Рубен Магос / Гети изображения
Освен ако не сте луди по пържоли, може да не знаете как да приготвите всички различни видове перфектно. Независимо кой готвите, за да впечатлите, било то семейство, среща или себе си, това ръководство ще ви бъде безкрайно полезно. Научете за разнообразието от телешки пържоли и как да ги приготвите, от филе до закачалка.
-
Закачалка пържола
Брандън Розенблум / Гети Имидж
Закачалата пържола е отрязана от висящ мускул, който поддържа диафрагмата на говеждото крава и не е свързана с никоя кост (оттук и прякорът й „висящо нежно“). По подобие на външен вид и текстура на пържола на стена, закачалката също трябва да се маринова, след това бързо да се свари - най-често на скара или барбекю - и тънко нарязана на зърното. Закачалата пържола е много ароматна и наскоро ценена от ресторанти, което прави почти невъзможно да се намери в супермаркет. Веднъж известен като „избор на месар“, тъй като месарите са го запазили, пържолата за закачалки може да бъде поискана при повечето месари.
-
London Broil
4kodiak / Гети изображения
Въпреки че London Broil е етикетиран и се продава като разфасовка от говеждо месо в супермаркетите, той всъщност е метод за готвене, използван за пържола с флакон. Добавянето на объркването е, че месарите в супермаркети също продават топ кръгли пържоли или печени като London Broil. Поради здравата си влакнеста текстура, пържолата, използвана за лондонския Брил, се маринова няколко часа и след това се пече или пече на скара до рядко или средно рядко и се нарязва на зърното. Въпреки името си, този метод за готвене на пържола пържола всъщност не произхожда от Лондон, а от Северна Америка.
-
Минутна пържола (или кубче пържола)
3sbworld / Гети изображения
Минутата пържола (наричана още кубска пържола) е тънко нарязано от кръглото или от сирената, което е било омекотено чрез избиване или точкуване. Минутната пържола обикновено се запечатва много бързо и често се използва за пържена пилешка пържола и швейцарска пържола.
-
бирария
Сабрина С. Бакш
Портиерът е костна пържола, отрязана от задната страна на късата поясница на говеждото крава. Т-образната кост отрязана от гръбначния стълб разделя частите както на горната част на слабината (ивица пържола), така и на филе (филе миньон). Портиерът има по-голяма част от филе - най-малко 1 1/4 инча, дефинирана от USDA - от подобно нарязаната T-костна пържола и може да тежи между 2 и 2 1/2 килограма. Произходът на неговото име и разрез са особено спорни; Оксфордският речник на английски език обаче подкрепя аргумента, че той е бил обслужван за първи път от собственика на къща за носачи на Манхатън от 19-ти век от алея. Портерхаусът се нуждае от малко подправки и е най-добре да се наслаждава на грил, печено или панирано.
-
Рибен пържола
istetiana / Гети изображения
Ръбната пържола е костно нарязано от реброто печено. Ръбната пържола е известна във Франция като entrecote (в превод „между ребрата“) и е основна закуска от бистро стил. Печенето на скара и тигана са най-често срещаните методи за готвене на ребърна пържола или предястие .
-
Rib-Eye
istetiana / Гети изображения
Реброто (известно също като пържола Делмонико или Спенсър) е без кости отрязване от центъра на ребрата на говеждите крави. Пържолата е мраморирана с мазнина и е един от най-сочните разфасовки. Рибешкото око има повече текстура (тоест не е нежно) от филето, но любителите на пържоли обичат леката дъвчене, тъй като говеждото е изключително ароматизирано. Както при много добре мраморирани пържоли, ребрата се нуждае само от либерална подправка от сол и черен пипер, въпреки че също са популярни сухите трици от билки и подправки. Реброто трябва бързо да се готви на силна и суха топлина до средно редки.
-
говеждо филе
mphillips007 / Гети изображения
Сирената е разположена между късата поясница и кръглата (задната) част на говеждото ядро или юница и се нарязва на различни пържоли.
- Долната сеялка е разположена точно над задния фланг и халка и е по-малко желана отсечка. Долната сирене има добър вкус, но е далеч по-малко нежна от горната филе, точно над нея. Обикновено пържолите, обозначени и продавани като „сирене“ в супермаркетите, са отдолу. Най-горната филе е разположена под филето и също има здрав аромат, но обезкостените пържоли, отрязани от горната филе, имат дъвкателна текстура и полза от маринати. Горната филе е по-евтина от ребрата и е популярна пържола за скара.
