Елизабет ЛаРо
- Общо: 3 часа 10 минути
- Подготовка: 3 часа
- Готвач: 10 минути
- Добив: 40 череши (20 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 245 | Калории |
| дванайсетграм | Дебел |
| трийсет и четири милиона грама | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 40 череши (20 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 245 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 12гр | 15% |
| Наситени мазнини 7гр | 35% |
| Холестерол 7mg | 2% |
| Натрий 7mg | 0% |
| Общ въглехидрат 34гр | 12% |
| Диетични фибри 3g | 10% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 23mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Черешовите покрити череши са класическа рецепта за бонбони! Сочните череши, сладкият фондан и тъмният шоколад се комбинират в този любим десерт. За да получите традиционния течен център в тези череши, ще ви трябват две неща: съставка, наречена инвертаза, и време - отнема около седмица, докато пълнежът напълно се втвърди.
Инвертазата е ензим, който втечнява захарта. Може да се пропусне, без да се отрази на вкуса, но вашите центрове няма да се втечнят. Като необратима алтернатива, накисването на черешите в алкохол като ракия преди да направите бонбоните също ще доведе до течен център след около седмица.
Съставки
- 40 череши марашино (с дръжки, около един буркан от 20 унции)
- 1/4 чаша масло (омекотено до стайна температура)
- 1 супена лъжица. лек царевичен сироп
- 2 с.л. запазена черешова течност (може да замести вишневия ликьор)
- 1 ч.л. течна инвертаза
- 3 чаши пудра захар (пресята)
- 1 фунт полусладък шоколад
- По желание: 1/2 ч.л. екстракт от бадем
Стъпки, за да го направите
Ден преди да искате да направите черешите, покрити с шоколад, изцедете черешите от тяхната течност за киснене и запазете 2 с.л. от течността.
Погладете ги на сухо между листове хартиена кърпа и ги оставете да седят на телена стойка за една нощ, за да изсъхнат.
На следващия ден пригответе пълнежа от фондан. В голямата купа на миксера за стойка комбинирайте маслото, царевичния сироп, запазената черешова течност, екстракта от бадем и течната инвертаза и разбийте до комбиниране. Добре е, ако маслото се отдели в този момент - всичко скоро ще се събере.
Спрете миксера и добавете пудрата захар в купата, след което разбъркайте на ниска скорост, докато бонбоните се съберат на топка около смесителната подложка.
Изстържете дъното на купата, за да сте сигурни, че всичко е включено, и проверете текстурата на бонбоните: тя трябва да е доста мека, но не толкова лепкава, че да не можете да се справите.
Ако е необходимо, добавете малко повече пудра захар, за да стане изработваща, но не забравяйте: колкото по-мека е тя, за начало, толкова по-скоро ще се втечни!
Използвайте малка лъжичка за бонбони или чаена лъжичка, за да оформите топче от фондан с четвърт размер, и го навийте в ръцете си, за да го заобиколите. Изравнете топката между дланите си и поставете череша в центъра на фондана.
Смесете външните краища и прищипете фондана заедно в горната част, където стъблото се простира от черешата. Уверете се, че черешата е покрита напълно, след това я разточете между дланите си, за да изгладите всички шевове или бръчки и да я заобиколите.
Поставете черешата върху покрита с хартия за печене хартия, след което повторете с останалите череши, докато всички те се покрият с фондан. Ако сте объркани от този процес, вижте фотоурок за покрити с шоколад череши.
Тъй като фонданът е доста мек, той трябва да се охлади в хладилник, преди да можете да натопите черешите. Охлаждайте тавата, докато фонданът се почувства твърд, поне 30 минути.
Докато чакате фонданът да се затвърди, закалете шоколада и пригответе място в кухнята си, в което да натопите черешите. Ако не искате да закалявате шоколада, се препоръчва да използвате шоколадово бонбонено покритие вместо истински шоколад, който не е темпериран. Несмъртен шоколад става мек при стайна температура и не е добър избор за този бонбон.
Когато фонданът е твърд, започнете процеса на потапяне. Първо ще натопим само дъната на черешите, за да предотвратим течовете по-късно. Като държите череша за стъблото, потопете само дъното в шоколада, идвайки около 1/4 инча нагоре по страните на черешата. Поставете черешата обратно върху листа за печене и повторете с останалите череши. Когато центърът се втечни, той ще изтича от всякакви слаби петна в шоколадовото покритие, а дъното на натопен бонбон е прословуто слабо място. Двойното потапяне на дъното гарантира силно покритие и намалява възможността от проникващи шоколадови череши.
Докато приключите с потапянето на дъното на последната череша, първата череша вероятно е настроена и готова да бъде изцяло потопена. (Ако не, охладете тавата за кратко, за да настроите шоколадовите дъна.) Хванете череша за стъблото и я плъзнете през шоколада, като я покриете напълно. Бъдете сигурни, че няма абсолютно никакъв фондан, показващ се навсякъде. По-добре е да покриете малко от стъблото и с шоколад, само за да сте сигурни, че течният фондан не се издува през горната част, където стъблото се простира от шоколада. Когато е напълно покрита с шоколад, оставете излишното да капе върху купата, след което внимателно плъзнете долния ръб над устната на купата, за да премахнете излишъка. Поставете черешата върху листа за печене и повтаряйте, докато всички череши се покрият с шоколад.
И сега за трудната част: чакащите! Докато черешите могат да се ползват веднага щом шоколадът е твърд, за да получите течни центрове, ще трябва да изчакате от няколко дни до няколко седмици. (Точното време зависи от силата на вашата инвертаза.) Съхранявайте черешите на топла стайна температура през това време - студените температури ще забавят работата на инвертазата. Можете да започнете да тествате черешите след 2 до 3 дни и да продължите да следите напредъка им чрез случаен тест за вкус, докато центровете са напълно течни. Насладете се на покритите с шоколад череши!
Тагове за рецепти:
- бонбони
- шоколадови покрити череши
- десерт
- американски
