LauriPatterson / E + / Гети изображения
Избор на месото
Обичайните разфасовки, използвани за печене в саксия, включват патронник, гърди, горен кръг, долен кръг и буца. Винаги можете да попитате месаря във вашия супермаркет за помощ при избора на разфасовка за печено в гърне.
По-леките печени като бут, патронник или грудник имат по-малко мазнини, така че могат да станат дъвчащи, ако не са приготвени правилно. Именно мастната и съединителната тъкан в печеното се омекотява при продължително, бавно готвене, за да се получи аромат и нежност. Но все пак можете да получите нежно месо от по-печени печени чрез варене, което ги готви в малко количество течност в покрит съд за дълго време на слаб огън.
Винаги купувайте повече месо, отколкото смятате, че ще ви трябва. Останалото печене в саксия оставя някои вкусни сандвичи на следващия ден. Като цяло ще получите две до три порции от килограм печено без кости и две порции от килограм печено от кост.
Необходима е влажна топлина
Нарязването на месо, използвано за печене в тенджера, има по-малко мазнини от пържоли и дългото, бавно готвене с течност (паниране) омекотява месните влакна. Има няколко начина за постигане на влажна топлина, включително на печката или във фурната в покрит съд или в бавна готварска печка. Като алтернатива, готвенето под налягане с традиционна тенджера под налягане или мигновена тенджера също ще заври месото, но в далеч по-малко време.
Пригответе печеното чрез подправка и овкусяване
Пожълтяването на печеното от всички страни преди печене или варене под налягане ще запечата аромата. Първо подправете месото със сол, черен пипер и други подправки, като подправка Каджун или риган и мащерка. Можете също така да прашите печеното в брашно или царевично нишесте преди покафеняване. В тиган загрейте олио на силен огън. Добавете месото и гответе всяка страна в олиото, докато покафенее. Това ще отнеме осем до 10 минути, така че не забравяйте да направите бюджет за вашето време.
Браунингът подобрява вкуса и външния вид на месото. Силната топлина, използвана по време на покафеняване карамелизира захарите и протеините в месото, което води до богат вкус. Ако рецептата не изисква покафеняване, не е нужно да се притеснявате за това (но може да искате да опитате все пак).
Използване на фурна или бавна печка
Обикновено можете да получите най-добри резултати, като изпечете печеното във фурната или използвате бавна готварска печка. Когато печеното гърне се къкри в тиган на плота на печката, трябва да обърнете много повече внимание на процеса на готвене. Едно от най-хубавите неща за печената саксия във фурната или съда с тенджери е, че можете да го настроите и да тръгнете.
Експериментирайте с течността за готвене
Когато намажете месото, можете да използвате всичко - от кола до телешки бульон до доматен сок. Разгледайте различни рецепти за печене в тенджера за идеи за това какво да използвате като течност за варене. Ароматични вещества като сотиран лук или чесън често се включват в течността за задушаване.
Зеленчуци и ястия в едно цяло
Добавете зеленчуци към месото и имате пълноценно хранене с едно гърне. Картофите, морковите, лукът и гъбите са типични добавки, но можете да проявите креативност. Зеленчуците трябва да се добавят още в началото, когато готвите в тенджерата. За печене в тенджера във фурна добавете зеленчуци около един час преди да стане месото.
синхронизиране
За най-бързата подготовка, отидете с тенджера под тенджера под налягане - можете да имате печено гърне само за около час. Във фурната може да са ви необходими 2, 5 до 5 часа, в зависимост от размера на печеното. За бавна готварска печена вечеря, най-добре е да започнете сутрин, за да сте готови печени за вечеря.
Печеното под печено гърне ще бъде жилаво и дъвчащо. Тествайте печеното с вилица, преди да го извадите от съда. Ако е готово, вилицата ще влезе лесно и ще можете да изкривите една вилица месо. Ако все още е твърдо, върнете печеното в тенджерата и продължете да готвите още един час.
Друг проблем е прекаляването на печеното гърне, което води до сухо месо. Предотвратете това, като гарантирате, че имате достатъчно течност за варене в съда и не го оставяйте да изсъхне. За по-малки печени под 3 килограма проверете за готовност на два часа. За по-големи печени проверете три часа.
Нежни, вкусни рецепти за печено гърне
