Смърчът
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 18-20 порции (18-20 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 25 | Калории |
| еднограм | Дебел |
| 3грама | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 18-20 порции (18-20 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 25 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 1гр | 1% |
| Наситени мазнини 0гр | 1% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 71mg | 3% |
| Общ въглехидрат 3g | 1% |
| Диетични фибри 0гр | 2% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 12mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
На гръцки: φύλλο, произнася се FEE-lo
Phyllo е тестото, използвано в различни гръцки сладки сладкиши и солени ястия, като баклава и спанакопита. Тънките тъкани слоеве водят до люспести резултати, но могат да бъдат предизвикателство за работа. Като сте търпеливи и следвате няколко прости стъпки обаче, можете да се научите лесно да боравите с това деликатно тесто.
Въпреки че филовото тесто е лесно достъпно замразено на повечето пазари, прясно приготвеното филово тесто (също изписано „фило“) винаги е за предпочитане и не е трудно да се направи. След като тестото завърши, ще трябва да превърнете тестото на тънки листове - можете да използвате машина за макаронени изделия или да го разточите с точилка; последното изисква време и опит за овладяване (вижте по-долу специални инструкции). Също така имайте предвид, че техниката за приготвяне на тестото се различава в зависимост от това кой метод използвате за разточване на тестото.
Тази рецепта изисква раки, неподсладен ликьор с аромат на анасон, но можете да замените бял оцет, ако решите. Освен това ключът към успешното тесто е да използвате възможно най-горещата чешмяна вода. Тестото е идеално за малки пържени и печени пайове, както и за круши с пай с размер.
Съставки
- 8 чаши универсално брашно (плюс още за работната повърхност)
- 1 1/4 до 1 1/3 чаши гореща вода
- 2 чаени лъжички раки (или бял оцет)
- 2 чаени лъжички зехтин
- 1 лимон (сочен)
Стъпки, за да го направите
Забележка: докато има няколко стъпки към тази рецепта, това филово тесто се разгражда на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката.
Използване на машина за паста
Съберете съставките.
Смърчът
Комбинирайте всички съставки в голяма купа и разбъркайте на ръка, докато се държи заедно.
Смърчът
Върху набрашнена повърхност омесете на ръка 15 до 20 минути, докато стане меко и ковче, с гладко усещане.
Смърчът
Увийте в пластмасова обвивка и хладилник за една нощ, преди да използвате.
Смърчът
Разделете тестото на 18 до 20 равни парчета.
Смърчът
За да направите фило листове, пуснете парчетата тесто през машината за паста. Започнете с настройка 1 (най-дебелата) и пуснете тестото няколко пъти, увеличавайки номера на настройката всеки път, когато поставите. За сладкиши завършете с настройка 9; ако правите малки пържени пити (пайове), използвайте настройка номер 6.
Смърчът
Неизползваният фило може да се съхранява в хладилник, в херметично опаковане, до 10 дни след приготвянето му.
Използване на точилка
Добавете 6 чаши брашно в голяма купа (останалите 2 чаши ще се използват при разточване на тестото). Направете кладенче в центъра и добавете вода (започнете с 1 чаша) и раки или оцет. Комбинирайте с вилица. Добавете зехтина и лимоновия сок и продължете да смесвате, като добавите още вода, ако е необходимо, за да направите меко тесто.
Смърчът
Извършете тестото върху набрашнена повърхност и омесете на ръка, като омазвате ръцете, ако е необходимо, докато тестото е меко, ковче и гладко около 10 минути.
Смърчът
Разделете тестото на 18 до 20 равни парчета и разточете всяко парче до грубо овална форма, около 18 до 19 инча, като поръсете работната повърхност и фило с брашно, за да не залепне.
Смърчът
Използвайте точилката, за да разточете леко тестото до дебелина на хартия.
Смърчът
Бакшиш
- Когато използвате метода на точилката, листовете ще са приблизително с дебелината на два листа копирна хартия. С течение на времето, като се запознаете с текстурата и процеса на валцуване, би трябвало да можете да направите тестото още по-тънко; колкото и да се разточва до дебелината на търговското филово тесто - което се прави с машина - никога няма да бъде постигнато. Трябва да се отбележи, че дори дебелината на хартията за копиране ще доведе до фина и люспеста кора.
Тагове за рецепти:
- тесто
- филово тесто
- предястие
- Гръцки
