Смърчът яде / Teena Agnel
Да "подреждате" сладкиш означава да набодете коричка за пай с вилица преди печене. Тази техника е прост начин за пробиване на дупки в тестото за сладкиши. Това позволява парата да излезе, така че коричката на пая да не се надуе във фурната. Обикновено тази техника се използва при сляпо печене на коричка за пай преди пълнене.
Можете да "свържете" сладкиш, като го набодете с вилица или използвате инструмент, специално създаден за тази задача. Освен ако не печете пайове всеки ден, вилица ще бъде наред. Ако не искате да използвате вилица за кримпване на ръба, можете да използвате ръцете си, за да прищипвате или флейтирате ръба на кора с палец и показалец. Тези, които се пекат редовно, обаче, трябва да разгледат инструментите за докинг, които можете да си купите, които ще придават коричка, преди да я поставите в тавата за пай.
Как да си сложите кора с пай
Може да чуете как готвачът на сладкиши казва на техния асистент да "свърже коричката за пай" преди да го изпече, така че да лежи плоско и да не се надуе. Дупките, направени от вилицата или инструмента за докинг, ще се запълнят, когато сладкишът се изпече, така че не е нужно да се притеснявате от пълнежа, който изтича през кората до тавата за пай по-долу. Не забравяйте да направите дупките прекалено големи, тъй като те трябва да са достатъчно големи, за да изпускате парата от пая, но не толкова големи, че дупките да разкъсват сладкиша.
Поставете тестото за пай на две прости стъпки:
- Разточете тестото за пай. След като разточите тестото, можете да пробиете дупки в него, така че парата да избяга, докато се пече. В противен случай ще имате много мехурчета и джобове във вашата кора, които ще създадат небалансирана повърхност за вашия избор на пълнене. Натиснете тестото в тигана. След като е готов, оформете ръба, като го набодете с вилица, включително страните. Можете също да промените този метод, като използвате тежести за пай, което служи на същата цел.
Балончетата не са най-лошото нещо
Докингът е полезен за тръпчиви корички, крекери, пица, плоски хлябове и други. Без докинг е вярно, че пукнатините в тестото могат да доведат до течове, а течовете могат да създадат разхвърлян краен продукт и опасност в кухнята. Друг път обаче просто създава някакви мехурчета в тестото. Някои кулинарни експерти, като готвачът Марк Бело от Pizza a Casa Pizza School в NYC, смятат, че „балончетата са допълнителни точки“. Препеченият балон не трябва да е лошо - може да създаде характер, разширение и перфектно ядивна хапка.
Док, ако има смисъл
В крайна сметка използването на докинг техниката зависи от желания краен резултат и е най-разпространено при печенето. Дори лакомства за домашни любимци се скачат преди да бъдат изпечени. Не забравяйте да направите разрези на повърхността на вашите кори, хляб и рулца преди печене, така че тестото да се издигне точно така, както ви е необходимо за вашата рецепта. Научете как да направите вкусна тестена коричка от масло от нулата за сладък и пикантен пай. След по-малко от час, вие ще бъдете професионалист на пастери и докинг.
