Хуамонино / Гети изображения
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: Около 8 унции (8 порции)
Фрешкото сирене Queso е кремообразно прясно (неостаряващо) сирене, обикновено приготвено от краве или козе мляко. Това не винаги е лесно за закупуване на север от екватора, тъй като не е основата на северноамериканската диета. Но е толкова лесно да се направи у дома, няма причина да го купувате.
Този вид сирене се приготвя от затоплено мляко, което се изсипва с киселина. Няма нужда от сирище или други съставки - оцет или лимонов сок ще свършат работа. След като изварата се образува, суроватката се прецежда и изварата може да се пресова в по-еластично сирене или да се използва в кремообразна, намазваща се форма. (Технически на някои места стерео фреско се приготвя с сирище, а Queso blanco е терминът за това сирене, което се прави с киселина).
Едно предимство да направите това сирене сами е, че можете да контролирате неговата текстура. Изварата от стерео фреско може да се "пресова" в по-твърдо сирене, което може да бъде нарязано, натрошено и дори пържено (това сирене не се "топи"). Или можете просто да го прецедите с тензух и да се насладите на по-кремообразна, по-разнасяща се текстура. Стенографът Queso се радва на всичко - от арепас до картофи до плантани и дори се използва в сосове и печива.
Съставки
- 1/2 галон пълномаслено мляко
- 1/2 чаша бита сметана
- 1 чаша мътеница
- 1 супена лъжица сол
- 4 до 5 супени лъжици оцет (ябълков или дестилиран бял оцет)
Стъпки, за да го направите
Поставете млякото, сметаната, мътеното мляко и солта в голям съд и загрейте на среден огън.
Загрява се, като се разбърква, докато температурата достигне 190 F (или почти до кипене). Отстранете от топлината.
Разбъркайте оцета, една супена лъжица наведнъж. Малките извари ще започнат да се образуват. Разбъркайте внимателно в продължение на 5 минути или след това, след което оставете сместа да се охлади за още 10 минути.
Линия голям гевгир с 2 до 3 слоя тензух. Изсипете млечната смес бавно в гевгира, оставяйки суроватката (бистра течност) да се отцеди. (Можете да запазите суроватката и да я използвате в печива, вместо мътеница или кисело мляко. Или да я нахраните на козите си!).
Когато по-голямата част от суроватката се е отцедила и сиренето е достатъчно хладно, за да се справи, повдигнете краищата на тензуха нагоре и усучете, завийте сиренето сигурно вътре в тензуха. Изстискайте излишната суроватка. Закачете "торба" на тензух над мивката (използвайте щипка, за да я подадете от кранчето например) и оставете суроватката да се отцеди за около час.
В този момент, след като сиренето е добре изцедено, можете да съхранявате сиренето в хладилник, в херметически контейнер.
Как да пресовате изварата за по-твърдо сирене
Поставете калъп за пръстен (или чист, празен метален съд с отстранени капаци) върху лист за печене или плоска чиния. Лъжица извара вътре в пръстена.
Покрийте ги с парче восъчна хартия, след което използвайте друга консерва или нещо тежко, за да ги натиснете. Идеално е, ако можете да намерите нещо, което просто ще се побере в обиколката на пръстена или може. Едно от решенията е да изрежете кръг от тежък картон, който е точно по-малък от обиколката на пръстена / кутията. Поставете картонения кръг върху восъчната хартия, след което използвайте нещо като по-малка кутия, за да осигурите тежестта отгоре. (Картонният кръг ще ви помогне да разпределите теглото по-равномерно).
Поставете сиренето в хладилника и натиснете за 3 до 4 часа или за една нощ.
Извадете калъпа и увийте сиренето с пластмасова обвивка или поставете в херметичен съд.
Бакшиш
- Съхранявайте сиренето до 1 седмица в хладилника.
Тагове за рецепти:
- кашкавал за сирене
- стено фреска
- предястие
- южно-американец
