Смърч / Мири Ротковиц
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 70 минути
- Добив: 1 1/4 чаши (20 порции)
Нарната меласа е гъст сироп, приготвен чрез намаляване на сок от нар и захар. Използва се в Близкия изток и е важна съставка в персийската кухня, където е ценен заради характерните си нотки на сладък и тръпчив вкус. Хранителни стоки от Близкия Изток и някои кошерни супермаркети носят нар меласа (Sadaf е една марка с кошерно наблюдение), но в зависимост от това къде живеете, може да бъде трудно да се намери. За щастие не е трудно да се направи. Благодарение на калифорнийските производители на нар, сокът от нар вече е широко достъпен в САЩ и всичко, което е необходимо, за да си направите сами буркан с нар меласа е сокът, малко захар, изцеждане на лимон и около час.
Съставки
- 4 чаши сок от нар
- 1/3 до 1/2 чаша захар
- 2 супени лъжици лимонов сок (прясно изцеден и прецеден на каша)
Стъпки, за да го направите
В средно тежка дъна, нереактивна тенджера, поставена на средно силен огън, комбинирайте сок от нар, захар и лимонов сок. Долива се на котлон, като се разбърква, за да се разтвори захарта.
Намалете котлона, като внимавате да поддържате леко котлене. Гответе непокрито, като разбърквате периодично, докато сместа е сиропирана, покрива гърба на лъжица и намалява до между 1 и 1 1/4 чаши. Оставете да изстине в тигана за 20 до 30 минути, след което прехвърлете в чист стъклен буркан. Покрийте и съхранявайте в хладилник до един месец.
Съвети
За малко по-тънка, стягаща меласа използвайте 1/3 чаша захар; за по-гъст, по-сладък сироп използвайте 1/2 чаша. Обърнете внимание, че ако използвате по-малко захар, ще отнеме малко повече време, за да намалите и сгъстите соковата смес.
Следете съда и коригирайте топлината, ако е необходимо, за да запазите течността при леко задушаване. Ако не видите малки мехурчета, които разбиват повърхността, меласата ще отнеме повече време за намаляване.
Полезно е да имате под ръка течна мерителна чаша, за да видите дали меласата е намаляла достатъчно. Когато наближите маркировката за едночасово къпене, внимателно изсипете меласата в мерителната чаша. Ако имате повече от 1 1/4 чаши течност, ще трябва да продължите да намалявате сместа.
Как да използвате нар меласа
- Намазвайте над печени зеленчуциСтрийте в кисело млякоСпекът върху сладолед или замразено кисело млякоРазбийте в маринати и дресинги за салатаИзползвайте като миксер за коктейли и мокетчетаПолейте с обикновен или ароматизиран селфи или газирана вода за домашно приготвяне на газирани соди в яхнии, като персийски патладжан и доматен кюреш
Тагове за рецепти:
- сос
- кошер
- Коледа
- сос
