istetiana / Гети изображения
В: Как се готви рибена пържола? О: Средно рядък.
По-лесно казано, отколкото направено, нали? Е, наистина е толкова просто и ще прегледаме как точно да го направим.
Любима техника за готвене на обезкостена рибена пържола е върху чугунен тиган, използвайки метода 4-3-2:
- Изсушете пържолата в суха тиган за 4 минути. Завъртете я и претърсете другата страна за 3 минути. Оставете я да почива 2 минути.
Обърнете внимание, че тази техника е най-подходяща, когато готвите един или най-много два рибея. И наистина можете да направите само две, ако имате екстра широк тиган.
Илюстрация: Алисън Цинкота. © Смърч, 2018
Целта: МНОГО горещ тиган
Това, което се опитвате да направите, е да избягвате пренаселението на тигана, защото трябва да е абсолютно пушено горещо. Пускането на прекалено много пържоли в горещ тиган веднага ще го охлади, причинявайки на вашите пържоли да сортират пара, а не да търсят.
Чугунът се препоръчва специално, защото се нагрява много и той поддържа температурата си за дълго време.
Причината тази техника да работи най-добре с безкостно рибее е, че искате да получите хубаво плътно уплътнение между месото и тигана. Понякога костта може да се препречи.
И накрая, техниката 4-3-2 предполага, че вашата пържола с риби е дебела от 1 инч до 1 1/4 инча. Ако е по-гъста, ще трябва да я готвите по-дълго. И при никакви възможни обстоятелства пържолата от рибей не трябва да е по-тънка от сантиметър.
Гледайте сега: 4-те най-добри (и най-лошите) методи за готвене на пържоли на закрито
Нека разбием по-подробно техниката:
- Оставете пържолата да престои на стайна температура за 30 минути. Подправете го от двете страни с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Натиснете солта и черния пипер здраво в пържолата. Загрейте празен, сух чугунен тиган на силен огън, докато пуши горещо. Използвайте най-горещата си горелка и просто я оставете да се загрява толкова дълго, колкото е необходимо, дори и да е 15 минути. Поставете пържолата в тигана, като я притиснете здраво към повърхността на тигана. След това не го премествайте и не го докосвайте за 4 минути. Завъртете го с чифт щипки и гответе още 3 минути от другата страна, отново без да го докосвате. Отстранете го от тигана, прехвърлете в топла чиния, покрийте разхлабете го с парче фолио и го оставете да почине 2 минути. След това сервирайте и се наслаждавайте.
Съвети
- В кухнята ви ще стане много опушено, затова включете вентилационния си вентилатор и отворете прозорци, заден план, прозорци и т.н., ако е необходимо. По същия начин, ако имате врата между кухнята и останалата част от къщата, може да искате да я държите затворена. Ако правите това през зимата и сте отворили задната врата, за да пуснете дима навън може да искате да почивате пържолите в по-топла стая.
