Подправете дървета и храсти

11 подправки, които идват от дървета и храсти

Готвенето е особено удовлетворяващо, когато използвате съставки от вашата градина. Ако живеете на по-топло място, може да успеете да засадите някои от тези подправки, храсти и лиани. За тези от по-хладните региони можете да опитате да отглеждате някои от хвойна видовете за техните плодове, розовото растение Baies (за розови чушки) или да третирате някои от по-малките видове като стайни растения.

бахар

Elenadan / flickr / CC Към 2.0

• Латинско име: Pimenta dioica Семейство: Myrtaceae Други обичайни имена: Лайсна, Ямайка пипер, пимента, черен пипер, мирта пипер, Пименто Родно за: Мексико, Централна Америка и Уест Индийски зони USDA: 10-12, може да нарасне през 9b, ако подслон е осигурен Височина: 20-40 'висок Изложение: Пълно слънце

Пълнолистното дърво е двудомно, така че планирайте да засадите както мъжки, така и женски сорт за плододаване.

За да приготвите баницата за готвене, избирате плода, преди да узрее, и след това го изсушавате. Те могат да се използват цели или смлени на прах. Ароматът обикновено ще бъде по-добър, ако плодовете се държат цели и смлени непосредствено преди употреба.

Името allspice се отнася до факта, че мирише на комбинация от няколко различни подправки, включително канела, карамфил, черен пипер и индийско орехче.

Рецепти, използващи Allspice:

анато

Изображение от tonrulkens чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Латинско име: Bixa orellana Семейство: Bixaceae Други общи имена: Achiote, urucu, червило растение, руко, дърво червило, аплопас, colorau Родно за: Тропици в Америка Зони на USDA: 10-11 Височина: 6-30 'висок Експозиция: Пълна слънце

Растението анато е храст или малко дърво, което произвежда семена, които могат да се използват за готвене и боядисване. Подобно на шафран, анато често се използва за добавяне на жив жълт цвят към храни като сирена и масло, както и вещества като червило. Използва се и за добавяне на аромат и е основната съставка в ахиотната паста.

Рецепти, използващи Анато:

• Пуерторикански пастели

Черен пипер

Изображение от Steenbergs чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Латинско име: Piper nigrum Семейство: Piperaceae Други общи имена: черен пипер, зелен пипер, бял пипер, портокалов пипер, червен пипер Роден на: Южна Индия и Шри Ланка Зони на USDA: 10-12 Височина: 10-15 'дълго експозиция: Пълна слънце (ако има светла сянка) до сянка

На лианата от черен пипер се произвеждат няколко различни вида люти чушки. Познатите черни пиперки от черния пипер се получават чрез варене и сушене на незрелите плодове на змия. Получавате зелени пиперки, ако сушите неузрелите плодове. След като изсъхнат след узряване, те се считат за бели пиперки. Можете също да поставите червения плод в саламура, за да произведете портокалов или червен пипер.

Рецепти, използващи черен пипер:

лудория

Изображение от Ettore Balocchi чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution

• Латинско име: Capparis spinosa Семейство: Capparaceae Други обичайни имена: Розови корички Родно за: Средиземноморски регион Зони USDA: Неизвестна височина: 1-3 'височина Изложение: Пълно слънце

Каперсите, които използваме като подправки, са цветни пъпки, които са били мариновани. В някои страни също се берат плодовете. Ако живеете в по-хладен регион, можете да отглеждате настурции, а семената могат да се използват като заместител на каперсите.

Както подсказва името на вида, тези храсти имат бодли. Налични са сортове, които са безгръбначни за по-лесно бране.

Рецепти, използващи каперси:

• Печени агнешки щифтове със заквасена сметана и каперсиРазметка и каперси на скара сандвич с пилешки гърди

рожков

Изображение от дървесни видове чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution

• Латинско име: Ceratonia siliqua Семейство: Fabaceae Други общи имена: хляб на Св. Йоан Родно за: Средиземноморска зона USDA Зони: 9-10, понякога в 8, ако е осигурен подслон Височина: 30-50 'височина Излагане: Пълно слънце до частична сянка

Рожковът може да се използва като заместител на шоколада, когато е смлян. Шушулките се събират и сушат. Те са сладки и понякога се дъвчат. Ако планирате да берете плодовете, ще ви трябва повече от едно дърво, тъй като видът е двудомна и ще има или мъжки, или женски цветя.

Рецепти, използващи рог:

• Carob Puppy CookiesRaw Carob потапяни ягоди

канела

Изображение от wlcutler чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution

• Латинско име: Cinnamomum verum е известен като истинска канела, въпреки че няколко вида се използват за канела Семейство: Lauraceae Други общи имена: Шри Ланка канела, истинска канела, Цейлонова канела, обикновена канела Родно за: Шри Ланка и Индия Зони USDA: 10-11 + Височина: 20-55 'висок Изложение: Пълно слънце до частична сянка

Канелата идва от вътрешната кора на няколко вида от род Cinnamomum . Ако не е взето от Cinnamomum verum (истинска канела), понякога е известно като касия, за да обозначи този факт.

Рецепти, използващи канела:

• Пуканки от ябълка и канелаCinnamon Bun Popcorn

карамфил

Изображение от YIM Hafiz чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Латинско име: Syzygium aromaticum Семейство: Myrtaceae Други общи имена: Clavos de olor, laung Родно за: Индонезия USDA Зони: Неизвестна височина: Може да бъде над 40 'височина Излагане:

Цветните пъпки на дървото с карамфил се сушат на слънце и се използват за готвене и лечебни цели. Маслото от карамфил е естествено изтръпващо средство и може да обуздае зъбобол. Понякога се използва и при цигари.

Рецепти, използващи карамфил:

• Зелена орехова лъжица сладка (консерви) с канела и карамфилМороканска канела карамфил RubYogi чай - ChaiYule Pomander Magic

Хвойни Бери

Изображение на Silversyrpher чрез Flickr

• Латинско име: Juniperus spp. Семейство: Cupressaceae Зони USDA: Някои могат да стигнат до зона 3 Височина: варира експозиция: варира

Въпреки че плодовете на различните видове хвойна се наричат ​​плодове, те всъщност са шишарки. Те могат да се използват цели или смлени. Джинът се произвежда от шишарите от обикновена хвойна ( Juniperus communis ).

Рецепти, използващи плодове от хвойна:

• Брюкселско зеле, Apple и Juniper BerryFhilosopher's Stew (Filosoof)

Мейс и индийско орехче

Изображение на Lee Edwin Coursey чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Латинско име: Myristica fragrans е основният вид, отглеждан за търговска употреба, въпреки че други видове Myristica са известни като индийско орехче. Семейство: Myristicaceae Други общи имена: индийско индийско орехче, ароматно индийско орехче Родно за: Индонезия USDA Зони: 10-11 Височина: височина 10-70 ' Изложение: Пълно слънце

Части от това дърво се използват при създаването на две различни подправки. Индийското орехче се произвежда от семената и обикновено се произвежда и използва в прахообразна форма. Мейс идва от червеникав арил (покриващ), обграждащ семето. И за мъжко, и за женско дърво ще са необходими плодове, тъй като това е двудомни видове.

Рецепти, използващи Mace:

Рецепти, използващи индийско орехче:

• Mesquite индийско орехче говеждо маринатаNutmeg сладоледВегански френски тост с индийско орехче

Розови чушки

Изображение от rrunaway чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution

Докато повечето видове люти чушки идват от лозата с черен пипер, розовите перчинки идват от три други растения. Те са розовото растение Baies (храст), бразилският пипер и перуанският пипер (дървета).

• Латинско име: Schinus molle Семейство: Anacardiaceae Други често срещани имена: фалшив пипер, калифорнийски пипер, американски пипер, перуански мастик, ескобила, мастиково дърво, перуанска чушка, мол дел Перу, пиперлово дърво, пирул и пипер дърво Родно за: Южна Америка USDA Зони: 9-11 Височина: 25-40 'висок Изложение: Пълно слънце

• Латинско име: Schinus terebinthifolius Семейство: Anacardiaceae Други общи имена: Коледа, розов пипер, wilelaiki, Florida holly, aroeira, бразилска чушка Роден на: Южна Америка Зони на USDA: 9-11 Височина: 10-45 'височина Изложение: Пълно слънце

• Латинско име: Euonymus phellomanus Семейство: Celastraceae Други общи имена: вретеново дърво, корково дърво, крилато вретено коренно Родно за: Китай Зони USDA: 5-9 Височина: 8-15 'височина Излагане: Пълно слънце до сянка

Рецепти, използващи розови чушки:

• Шетландска шотландска сьомгаТендерлойн от говеждо месо с пет Peppercorns

Звезден анасон

Изображение от fuzheado чрез Flickr, използвано под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Латинско име: Illicium verum Семейство: Schisandraceae Други общи имена: китайски звезден анасон, звезден анасон Роден на: Китай и Виетнам Зони на USDA: 8-11 Височина: 12-60'всеки Експозиция: Пълно слънце до сянка

Звездите анасон плодове се събират точно преди да узреят. Използваната част от подправката е перикарпът. Използва се в течности и готвене, особено като алтернатива на растението анасон ( Pimpinella anisum ). Звездният анасон се използва и като компонент от лекарството за грип Tamiflu.

Рецепти, използващи звезден анасон:

• Манго кокосов сладолед със звезден анасон - Хеладо де Манго и Coco