USDA оценяване на говеждо месо. Министерство на земеделието на САЩ / Flickr
Повечето говеждо месо, произведено в света, се оценява по качество. Това класиране обикновено се извършва от правителствена агенция и се счита за жизненоважно за производството на говеждо месо. Класирането обикновено се извършва от правителствена агенция и се счита за жизненоважно за производството на говеждо месо. Оценяването не само гарантира качеството на говеждото месо, което купувате, но е и мощна маркетингова стратегия за говеждото индустрия. Висококачественото говеждо месо продава за многократно цената на говеждо месо от по-нисък клас. За животновъдите, добиващи добра оценка, е всичко.
Има две неща, които е важно да запомните за този процес. В САЩ оценяването е доброволно и хората, които искат класирането, плащат за него. USDA, който извършва класирането, се заплаща от събирачите и ранчото, които извършват класирането. Той е толкова маркетингов инструмент, колкото и проверка на качеството. Ето защо много говеждо месо, произведено в Съединените щати, се продава като неоценено.
Повечето хора знаят за категориите Prime, Choice и Select. Това са оценките, които се „рекламират“. Всъщност има седем степени, дадени от USDA. Кратко резюме на тези степени са:
Говеждото месо от първокласен произход е от млади добре хранени говеда. Той има висока степен на мрамориране и е нежен и ароматен, когато се готви. Премиум класът е много малък (около 2%) от цялото говеждо месо и обикновено се продава в изискани ресторанти или на специализирани пазари.
Степента на избор все още е много добро качество на говеждо месо, но като малко по-малко мрамориране и ще се окаже по-нежна, ако се превари. Ако използвате филийка или ребро, това ще бъде страхотно парче говеждо месо. Изборът обикновено се предлага в много магазини, но може да се наложи да го поискате или да го вземете от гишето.
Говеждото месо от селектиран клас има много по-малко мрамориране и може да е жилаво и сухо, ако не е приготвено правилно. С избран разрез, наистина трябва да помислите за марината, която да омекне и да направи месото по-ароматно. Изборът е често достъпен в повечето разфасовки.
Стандартните и търговските степени често се продават като „неразградени“ или от марка на магазин. Ако не видите име на степен на месото, това може много добре да е тук. Тези степени определено трябва да бъдат мариновани с добър раздразващ агент, за да може да се яде достатъчно добре.
Много полезни, резачки и консервни сортове се продават много рядко като нарязано месо. Често се използва за смляно говеждо месо или в консервирани продукти, вариращи от консервирано чили до кучешка храна. Добре е да попитате месаря си за смляното говеждо месо, само за да сте сигурни, че е направен от по-добър клас месо.
Може да откриете, че магазините правят свой собствен маркетинг, като етикетират разфасовките на говеждо месо като "първоначална покупка" или "избор на избор". Помнете златното правило: ако имате най-малкото съмнение, попитайте. Добър и надежден касапин е най-добрият приятел, който някога ще направите.
