Майкъл Мьолер / EyeEm / Гети Имидж
Нахутът, известен още като гарбанзос, е основен елемент в средиземноморския басейн от стотици години. Макар и често срещани в цяла Италия, те се отглеждат предимно на юг, защото се нуждаят от високи температури през летните месеци. След като бъдат събрани, те се окачват, за да изсъхнат, а семената се събират и оставят настрана.
Когато отивате да купувате нахут, имате няколко възможности.
- Най-лесно е да ги купите предварително приготвени; Италианските пекари често пъхат саксия, пълна с нахут, във фурната, когато го запалят, за да изпекат хляб и след това ги продават на черпака, с част от тяхната течност за готвене, така че клиентът да може да ги претопли вкъщи. Следващият най-лесен вариант е да купите те консерви; те са един от малкото зеленчуци, чийто аромат не се повлиява значително от търговския процес на консервиране. Последният вариант е да ги купите сушени и да ги накиснете. Ако изберете този хал, проверете датата на производство на опаковката, тъй като нахутът, който е твърде стар, просто няма да омекне, без значение колко дълго се накисват.
Времето за накисване във всеки случай е дълго, от порядъка на 24 часа, и много хора добавят чаена лъжичка бикарбонат във водата, за да ускорят процеса. Намирам, че това дава на нахута доста неприятни горчиви тонове и предпочитам да се накисват за цели 24 часа или повече.
Времето за готвене също е дълго, от порядъка на 1 1/2 до 3 или повече часа, в зависимост от рецептата; до момента, в който са готови, те ще бъдат меки и ще имат доста кремообразна текстура. Ако използвате тенджера под налягане, можете да намалите значително времето за готвене, въпреки че ще трябва да експериментирате, за да видите колко бързо готвят във вашата готварска печка.
Не би трябвало да е изненада, като се има предвид тези времена на готвене, че повечето рецепти за нахут са зимни ястия, идеални за онези студени дни, когато тенджера, кипяща на печката, помага да се поддържа кухнята топла. Това би било още по-вярно в миналото, когато хората са използвали печки на дърва или горелки, поставени на открити огнища за готвене.
От гледна точка на храненето, нахутът е отличен източник на протеини, протеини, които са лишени от пурини, и затова са идеално подходящи за тези, които страдат от подагра. По отношение на други бобови растения те имат по-високо съдържание на мазнини, което ги прави по-калорични; следователно те не са това, което човек иска по време на диета. Те обаче са доста богати на калций, което ги прави добър избор за борба с остеопорозата, също са богати на желязо и са отличен източник на фибри. Вместо това те са бедни на натрий, което ги прави добър залог за тези на диети с намален натрий.
Най-лесният начин да ги сервирате?
Загрява се, намазва се с малко зехтин и се подправя на вкус със сол и черен пипер. Ако ги сервирате с риба тон, ще имате отлична вариация на tonno e fagioli; добавете бяло вино и хвърлена салата и ще имате хубав прост обяд.
Последно нещо: Редица рецепти призовават за брашно от нахут. Лесно е да направите: Леко препечете нахута, като ги загреете в тиган, докато оцветят леко, разклащайки тигана, за да преместите нахута около и да предотвратите изгорели петна. След това ги разбъркайте в блендер, докато достигнат консистенцията на брашното.
За нахута и приготвянето им за готвене.
Calentita
Гибралтарска вариация на Паниса, донесена от Geneose моряци.
Pasta e Ceci
Паста с нахут, вариация на паста e fagioli, от Marche.
Минестроне ди Сеси
Минестроне е гъста зеленчукова супа. Тази вариация от Сардиния използва нахут.
Цеци в Умидо
Задушеният нахут прави отличен съпровод на печено или яхния, също ще работи добре на пикник или барбекю.
Сеси алла Писана
Сърдечен пилешки грах със зеленина и аншоа: перфектен през зимата!
Insalata di Razza Con Ceci
Вкусна рибена салата, приготвена с лъч.
Ceci e Tempia di Maiale
Нахутът и свинският храм (всъщност свинското месо от цялата глава) е миланско ястие от дните на испанската окупация - през 1600-те.
Цеци в Зимино
Пилешки грах със зеленина, вегетарианска версия на по-класическия полпо (октопод) в зимино, от Клифорд Райт. Изглежда вкусно.
Ню-Стоп Ню Йорк Италианскимо:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - колекция от италиано-американски празнични ястия, включващи две версии на Cavazune, бисквитки с пълнеж на базата на пилешко грахово зърно, Sfingi и други.
