Смърч / Тина Агнел
- Общо: 65 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 35 минути
- Добив: 2 2-фунтови хляба (64 порции)
Този вкусен хляб с пепелници е сърдечен и хрупкав и е рецепта, която ще използвате отново и отново. Хлябът се приготвя на две стъпки и именно това му придава толкова страхотен вкус. Макар и да отнема допълнително време за издигане, това не отнема повече време за работа от типичния хляб с мая. Този хляб е гарантиран, за да получи възхитителни отзиви от вашето семейство.
Рецептата ще направи малко повече от 4 килограма тесто, достатъчно за два големи стандартни хляба или хляб със свободна форма. Или направете един хляб и няколко сандвич рула.
Съставки
- За начало:
- 4 1/2 чаши / 20 унции хляб брашно
- 2 чаени лъжички разтворима мая
- 1 3/4 чаши плюс 2 супени лъжици / 13 унции вода (стайна температура, 70 F до 75 F)
- 2 чаени лъжички сол
- 1 супена лъжица брашно за хляб (за поръсване върху предястието)
- За останалото тесто:
- 1 1/2 чаши / 12 унции вода (стайна температура, 70 F до 75 F)
- 2 супени лъжици меласа
- 3 чаши / 13 1/2 унции хляб брашно (плюс повече, ако е необходимо, за омесване)
- 1/2 чаша / 2 унции тъмно ръжено брашно
- 1/2 чаша / 2 1/4 унции пълнозърнесто брашно
- 1/3 чаша / 1 1/2 унция царевична каша
- 2 супени лъжици неподсладено какао на прах (не алкализирано като Hershey's)
- 1/2 чаена лъжичка моментална мая
- 2 чаени лъжички сол
- 1 яйце (или яйчен белтък)
- 1 до 2 чаени лъжички вода
Стъпки, за да го направите
Забележка: макар да има няколко стъпки към тази рецепта, този хляб с пепелници се разгражда на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и печенето.
Направи стартера
Съберете съставките.
Смърч / Тина Агнел
В голяма купа за смесване или купа на миксер с кука за тесто, комбинирайте 4 1/2 чаши хляб брашно, 2 чаени лъжички разтворима мая, 13 унции вода и 2 чаени лъжички сол. Смесете на ръка или със стойка за миксер и кука за тесто, докато се образува тесто.
Смърч / Тина Агнел
Омесете на ръка или с куката за тесто, като добавите още брашно, ако е необходимо, докато стане гладко и еластично, около 10 минути.
Смърч / Тина Агнел
Поръсете 1 супена лъжица брашно върху тестото и покрийте купата с пластмасова обвивка.
Смърч / Тина Агнел
Оставете да ферментира в продължение на 4 часа. Ако не правите хляб веднага, охладете в хладилник до 2 дни.
Смърч / Тина Агнел
Направете хляба Pumpernickel
Съберете съставките.
Смърч / Тина Агнел
Към тестото за начало добавете останалите съставки освен яйцето и 1 до 2 чаени лъжички вода. Бавно замесете, докато се образува тесто.
Смърч / Тина Агнел
Омесете с миксер с тежък режим с кука за тесто или на ръка, докато стане гладко и еластично - около 10 минути. Добавете още брашно, ако е необходимо, за да не залепне тестото по ръцете и повърхностите.
Смърч / Тина Агнел
Намажете голяма купа с растително масло.
Смърч / Тина Агнел
С намачкани ръце съберете тестото и го сгънете още няколко пъти.
Смърч / Тина Агнел
Оформете хубава гладка топка и сложете топката за тесто в намаслената купа. Обърнете, за да намажете всички страни на топчето тесто.
Смърч / Тина Агнел
Покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете да престои на стайна температура за 1 1/2 до 2 часа, докато тестото се удвои.
Смърч / Тина Агнел
Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и ударете надолу. Ще имате малко повече от 4 килограма тесто, достатъчно за два хляба със стандартен размер.
Смърч / Тина Агнел
Оформете в хлебчета на свободна форма или рула или оформете, за да се поберат на тигани.
Смърч / Тина Агнел
Покрийте тигана (ите) свободно с лека кърпа за кухненски чай. Оставете тестото да втаса за около 45 минути до час. Или покрийте и хладилник за една нощ. Обичаме да правим това за красивата мехурчеста кора, която произвежда.
Смърч / Тина Агнел
Когато сте готови за печене, загрейте фурната до 425 F.
Смърч / Тина Агнел
Оценете хлябовете (използвайте кукер за хлебар или друг подобен инструмент за бръснач), като внимавате да не изпуснете хляба.
Смърч / Тина Агнел
По желание намажете леко с измиване на яйца (1 яйце или яйчен белтък, разбито с няколко чаени лъжички вода). Измиването на яйца ще ви даде лъскава коричка.
Смърч / Тина Агнел
Когато за първи път сложите хляба във фурната да се пече, мажете пода на фурната с малко вода, за да се създаде малко пара. Направете това няколко пъти през първите няколко минути от времето за печене.
Печете хляба за 25 до 35 минути или докато регистрира 185 F до 190 F на термометър, който се чете незабавно, поставен (през страната) в центъра на хляб. За кифлички или ролки проверете около 20 минути. Върховете на хляба ще бъдат топло златисто кафяво.
Смърч / Тина Агнел
Друг начин да се тествате за завършеност е да рапирате на дъното на хляб. Трябва да звучи кухо, когато хлябът е готов.
Смърч / Тина Агнел
Тагове за рецепти:
- Хляб с мая
- пепелничен хляб
- гарнитура
- американски
