Франческо Перре / EyeEm / Гети изображения
Мидите могат да се ползват сурови, задушени, варени, печени или пържени. Те често се срещат в чаши и други супи. Мидите варират широко по размер и форма; най-често срещаните миди, които се срещат в рецептите, са твърди миди ( Mercenaria mercenaria ) и софти ( Mya arenaria ). В някои части на САЩ мидите за сърф са популярни.
Миди, стриди и гребени могат да се използват взаимозаменяемо в много рецепти, така че не се колебайте да експериментирате. Запазете ликьора или сока от миди, за да се използва в супи и сосове за допълнителен вкус.
• 6 до 12 миди = 1 сервиране
• 1 кварт неразрязан = 1 сервиране на пара
• 8 четвъртинки необработено = 1 кварт разклатен
• 1 кварта се разклати = 6 порции
• 1 кварта се разбърква = 2 до 3 чаши нарязани
• 1 пинта свита = 3 до 4 порции
• 1 пинта свита = около 18 миди
• 6-1 / 2 унции може да се кайма = 1/2 чаша изцедена
• 6-1 / 2 унция може да кайма = 1/2 чаша сок
Как да приготвим пресни миди
Първо, старателно почистете външната страна на мидите с твърда четка. Тъй като миди по естествен начин се забиват в пясъка, те трябва да бъдат пречистени от песъчинки, за да не се стискат до пясъчни зърна, намаляват вашето удоволствие от тази вкусна морска храна. Покрийте мидите със солена вода (1/3 чаша сол до 1 литър вода) и оставете да преседи няколко часа. Това ще накара мидичката да освободи пясък. Добавянето на 1/4 - 1/2 чаша царевична каша към вкисналата вода също помага и избелва месото.
Ако се разклащате сами, черупките ще се отворят по-лесно, ако ги замразите за 15 минути. Извадете от фризера и оставете да седне няколко минути преди да атакувате черупките. Докато се затоплят, мускулите се отпускат и черупките леко ще се отворят, за да можете да вкарате ножа си за миди.
Може да пожелаете да премахнете здравата кожа, покриваща шията на миди с дълги нокти. Нарежете кожата по дължина и я отстранете. Можете да смилате кожата и да я добавяте към ястия с по-чаши или сметана с миди.
