Смърч / Нита Запад
- Общо: 4 часа 20 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвене: 4 часа
- Време за прибиране: 120 часа
- Добив: 6 до 8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 794 | Калории |
| трийсет и седем грама | Дебел |
| двайсет и три грама | Въглехидратите |
| 86 грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 до 8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 794 |
| % Дневна стойност * | |
| Обща мазнина 37гр | 48% |
| Наситени мазнини 14гр | 72% |
| Холестерол 272mg | 91% |
| Натрий 22891mg | 995% |
| Общ въглехидрат 23гр | 8% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 86гр | |
| Калций 147mg | 11% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Може да се изненадате, когато знаете колко лесно е да направите домашно говеждо месо. Всичко, от което се нуждаете, е малко време - около седмица до саламура и следобед за готвене, без почти никаква работа между тях. Една бъркалка е достатъчна за обилна семейна вечеря плюс остатъци за тънко резенче за сандвичи на следващия ден, плюс някои за нарязване и превръщане в хап с говеждо месо.
Тази рецепта изисква розова сол, втвърдяваща сол с добавен нитрит. Придава на говеждо месо характерния цвят и вкус. Розовата сол не е необходимо да се използва, така че ако решите да се освободите от нея поради нитратите, знайте, че крайното говеждо месо все още ще е вкусно, но ще бъде сиво, а не по-познатия червен цвят.
Съставки
- 1 (5-килограмова) гърция
- 12 унции / 1 1/2 чаши фина морска сол
- 1/2 чаша захар (или кафява захар)
- 1 унция / около 5 чаени лъжички розова сол (втвърдяваща сол)
- 1 рецепта за кисели подправки (разделена)
- 16 чаши вода (разделена)
- 4 скилидки чесън (разделен)
- 2 моркова
- 2 стръка целина
- 1 лук
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Нита Запад
Изплакнете от гърдата и я потупайте.
Смърч / Нита Запад
Отрежете излишната мазнина от месото, ако желаете. Отстранете гърдата настрана.
Смърч / Нита Запад
В среден съд донесете морската сол, захарта, розовата сол, половината от киселата подправка и 4 чаши вода.
Смърч / Нита Запад
Докато загрява, кайма нарязвам 3 скилидки чесън и добавяме това в тенджерата.
Смърч / Нита Запад
След като сместа заври, намалете котлона до оставете да къкри и разбъркайте сместа, докато солите и захарта се разтворят напълно.
Смърч / Нита Запад
Прехвърлете сместа в купа или тенджера, достатъчно голяма, за да побере гърдата (но достатъчно малка, за да се побере в хладилника) и добавете 12 чаши студена вода.
Смърч / Нита Запад
Оставете сместа да се охлади напълно и след това потопете гърдата в саламурата. Използвайте чиния или друг кухненски прибор, за да претегляте гърдата, така че тя остава под саламурата и след това покрийте съда с пластмасова обвивка.
Смърч / Нита Запад
Охладете и оставете бъркалката да втвърди в саламурата поне 5 дни и до 10 дни. (Можете да проверите дали искате, но наистина няма причина да го оставите да седне и саламурата да върши магията си върху говеждото месо. Това е "подрязването" на говеждо месо.)
Смърч / Нита Запад
Когато сте готови да го приготвите, издигнете гърдата от саламурата (можете да изхвърлите саламурата) и я изплакнете обилно с хладка течаща вода.
Смърч / Нита Запад
Поставете гърдицата в саксия и я покрийте с вода. Добавете останалата подправка за мариноване и доведете до кипене.
Смърч / Нита Запад
Докато водата заври, почистете и нарежете морковите и стръковете целина и след това ги добавете в тенджерата.
Смърч / Нита Запад
Обелете и четвърт лука, а останалата скилидка чесън и кайма и добавете и двете в тенджерата.
Смърч / Нита Запад
След като заври, частично покрийте и намалете топлината, за да поддържате постоянен къс. Гответе гърдата, повече или по-малко необезпокоявана, докато стане напълно омекотена - трябва да можете да пробиете гърдицата с вилица много лесно - между 3 и 4 часа.
Смърч / Нита Запад
Когато гривната е готова, я прехвърлете в дъска за рязане. Можете да го покриете, за да се затопли, докато завършите други елементи от яденето.
Смърч / Нита Запад
Когато сте готови за ядене, нарязвайте говеждото говеждо месо срещу зърното (краткият път през гърдицата) и сервирайте горещо или топло. Наслади се!
Смърч / Нита Запад
Съвети
- Използването на органично говеждо говеждо месо в тази рецепта добавя допълнителен вкус, а понякога по-увереният вкус и текстура на говеждо от трева говеждо месо е добро съответствие за солта, подправката, довеждането и бавното готвене, което прави добро говеждо говеждо месо. течност, в която сте сготвили бурканчето, ще бъде вкусно, макар и много солен бульон. Тя е твърде солена и интензивна, за да се използва като основа за супа, но е почти идеална за варене на картофи. Ако смятате да нарязвате тънкото на говеждо месо за сандвичи или други рецепти, оставете го да достигне стайна температура след готвене и след това охладете преди рязане.
Тагове за рецепти:
- морков
- домашно говеждо говеждо месо
- вечеря
- ирландски
