Смърч / Виктория Хейт
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 1 галон (8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 621 | Калории |
| трийсет и шест грама | Дебел |
| шестгр | Въглехидратите |
| петдесет и девет милиона грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 галон (8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 621 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 36гр | 47% |
| Наситени мазнини 14гр | 70% |
| Холестерол 223mg | 74% |
| Натрий 254mg | 11% |
| Общ въглехидрат 6g | 2% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 59гр | |
| Калций 87mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Рибният запас, наричан също фюме на френски език, е великолепна основа за приготвяне на супи, хапки, ризото от морски дарове и всякакъв брой сосове. Но може да се стесните да направите своя собствена акция, защото това е непропорционално трудоемко или времеемко. Не грешите, когато става дума за говеждо, телешко или домашен птици, но рибният запас е изключение. За разлика от пилешкия или говеждия запас, рибният запас се прави бързо и лесно; вместо да къкри с часове, което изисква непрекъснато плуване и суетене, рибният запас отнема само 30 минути на печката.
Въпреки че определени рецепти ще използват пилешки бульон вместо рибен запас, като обикновен хайвер от миди, използването на рибен запас наистина ще обогати ястието с морски дарове и ще донесе сложно ниво на вкус. Базиран във френската кухня, фумето е важна съставка в няколко френски соса, като например нормандския сос. Освен това ще допринесе за прекрасен вкус при бракониерство на риба и е основата на яхтата от испански морски дарове с баски.
Съставки
- 2 до 3 стръка прясна мащерка
- 2 до 3 цели пиперки
- 1 цяла карамфил
- 3 до 4 стръка магданоз
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици несолено масло
- 1 среден ребра целина (нарязан)
- 1 среден морков (обелен и нарязан)
- 1 среден лук (обелен и нарязан)
- Риби кости от 4 килограма с глави (отстранени хриле)
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 галона студена вода
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Виктория Хейт
Направете саше, като завържете мащерка, черен пипер, карамфил, стъбла от магданоз и дафинов лист в парче тензух. Заделени.
Смърч / Виктория Хейт
В тенджера с тежки дъна или тенджера за супа загрейте маслото на среден огън.
Смърч / Виктория Хейт
Намалете котлона, добавете целина, морков и лук и загрейте много леко, с капака, за около 5 минути или докато лукът омекне и леко полупрозрачно, но не кафяво.
Смърч / Виктория Хейт
Добавете рибните кости, покрийте сместа с парче пергаментова хартия и отново покрийте съда, оставяйки костите да се затоплят леко, докато станат леко непрозрачни.
Смърч / Виктория Хейт
Извадете капака и пергамента; добавете виното и увеличете котлона, докато запасът започне да къкри.
Смърч / Виктория Хейт
Добавете сашето и водата, загрейте на късче и оставете да се готви за 30 до 45 минути.
Смърч / Виктория Хейт
Прецедете (първо можете да премахнете рибните кости, ако това улеснява), охладете и охладете.
Смърч / Виктория Хейт
Използвайте го за приготвяне на бисквити, етюфи или гумбо от морски дарове.
Бакшиш
Най-добрите рибни кости, които се използват за приготвяне на рибен запас, са тези от мека, постна, бяла риба като палто, треска или камбала. Като общо правило, ще искате да избягвате сьомга, пъстърва, скумрия или друга мазна, тлъста риба, тъй като техният силен вкус вероятно ще надвие вашето готово ястие. (Освен ако не произвеждате конкретно бульон от сьомга, например, костите от сьомга ще произведат запас с невероятно дълбок, богат аромат на сьомга.)
Тагове за рецепти:
- морков
- рибен запас
- американски
- Марди Гра
