Артишокът може да бъде плашещ. Потъването в онези бодливи листа може да доведе до прободени пръсти и обилно чувство на неудовлетвореност. Но когато се притеснявате да се потопите, вие сте възнаградени с много орех, леко таничен, изключително вкусен резултат. Показвам ви как да купувате, съхранявате, подрязвате и приготвяте артишок по-долу, за да можете да превърнете тези трънливи изкушения на пролетта (и в по-малка степен да паднете) в вкусни лакомства.
-
Кога е сезонът на артишок?
Бил Брош / Гети изображения
По-голямата част от търговската реколта от артишок в САЩ се отглежда в Калифорния, където основната реколта от артишок се случва всяка пролет (от март до юни). Втората, по-малка реколта расте за есенна реколта.
-
Как да изберем и съхраняваме артишок
Смърч / Моли Уотсън
Потърсете артишок с затворени глави - листата трябва да образуват стегнати, компактни слоеве. Целият артишок трябва да е твърд и да се чувства тежък заради размерите си. Стъблото ще стане кафяво, ако е било отрязано преди повече от няколко часа, но не трябва да се чувства тънко или сухо.
Дръжте артишока свободно увит в пластмаса в хладилника. Пресните артишоци ще продължат до една седмица, но като всички зеленчуци са най-добри по-рано след прибиране на реколтата.
-
Как да де-трън артишок
Смърч / Моли Уотсън
Артишокът е известен трънлив - колко гладен трябва да е първият човек, който изяде артишок, върви на шега. И все пак тези тръни се опитомяват доста лесно. Внимателните ядещи могат просто да използват предпазливост. Останалите от нас могат да откъснат тръните от листата, преди да продължат.
-
Как да стигнем до сърцето на артишок
Смърч / Моли Уотсън
За да стигнете до сърцето, онзи месест център на артишок, който прави тези бодли си струва да се борите, трябва правилно да премахнете външните листа.
-
Как да отрежете бебешки артишок
Смърч / Моли Уотсън
Бебешките артишоци са артишок, който всъщност става все по-малък, не са просто малки или незрели версии на по-големи артишоци. „Дроселът“ - космат слой над сърцето - не е почти толкова развит, както при по-големите артишоци и обикновено е напълно годни за консумация. Това прави приготвянето на бебешки артишоци много по-лесно, на артишок така или иначе, отколкото на големи екземпляри.
-
Как се готви артишок
Смърч / Моли Уотсън
Най-лесният и класически начин да приготвите артишок е като ги задушите. Поставете почистени / подрязани артишоци в 1/2-инчова подсолена вода с изстискване или два лимонов сок в нея. Доведете до кипене, покрийте, намалете котлона на късче и гответе, докато лесно можете да издърпате листо от артишок. (Можете също да задушите артишока в микровълнова фурна.) Оставете да се охлади малко и сервирайте топло с разтопено масло или оставете да се охлади много и сервирайте с майонеза или айоли (намерете страхотни спадове за артишоки на пара).
Намерете повече начини за приготвяне на артишок, както и приказни рецепти за артишок.
-
Как да готвя бебешки артишок
Смърч / Моли Уотсън
Бебешките артишоци са и по-лесни - няма нужда да се притеснявате от дросела - и повече от болката - имате нужда от повече от тях, за да обслужвате същия брой хора, отколкото по-големите артишоци са.
