Моли Уотсън. Смърчът яде, 2011 г.
- Общо: 17 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 7 минути
- Добив: 4 рибни сандвича (4 порции)
Този класически рибен сандвич е основата в хавайските менюта, където често е посочен като рибен бургер. Най-доброто, което някога бях, беше от камион за обяд на паркинга на магазин за риба - видът на рибния магазин точно до кея и рибата влиза, почиства се и се слага на лед в тезгяха за минути и нетърпеливи клиенти се появяват рано през деня, за да не се продадат любимите им. И магазинът, и камионът имаха прекрасна гледка към океана. Моделирах тази рецепта от този сандвич, но изпитах от първа ръка с тази рецепта какво винаги е вярно за рибните ястия: колкото по-свежа е рибата, толкова по-вкусна ще е тя.
На Хаваите тези сандвичи обикновено се правят с махи-махи (известен още като Дорадо) или от това, и двете са океански риби с твърда плът и много аромати, които придават на "бургер" страхотно месо усещане. Друга твърда бяла риба, като отглеждана тилапия, прави перфектно вкусен бургер, където и когато не се предлага махи-махи. Дали този бургер ще работи и със сьомга? Абсолютно. Свежестта и определена дебелина на филето, за да се изправи до кочана са всичко, което този сандвич изисква.
Съставки
- 4 филета махи-махи (или друга твърда бяла риба)
- 1/2 чаена лъжичка морска сол (или Kauai червена сол)
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка червен пипер
- По желание: тире на кайен
- 1 супена лъжица олио за готвене
- 4 хавайски кифли със сладък хляб (или хамбургери)
- 4 супени лъжици сос от таратор
- 4 филийки лук (сладкият лук Мауи е най-добър, но червеният лук също работи добре)
- 4 резена домат
Стъпки, за да го направите
Изплакнете филетата от риба и ги потупете на сухо. В малка купа комбинирайте сол, черен пипер, червен пипер и кайен (ако използвате). Поръсете сместа от подправки равномерно от двете страни на всички филе от риба.
Загрейте голям тиган на среден огън. Когато тиганът е горещ, добавете маслото и го завъртете, за да покриете дъното на тигана. Когато маслото е горещо, поставете филетата в тигана. Гответе необезпокоявано, докато филетата покафенеят по краищата, около 3 минути. Използвайте шпатула, като внимателно обърнете филетата и продължете да готвите, докато рибата се изпече и на люспи в центъра, още около 3 минути.
Разположете кифличките, отворете. Разстелете всяка кифла - отгоре и отдолу - със сос от таратор. Поставете филе върху всяко кифче и отгоре с резен лук, резен домат и листа от маруля. Добавете горните кифлички и сервирайте веднага.
Тагове за рецепти:
- домат
- обяд
- хавайски
- семейна вечеря
