MarinaParshina / Гети изображения
Този метод за сушене на моркови запазва техния ярък оранжев цвят, аромат и повечето хранителни вещества, без да се използва дехидратор или друго специално оборудване. Сушените моркови са страхотни в супи (включително запаси от домашна супа), яхнии и сосове за паста. Те също заемат много малко място и тежат почти нищо, което ги прави много лесни за съхранение.
Как да изсушим морковите
Ако зелените моркови все още са прикрепени към морковите, извадете ги. Също така извадете краищата на морковите. Компостирайте листата и краищата или ги запазете за използване в супа.
Настържете морковите чисти под течаща вода (използвайте зеленчукова четка, ако имате такава). Въпреки че може да изберете да обелите морковите преди да ги изсушите, струва си първо да ги измиете, така че белачката да не вземе мръсотия и да я разнесе върху морковите (трябва да ги измиете след това така или иначе).
Обелването на морковите е по желание, но почти винаги го правим, защото установяваме, че кори от моркови са леко горчиви по начин, който влошава естествената сладост на този корен зеленчук. Но ако корите не ви притесняват, когато ядете сурови моркови, те няма да ви притесняват, когато готвите със сушени моркови.
Нарежете морковите кръстосано на кръгчета с дебелина приблизително 1/4 инча (малко по-малко от сантиметър).
Бланширайте нарязаните моркови за 2 минути. Можете да направите това в параход или във вряща вода. Можете също да пропуснете тази стъпка, но крайният ви продукт ще загуби ярко оранжевия цвят на свежите моркови. Също така, стъпката на бланширане кара морковите да се рехидратират по-бързо, когато стигнете до използването им.
Когато 2 минути свършат, веднага накиснете обезцветените моркови в ледена вода или ги пуснете под студена вода, докато те вече не са топли на пипане. Тази стъпка спира морковите да продължат да готвят поради остатъчна топлина от бланширането.
Поставете багажник вътре в тава за печене. Поставете чист мрежест екран (не пластмасов) или слой тензух над стелажа. Подредете резените моркови отгоре по такъв начин, че никое от парчетата да не се допира.
В идеалния случай настройте температурата на фурната на 125F или 135F / 52C или 57C. Много фурни не са по-ниски от 150F / 65C. Ако това е така с вашата фурна, подпрете вратата й с дръжката на дървена лъжица или навита кърпа за съдове. Искате да изсушите морковите, а не да ги печете.
Сушете, докато парчетата са напълно сухи. Те ще се чувстват или кожени, или хрупкаво-сухи (погрешкайте отстрани на хрупкави, ако не сте сигурни, че са достатъчно сухи). Това ще отнеме 6 до 8 часа.
Извадете морковите от фурната и ги оставете да се охладят напълно до стайна температура, преди да ги прехвърлите в съдове за съхранение. Ако използвате пластмасови контейнери, бъдете сигурни, че са изработени от пластмаса без храна, BPA.
Покрийте плътно и съхранявайте далеч от пряка светлина и топлина. Последният бит е важен: дехидратираните моркови, изложени на светлина и топлина, докато са на склад, не само ще загубят някакъв цвят, но и ще загубят част от съдържанието си на витамин А.
Рехидратирайте морковите си
Рехидратирайте сушените си моркови, като изсипете вряла вода върху тях и ги оставите да се накиснат за 15 минути, преди да ги добавите към супи и сосове. Добавени директно към супи, те са склонни да остават доста дъвчащи. Използвайте накисващата течност като съставка в супата или соса, в който използвате морковите. Тази течност съдържа голяма част от съдържанието на тиамин, рибофлавин и ниацин в морковите, както и доста малко съдържание на минерали. И освен това има вкус.
