gordana jovanovic / Гети Имиджис
Думата сьомга, всяко разнообразие от риба от родовете Salmo и Oncorhynchus, идва от латинското salmo , което по-късно става средно английски. Много индиански племена силно зависеха от сьомгата в диетата си.
Ранните европейски заселници и диетата със сьомга
Ранните европейски заселници бързо се умориха от богата на сьомга диета, като много служебни служители всъщност имаха клауза, вписана в договорите си, ограничаваща яденето със сьомга само веднъж седмично.
Сьомгата беше в изобилие както на Източното, така и на Западното крайбрежие на Америка. Водите на Северозапада са особено богати на сьомга, където тя е известна като " алясканска пуйка ". На Хаваите това е Ломи Ломи , храна, която е високо ценена.
Нова Англия за първи път започва да консервира сьомга през 1840 г., като я доставя по цялата страна до Калифорния. До 1864 г. масите са обърнати, като Калифорния снабдява на изток със консервирана сьомга. Водите на Изтока се изваждат, така че днес цялата атлантическа сьомга идва от Канада или Европа.
Има осем вида сьомга в северноамериканските води, пет само в тихоокеанските води. В световен мащаб производството на търговска сьомга надхвърля един милиард паунда годишно, като около седемдесет процента идват от фермите за аквакултури за сьомга.
История на пушена сьомга
Димната сьомга се предлага в най-различни форми, като най-популярната е локса . Lox, за пръв път се появява на английски през 1941 г., идва от идиш лакс и произхожда от Ню Йорк. Той е бил непознат сред европейските евреи и все още е рядък в Европа.
Lox се втвърдява в солена саламура и за предпочитане е от тихоокеанска сьомга. Разбира се, най-популярният елемент от менюто са тънки филийки локс върху геврек с крема сирене.
Маринованият локс също стана любим благодарение на хотел Конкорд в планините Катскил в Ню Йорк, който излезе с рецептата през 1939 година.
