Лори Грейг / Гети Имидж
- Общо: 36 часа 25 минути
- Подготовка: 36 часа
- Готвач: 25 минути
- Добив: 3 килограма череши
Въпреки че сме срещали марашино череши през по-голямата част от живота си - от „черешата отгоре“ на слънчогледа до гарнитурата в коктейл от Манхатън - може би не сме се замисляли много за тях, например как придобиват този изкуствен червен цвят. Факт е, че търговските череши от марашино са заредени с химикали; вишните със светъл цвят първо се избелват и накисват, а след това се накисват в яркочервено багрило. Въпреки че повечето от нас не ядат вишни от марашино на шепа и често имат само една по една, знаейки колко обработка е направена за производството им, прави тези череши доста непривлекателни.
За щастие можем да си направим сами у дома с тази рецепта. Както при всеки проект за консервиране, това ще отнеме известно време, предимно време за постоянство, но усилията си заслужават.
Съставки
- 3 килограма костилни сладки череши
- За саламурата:
- 2 четвъртинки вода
- 1 супена лъжица сол за мариноване
- За Сиропа:
- 4 1/2 чаши захар
- 3 чаши вода
- 1 лимон
- По желание: оцветител в червено храни
- Екстракт от бадем с 1 унция
Стъпки, за да го направите
- Не забравяйте да изберете сладки череши (за разлика от киселите) за тази рецепта. Потърсете плод с формата на сърце с твърда плът и тъмночервен до почти черен цвят. Сортовете Bing, Lambert, Royal Ann и Tartarian работят най-добре. Ако не можете да намерите вишневи череши, ги изкопайте сами. (Уверете се, че носите престилка.) За целта поставете една череша върху дъска за рязане и я притиснете силно отстрани с голям нож на готвача - ямата трябва да изскочи. За да запазите кръгла форма, прокарайте сламка или големия край на клечка през черешата от страната на стъблото, докато ямата изскочи. Вишнева питка опростява този процес.
Съберете съставките.
За да направите саламурата, докарайте водата и солената сол до кипене, като разбърквате, докато солта се разтвори. Оставете да изстине за 10 минути, след което изсипете върху корите сладки череши. Покрийте и оставете да седи 12 часа или за една нощ.
Изцедете черешите, изхвърлете саламурата и изплакнете в студена вода. Заделени.
В средна тенджера комбинирайте захар, вода, лимонов сок и оцветител за червена храна, ако използвате. Довежда се само до кипене, разбърква се до разтваряне на захарта и се отстранява от котлона. Изсипете върху череши, покрийте и оставете да престои 24 часа.
Изцедете черешите, резервирайте сок. Отстранете черешите. Загрейте отново запазения сок. Свалете от котлона и разбъркайте с бадемов екстракт. Изсипете сок върху черешите.
Опаковайте черешите със сок в горещи стерилизирани буркани, оставяйки 1 / 4- до 1-инчово главно пространство между горната част на черешите и джантата на бурканите и запечатайте според препоръките на производителя. Поставете във консерва за водна баня и обработете 20 минути за буркани с пинта или 25 минути за буркани с кварт.
Съвети
Тагове за рецепти:
- череша
- череши марашино
- американски
- падане
