторикански пастели
-
Черен пипер
Изображение от Steenbergs чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike
- Латинско име: Piper nigrum Семейство: Piperaceae Други общи имена: черен пипер, зелен пипер, бял пипер, портокалов пипер, червен пипер Роден на: Южна Индия и Шри Ланка Зони на USDA: 10-12 Височина: 10-15 'дълго експозиция: Пълна слънце (ако има светла сянка) до сянка
На лианата от черен пипер се произвеждат няколко различни вида люти чушки. Познатите черни пиперки от черния пипер се получават чрез варене и сушене на незрелите плодове на змия. Получавате зелени пиперки, ако сушите неузрелите плодове. След като изсъхнат след узряване, те се считат за бели пиперки. Можете също да поставите червения плод в саламура, за да произведете портокалов или червен пипер.
Рецепти, използващи черен пипер:
-
лудория
Изображение от Ettore Balocchi чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution
- Латинско име: Capparis spinosa Семейство: Capparaceae Други обичайни имена: Розови корички Родно за: Средиземноморски регион Зони USDA: Неизвестна височина: 1-3 'височина Изложение: Пълно слънце
Каперсите, които използваме като подправки, са цветни пъпки, които са били мариновани. В някои страни също се берат плодовете. Ако живеете в по-хладен регион, можете да отглеждате настурции, а семената могат да се използват като заместител на каперсите.
Както подсказва името на вида, тези храсти имат бодли. Налични са сортове, които са безгръбначни за по-лесно бране.
Рецепти, използващи каперси:
- Печени агнешки щифтове със заквасена сметана и каперсиРазметка и каперси на скара сандвич с пилешки гърди
-
рожков
Изображение от дървесни видове чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution
- Латинско име: Ceratonia siliqua Семейство: Fabaceae Други общи имена: хляб на Св. Йоан Родно за: Средиземноморска зона USDA Зони: 9-10, понякога в 8, ако е осигурен подслон Височина: 30-50 'височина Излагане: Пълно слънце до частична сянка
Рожковът може да се използва като заместител на шоколада, когато е смлян. Шушулките се събират и сушат. Те са сладки и понякога се дъвчат. Ако планирате да берете плодовете, ще ви трябва повече от едно дърво, тъй като видът е двудомна и ще има или мъжки, или женски цветя.
Рецепти, използващи рог:
- Carob Puppy CookiesRaw Carob потапяни ягоди
-
канела
Изображение от wlcutler чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution
- Латинско име: Cinnamomum verum е известен като истинска канела, въпреки че няколко вида се използват за канела Семейство: Lauraceae Други общи имена: Шри Ланка канела, истинска канела, Цейлонова канела, обикновена канела Родно за: Шри Ланка и Индия Зони USDA: 10-11 + Височина: 20-55 'висок Изложение: Пълно слънце до частична сянка
Канелата идва от вътрешната кора на няколко вида от род Cinnamomum . Ако не е взето от Cinnamomum verum (истинска канела), понякога е известно като касия, за да обозначи този факт.
Рецепти, използващи канела:
- Пуканки от ябълка и канелаCinnamon Bun Popcorn
-
карамфил
Изображение от YIM Hafiz чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-NoDerivatives
- Латинско име: Syzygium aromaticum Семейство: Myrtaceae Други общи имена: Clavos de olor, laung Родно за: Индонезия USDA Зони: Неизвестна височина: Може да бъде над 40 'височина Излагане:
Цветните пъпки на дървото с карамфил се сушат на слънце и се използват за готвене и лечебни цели. Маслото от карамфил е естествено изтръпващо средство и може да обуздае зъбобол. Понякога се използва и при цигари.
Рецепти, използващи карамфил:
- Зелена орехова лъжица сладка (консерви) с канела и карамфилМороканска канела карамфил RubYogi чай - ChaiYule Pomander Magic
-
Хвойни Бери
Изображение на Silversyrpher чрез Flickr
- Латинско име: Juniperus spp. Семейство: Cupressaceae Зони USDA: Някои могат да стигнат до зона 3 Височина: варира експозиция: варира
Въпреки че плодовете на различните видове хвойна се наричат плодове, те всъщност са шишарки. Те могат да се използват цели или смлени. Джинът се произвежда от шишарите от обикновена хвойна ( Juniperus communis ).
Рецепти, използващи плодове от хвойна:
- Брюкселско зеле, Apple и Juniper BerryFhilosopher's Stew (Filosoof)
-
Мейс и индийско орехче
Изображение на Lee Edwin Coursey чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike
- Латинско име: Myristica fragrans е основният вид, отглеждан за търговска употреба, въпреки че други видове Myristica са известни като индийско орехче. Семейство: Myristicaceae Други общи имена: индийско индийско орехче, ароматно индийско орехче Родно за: Индонезия USDA Зони: 10-11 Височина: височина 10-70 ' Изложение: Пълно слънце
Части от това дърво се използват при създаването на две различни подправки. Индийското орехче се произвежда от семената и обикновено се произвежда и използва в прахообразна форма. Мейс идва от червеникав арил (покриващ), обграждащ семето. И за мъжко, и за женско дърво ще са необходими плодове, тъй като това е двудомни видове.
Рецепти, използващи Mace:
Рецепти, използващи индийско орехче:
- Mesquite индийско орехче говеждо маринатаNutmeg сладоледВегански френски тост с индийско орехче
-
Розови чушки
Изображение от rrunaway чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution
Докато повечето видове люти чушки идват от лозата с черен пипер, розовите перчинки идват от три други растения. Те са розовото растение Baies (храст), бразилският пипер и перуанският пипер (дървета).
- Латинско име: Schinus molle Семейство: Anacardiaceae Други често срещани имена: фалшив пипер, калифорнийски пипер, американски пипер, перуански мастик, ескобила, мастиково дърво, перуанска чушка, мол дел Перу, пиперлово дърво, пирул и пипер дърво Родно за: Южна Америка USDA Зони: 9-11 Височина: 25-40 'висок Изложение: Пълно слънце
- Латинско име: Schinus terebinthifolius Семейство: Anacardiaceae Други общи имена: Коледа, розов пипер, wilelaiki, Florida holly, aroeira, бразилска чушка Роден на: Южна Америка Зони на USDA: 9-11 Височина: 10-45 'височина Изложение: Пълно слънце
- Латинско име: Euonymus phellomanus Семейство: Celastraceae Други общи имена: вретеново дърво, корково дърво, крилато вретено коренно Родно за: Китай Зони USDA: 5-9 Височина: 8-15 'височина Излагане: Пълно слънце до сянка
Рецепти, използващи розови чушки:
- Шетландска шотландска сьомгаТендерлойн от говеждо месо с пет Peppercorns
-
Звезден анасон
Изображение от fuzheado чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike
- Латинско име: Illicium verum Семейство: Schisandraceae Други общи имена: китайски звезден анасон, звезден анасон Роден на: Китай и Виетнам Зони на USDA: 8-11 Височина: 12-60'всеки Експозиция: Пълно слънце до сянка
Звездите анасон плодове се събират точно преди да узреят. Използваната част от подправката е перикарпът. Използва се в течности и готвене, особено като алтернатива на растението анасон ( Pimpinella anisum ). Звездният анасон се използва и като компонент от лекарството за грип Tamiflu.
Рецепти, използващи звезден анасон:
- Манго кокосов сладолед със звезден анасон - Хеладо де Манго и Coco
Съдържание:
- 11 подправки, които идват от дървета и храсти
- бахар
- анато
- Черен пипер
- лудория
- рожков
- канела
- карамфил
- Хвойни Бери
- Мейс и индийско орехче
- Розови чушки
- Звезден анасон