Мат Карди / Гети изображения Новини / Гети Имидж
Корнишко пастообразно прясно от фурната е истинска британска наслада. Този топъл, топящ се сладък сладкиш е пълен с месо и зеленчуци, за да създаде пълнежна, сърдечна комфортна храна. Копиран е толкова много пъти през Британските острови през годините, че истинският му произход бавно изчезва. Въпреки това, наскоро има силен ход за възстановяване на тези корени, така че корнишките пасти (и нейната рецепта) вече са защитена храна. За да бъде наречен истински корнишски пастет, той трябва да спазва определени критерии - включените съставки, метода на приготвяне, техниката на кримпване (страничното кримпване е задължително) и дори там, където е направен.
Произходът на корнишките пасти
Корнишките пасти са известни и обичани в цяла Великобритания и Ирландия и произхождат от Корнуол, разположен на югозападния край на Англия. Огромни аргументи за произхода на пастовете със съседния Девън също предявяват претенции към пастора - макар че, естествено, техният не се нарича корниш, а дявон.
Никой не може да предяви претенции към пастора. Смята се, че тя е създадена за корнишките калайджии, които, неспособни да се върнат на повърхността по време на обяд, ще имат сърдечно лесно за прибиране и лесно за ядене обедно ястие. С ръцете си, често замърсени от сутрешна работа, тестото може да се държи от гъстата сладкарска кора, без да замърсява съдържанието. Дебелата кора също действа като изолатор, поддържайки интериора топъл в продължение на няколко часа. Пастетите често се правеха и с месен пълнеж в единия край, и сладък пълнеж от плодове или сладко в другия, правейки пълноценно хранене в единия.
Пасти може да не са вече храна на калайджиите, но те са една от любимите храни на нацията или обяд. Тестото също прави съществено ястие за вечеря, когато се сервира с грах и сос.
Какво прави корнишски паст
За да се счита за автентичен корнишски пастет, рецептата трябва да следва определени спецификации. Според асоциацията на Cornish Pasty, съставките за пълнене трябва да включват грубо нарязано или мляно говеждо месо (и не може да се използва друго месо, освен говеждо месо) и само тези зеленчуци: нарязан или нарязан на кубчета картоф, ряпа (наречена швед във Великобритания) и лук, В пълнежа трябва да има минимум 12 1/2 процента говеждо месо и поне 25 процента зеленчук. И всички съставки трябва да са сурови, когато се поставят в сладкиша.
Сладкишът трябва да бъде кратък (който има съотношение на мазнини към брашно от 1 до 2), груб бутер (известен също като люспест сладкиш) или бутер тесто. Без значение кое тесто се използва, то трябва да е пикантно и да може да издържи на пълнене, печене и боравене, без да се счупи. Може да се намаже с яйце или мляко или комбинация от двете. И последната стъпка е това, което го прави истински корнишски пастет: кримпване. Тестото трябва да бъде запечатано, като завиете краищата на една страна, като му придадете тази форма на подпис.
Направете своя собствена корнишка пасто
Докато традиционните рецепти винаги ще използват мляно или нарязано на кубчета пържола, лук и картофи, увити в сладък сладкиш, вариантите могат да включват добавяне на моркови или дори грах. Но тези версии няма да се считат за автентични. Не е твърде трудно да направите своя собствена корнишска пастет; макар че рецептата може да не отговаря на всички стандарти за POD, все пак ще има вкус и ще изглежда традиционно.
