Westend61 / Гети изображения
-
Преди да запалите факела
Данило Алфаро
Crème brûlée е елегантен френски десерт с кремообразна, често ароматизирана основа с ванилия и хрупкав, карамелизиран захарен топинг.
След като свалите частта от кърмата, е време за брюле - което на френски означава „изгоряло“. Ще използвате кулинарна факла с бутан. Запознайте се с това как работи вашият конкретен модел и не забравяйте да следвате инструкциите за безопасност. Играете с истински огън тук!
-
Донесете Crème Brûlées до стайна температура
Данило Алфаро
Вашите завършени сладкиши трябва да са охладени поне четири часа, но най-добре е да прекарате една нощ. Около 20 минути, преди да искате да ги карамелизирате, извадете ги от хладилника и ги оставете да седят на стайна температура.
-
Поръсете Crème Brûlées със захар
Данило Алфаро
Ако на върха се е образувала някаква кондензация на влага, внимателно я намажете с хартиена кърпа, като внимавате да не вдъхнете заварката.
Поръсете с гранулирана бяла захар. Бъдете щедри - ще излеете излишното за момент. Покрийте цялата повърхност и завъртете рамекините, за да разпределите равномерно захарта.
-
Премахнете излишната захар
Данило Алфаро
След като покриете горната част на заварния крем със захарта, изсипете излишното. Ако правите повече от една сметана, оставете излишната захар в следващия крем и повторете. Добавете нова захар с лъжица, колкото е необходимо, докато всички кремообразни брюлеи са покрити, но няма останали грапави гранули.
-
Запалете Факела
Данило Алфаро
Сега забавлението започва: Време е да използвате факлата си! Всички те работят по различен начин, така че следвайте инструкциите за запалване на факела внимателно и коригирайте дължината на пламъка до средна.
-
Леко натрошете захарта
Данило Алфаро
Дръжте факела на доста разстояние от кремовия брюле и го преместете бавно, докато въртите пламъка. Дръжте пламъка постоянно в движение, за да не изгори една област. След като се приближи достатъчно, ще видите захарта да започне да се втечнява и да образува малки капки по повърхността.
-
Дръжте пламъка да се движи
Данило Алфаро
Докато продължавате да готвите захарта, ще видите малки пучинки от пушек, докато захарта започне да оцветява карамел. Ще усетите и вкусния аромат на варена захар, нещо като бонбони от памук.
Дръжте пламъка да се движи така, че да не е фокусиран върху нито едно място твърде дълго. Издърпайте факлата, ако захарта пуши прекомерно. Не забравяйте да вземете захарта по краищата на рамекина, както и в средата.
-
Оформете глазура
Данило Алфаро
Ще видите хубава форма на глазура с цвят на карамел отгоре на брюлето с ясли. Малко сложно е да знаете точно кога да спрете, но е по-добре да спрете твърде рано, отколкото твърде късно. Ако е необходимо, винаги можете да попълните всякакви недооценени петна за минута, след като захарта се охлади малко.
-
Завършената Crème Brûlée
Данило Алфаро
Когато приключите, ще имате твърда стъклена глазура от карамелизирана захар отгоре. Върнете хлебчетата от баницата обратно в хладилника за около 10 минути, преди да ги сервирате, само за да охладите отново крем, след като се нагрее от факела.
Можете да сервирате брюлетата с ядки, каквито са и те ще бъдат абсолютно вкусни. Няколко пресни горски плодове и изтриване на пудра захар също е приятно, елегантно докосване.
