Шон Тимбърлейк
- Общо: 3 часа
- Подготовка: 60 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 700 мл (11 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 175 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| двайсет и две гр | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 700 мл (11 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 175 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 2mg | 0% |
| Общ въглехидрат 22гр | 8% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 12mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
През годините сме правили много ликьори и инфузии и лимончело беше този, който ни накара да започнем. В по-голямата си част винаги сме използвали един от по-традиционните методи, при който жарът на лимоните се пропива в алкохол поне 10 дни, след което се прецежда и подслажда.
Въпреки това, има някои трикове за извличане на повече вкус и пълнене на ликьора за по-малко време - както за часове.
Актът за нагласяване на корите във водка работи, тъй като водката всъщност е само вода и алкохол, и двете са разтворители за ароматните съединения в кората. По-голямата част от аромата е в ароматните масла в жар, които биха се разтворили от алкохола. За да ускорите нещата, можете да използвате метод за по-бързо извличане на маслата и да ги направите по-достъпни.
Това включва забъркване на корите със захар. Чрез осмозата гранулите на захарта разграждат клетъчната структура на кожата, освобождавайки маслата. Това се нарича oleo saccharum или "мазна захар" и е често срещана тактика сред барманите да придобият по-мощен цитрусов аромат. Научихме тази техника от „Храсти: старомодна напитка за модерно време“ от Майкъл Диетш.
Другото, което ускорява процеса, е повишаването на температурата на разтвора. Чрез опаковане на ликьора във вакуумно запечатан плик и потапянето му в загрята вана по метод, наречен sous vide, вие оставяте съединенията да се разтварят по-бързо.
Тъй като торбата е запечатана, вие запазвате всички ароматни съединения и алкохолно съдържание на ликьора. Използвайки тази рецепта, можете да създадете лимончело само за три часа, за разлика от традиционния метод, който отнема 10 дни или повече.
Съставки
- 6 до 7 лимона
- 1 чаша гранулирана захар
- 2 чаши водка
- 1 чаша вода
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Ако използвате sous vide, за да си направите ликьор, настройте циркулатора на 135 F / 57 C.
Използвайте белачка за зеленчуци, за да отрежете ивици от лимоновата кора, като внимавате да вземете само най-външната, жълта част от кората. Ако на гърба на лентите има голяма част от белия кок, използвайте остър нож, за да го обръснете внимателно и го изхвърлете.
Комбинирайте лимоновите кори със захарта и внимателно ги натрошете заедно с дървена лъжица или кал, докато всички кори се натъртят и имат добър контакт със захарта. Покрийте и оставете да престои поне един час.
След час захарта трябваше да извлече маслото от корите; те ще изглеждат росни и блестящи, а захарта ще има текстура като мокър пясък. Това е oleo saccharum.
Комбинирайте oleo saccharum (кора и захар заедно) в торбичка с вакуум-уплътнител с размер. Изстискайте колкото е възможно повече въздух и запечатайте торбата. Потопете торбата във водната баня за 2 часа. Извадете на ледена водна баня, за да се охлади.
Алтернативно, комбинирайте oleo saccharum в каменна чаша за зидария с вода и водка. Покрийте и разклатете, за да разпределите захарта. Стъпка, разклащане поне веднъж на ден, докато захарта се разтвори и тя достигне желания вкус.
Прецедете обелките и разлейте в бутилка. Съхранявайте в хладилника.
Тагове за рецепти:
- лимончело
- американски
- лято
- коктейл
