Валери Рицо / Гети Имидж
Рампите, наричани още див праз ( Allium tricoccum ), са само в сезон за няколко седмици всяка пролет. Както подземните части, подобни на люспи, така и зелените листа са вкусни годни за консумация, но те се нуждаят от малко по-различни обработки, ако искате да ги замразите за целогодишна употреба.
В някои райони рампата е прекалена до степен на опасност. Уверете се, че вашите идват отнякъде, че те са в изобилие или че са били устойчиво добивани. Още по-добре, отглеждайте своя собствена.
Преди да ги замразите
Обърнете внимание, че устойчиво прибраните рампи няма да имат нито един от жилавите корени в основата на бялата луковица, наподобяваща люспи. Но ако сте изкопали някои от богатите си задни дворове с прикрепените коренни основни корени, отрежете ги преди да продължите с рецептата.
Тесните, бели луковици и лилаво-червените стъбла трябва само да бъдат нарязани на едро, преди да бъдат замразени.
Зелените листа обаче трябва да се бланшират, преди да бъдат замразени. Тази стъпка за бланширане помага на листата да запазят атрактивен ярко зелен цвят, а не да станат кафяви, когато са замразени и след това размразени.
За да бланширате листа с рампи, доведете голям съд с вода до кипене. Добавете зелените листа и ги разбъркайте във врящата вода. След само 15 секунди изцедете листата и веднага ги пуснете под студена вода или ги потопете в купа с ледена вода. Отцедете отново и изцедете колкото е възможно повече вода. Едро нарязвайте бланшираните листа.
Замразяващи рампи
Можете да замразите подземните луковици и стъблата отделно от зелените листа или заедно. Така или иначе препоръчваме първо да ги подреждате в повече или по-малко единичен слой върху лист за печене. Замразете ги по този начин, непокрити, за 1 до 2 часа, преди да ги прехвърлите във фризерни контейнери или торбички (първият ни избор са непластичните контейнери за фризер).
Това първоначално еднослойно замразяване е да държите парчетата нарязани рампи разделени един от друг, след като са в контейнера, в който ще се съхраняват. Това означава, че когато искате да използвате някои рампи, вместо да сте изправени пред една голяма замразена блок от тях, можете да извадите точно толкова, колкото искате.
Масло за замразяване на рампи
Друг начин за запазване на рампите е да се направи рампа с масло и след това да се замрази това. За да направите това, първо бланширайте листата, както по-горе. След това пюрирайте рампите, листата и луковиците в блендер или хранителен комбайн с достатъчно зехтин, за да направите паста или сос.
Напълнете тавите с кубчета лед с маслото за рампи. Замразете, след това изскочете кубчетата и ги прехвърлете в контейнери за замразяване (или торбички за фризер). Всяко кубче ще бъде приблизително 1 супена лъжица рампа масло.
Като алтернатива, изсипете или лъжица си рампа масло в чанти фризер. Поставете достатъчно, за да покрие повърхността на чантата, когато е хоризонтална. Замразяване плоско (хоризонтално). Това, което ще свършите, е маслена "палачинка", от която можете да откъснете точно това, от което се нуждаете.
Можете да използвате маслото като основа за песто за рампи.
