Случаят за обезглавена Турция
Glow Cuisine / Гети изображения
Пресни пуйки звезда на Деня на благодарността, но можете да ги закупите замразени за целогодишно хранене. Премахването на гръбнака и гърдата от цяла пуйка го кара да се готви по-бързо, което означава по-малко време във фурната, за да изсъхне. Освен това прави резбата кинжал.
Вашият касапин може да е готов да откаже пуйката вместо вас, макар и обикновено на по-висока цена, можете да извършите изненадващо лесния процес у дома за около 15 минути, без други инструменти, освен остър нож и голяма дъска за рязане.
След като знаете как да обезкостите птицата, получавате достъп до тонове нови рецепти за пълнени и варени печени пуйки, зашеметяваща презентация, която ви позволява да сервирате бяло и тъмно месо в един резен.
Подгответе Турция
Смърчовият / Peggy Trowbridge
- Извадете шията и пиковете от пуйката, като ги запасите за супа или запас. Щракнете опашката. Поставете пуйката от гърдите на дъската за рязане надолу с краката, насочени към вас.
Извадете гръбнака
Смърчовият / Peggy Trowbridge
- С кухненски ножици изрежете от двете страни на гръбнака, докато не можете да го премахнете на едно парче. Като алтернатива, с остър нож за обезкостяване нарязайте пуйката от врата до опашката надолу по центъра на гръбнака на дълбочина около половин инча, прорязвайки се през кожата и точно в месото. Нарежете месото от двете страни на гръбнака, като работите в преки пътища, като използвате само върха на ножа, като го държите позициониран към костта. Внимавайте кожата да остане непокътната. Извадете гръбнака с ръце.
Отделете ребрата
Смърчовият / Peggy Trowbridge
С помощта на върха на ножа за обезкостяване отрежете от дясната страна на ребрата от пуйка, отделяйки месо от костта. Внимавайте да не прорежете кожата на гърба на гърба.
Позиционирайте крилото
Смърчовият / Peggy Trowbridge
Прекъснете ставната крила от пуешката гърда и прорежете през хрущяла. Оставете костите на крилата непокътнати за представяне.
Продължете към бедрената става
Смърчовият / Peggy Trowbridge
Продължете по ребрата с върха на ножа си, като се движите около костната лента, за да отделите пуешкото месо от ребрата надолу до бедрата. Внимавайте да не прорежете или пробиете кожата, свързваща двете половини на гърдата.
Отделете крака
Смърчовият / Peggy Trowbridge
- Хванете крака с една ръка. Намерете горната става на бедрото, където се свързва с пуешката гърда, с другата ръка и натиснете напред с палеца си върху ставата, докато дърпате към вас с долната част на крака. Ставата трябва да се счупи. Прорежете през всеки свързващ хрущял, като отново внимавате да не пробиете кожата.
Извадете костта на бедрото
Смърчовият / Peggy Trowbridge
- Поставете ножа си хоризонтално по горната страна на плоската кост на бедрото. С бавно движение на триона отделете месото от костта. Отстранете костта.
Повторете от другата страна
Смърчовият / Peggy Trowbridge
- Повторете процеса от другата страна на пуйката, като внимавате около гръдната кост, за да оставите кожата непокътната и прикрепена. Вече имате обезкостена пуйка, готова за плънката. Напилете върху плънката, върнете двете страни на пуйката отново и я зашийте с памучна готварска връв или използвайте метално шишче, за да я запечатате. Обърнете пуйката, за да я изпечете от шева надолу, гърдите нагоре.
