Как се прави майонеза

Приготвяме се да започнем

Филип Деснерк / Гети Имидж

Майонезата е емулсия или технически термин за смес от две течности, които обикновено не се смесват, като яйчен жълтък и пълна чаша олио. Магия? Да, кулинарна магия.

Номерът е да добавяте маслото много бавно в началото, като постоянно бъркате. Добавете маслото твърде бързо и вашата емулсия ще се счупи, разделяйки се на части. За тази демонстрация правим майонеза с едно яйце, която дава около една чаша. Може да е малко сложно да направите малко количество майонеза, тъй като в началото трябва да добавите маслото на капка. Започвайки с повече яйчни жълтъци прави емулсията по-стабилна и имате по-голяма граница на грешка.

Преди да започнете, ще трябва да отделите жълтъците от белите. Запазете яйчните белтъци за друга употреба. Съберете неутрално масло като растително или рапично масло, лимонов сок и бял оцет.

Добавете оцет или лимонов сок

Първо разбийте жълтъците си в стъклена купа, докато станат гладки и кремообразни. Купата от неръждаема стомана също е добре, но избягвайте алуминий или мед - киселината в оцета и лимоновия сок ще реагират с тези метали и ще придадат на майонезата метален вкус.

След като разбиете жълтъците, добавете няколко капки оцет или лимонов сок. Киселината спомага за стабилизирането на емулсията, като позволява на жълтъците да абсорбират повече мазнини, което улеснява много майонезата.

Разбийте в малко капки масло

За класическа майонеза е най-доброто растително или рапично масло. За различни аромати на майонезата бихте могли да използвате други масла, като орехово масло, авокадо или зехтин. Майонезата, приготвена със зехтин, се нарича айоли.

Добавете много малко количество масло - само няколко капки - и разбийте възможно най-силно. Когато видите, че маслото е абсорбирано, можете да добавите още малко. Продължавайте да бъркате енергично.

Бавно добавете масло

Продължавайте много бавно да капете в маслото, докато мърморите като луди. Забележете как жълтъкът се сгъстява и превръща малко кремообразен. Това означава, че емулсията започва да се образува и вие сте на път да направите майонеза.

Ако сместа е кремообразна и не се отделя, можете да започнете да добавяте маслото малко по-бързо. Не го добавяйте прекалено бързо, или емулсията ще се счупи, така че е по-добре да добавите малко наведнъж, докато бъркате толкова силно, колкото можете.

Продължавайте да бъркате

Можете да добавите няколко капки лимонов сок или оцет на този етап, за да навлажните нещата малко. Освен че стабилизира емулсията, лимоновият сок или оцетът придава на вашата майонеза приятен остър вкус.

Когато правите майонеза, знаете, че се справяте правилно, ако ръката ви усети, че ще падне. Не спирайте да бъркате енергично, докато не се добави цялото масло.

Домашна майонеза

След като добавите цялото масло и сместа е кремообразна и напълно смесена, вашата майонеза е завършена! Нагласете ароматизатора с лимонов сок и кошерна сол и сте готови. Добавете малко лют сос за ритник.

Домашната майонеза ще държи около седмица в хладилника.

С помощта на миксер за стойка

Обърнете внимание, че един смесител за стойки няма да работи за приготвяне на малко количество майонеза, тъй като остриетата не достигат до самото дъно на купата.