Китайски патладжан в чеснов сос рецепта

Паниран патладжан в сос от чесън - популярно сечуанско ястие

Фотография на Джен Во / Гети Имидж

Популярна функция в ресторантите в Сечуан, Патладжан в чеснов сос се състои от парченца патладжан и смляно свинско месо, които се варят в сос от гарлики. Това ястие получава топлината си от сос от чесън чили, предлаган на азиатски / китайски пазари. Патладжанът е китайски патладжан, дълъг, тънък патладжан, който обикновено е лилав на цвят и често има бяла ивица.

Единствената трудна част от приготвянето на патладжан в чеснов сос идва, когато дойде време да приготвите патладжана. Ако някога сте пържили патладжан, ще знаете, че той обича да накисва масло! За да заобиколите този проблем, в тази рецепта патладжанът се сварява частично във вряща вода, преди да се добави към свинското месо и подправките в уок. Включих обаче инструкции за бъркане на патладжана, ако искате да го приготвите по по-традиционен начин.

Ето и съставките, които ще ви трябват за приготвяне на паниран патладжан в чеснов сос:

• 2 средни китайски патладжана (около 10 до 11 унции) 2 чаени лъжички чесън (кайма) 1 чаена лъжичка джинджифил (кайма) 1 зелен лук (пролетен лук, скалон) бели и зелени части, ситно нарязан сос: 1 1/2 супена лъжица / 4 1 / 2 чаена лъжичка тъмен соев сос1 1/2 супена лъжица / 4 1/2 чаена лъжичка лек соев сос1 супена лъжица китайски оризов оцет (традиционно черен оризов оцет или можете да използвате балсамов оцет или китайски червен оризов оцет) 1 супена лъжица китайско оризово вино или суха шери1 / 2 чаена лъжичка гранулирана захар1 / 3 чаши пилешки бульон

  Други: 3 до 4 супени лъжици смляно свинско месо (не повече от 1/4 чаша) щипка черен пипер 1/4 чаена лъжичка царевично нишесте1 супена лъжица растително или фъстъчено масло за бъркане1 супена лъжица чили чесън сос1 чаена лъжичка царевично нишесте смесено с 1 супена лъжица вода

Изрязване на патладжана, стъпка 1

Ето един патладжан, който е нарязан на четвъртинки. Смърч / Ронда Паркинсон

Нарежете краищата от патладжана. Нарежете патладжана напречно на половина. Нарежете всяка половина по дължина на четвъртинки.

Рязане на патладжана - стъпка 2

Патладжанът е нарязан на кубчета и е готов за готвене. Смърч / Ронда Паркинсон

1. Подредете резените патладжан отляво надясно и нарежете по диагонал на парчета с дебелина приблизително 3/4 инча.

2. Гответе патладжана във вряща вода за 1 минута (започнете от времето, когато водата се върне до кипене). Изцедете патладжана върху хартиени кърпи. Уверете се, че патладжанът е изцеден добре.

Алтернативни методи за готвене: Вместо да варите патладжана, можете да го разбъркате, преди да го комбинирате със свинското и други съставки. За да разбъркате-изпържете патладжана, загрейте уока и добавете 3 супени лъжици олио. Когато маслото е много горещо, добавете резените патладжан. Разбъркайте патладжана за 2 до 3 минути, докато започне да покафенява. Не забравяйте да продължавате да разбърквате патладжана, за да не се придържа към тигана. Натиснете патладжана надолу, за да отстраните излишното масло. Извадете и изцедете върху хартиени кърпи.

Подгответе ароматите

Смърч / Ронда Паркинсон

Нарязваме ситно чесъна и джинджифила. Ситно нарязваме зеления лук.

Пригответе соса и смляното свинско месо

Съставките на соса и соса от чили чесън. Смърч / Ронда Паркинсон

1. В малка купа комбинирайте тъмните и светли соеви сосове, оцет, оризово вино или сух шери, захар и пилешки бульон. Заделени.

2. В друга малка купа използвайте пръстите си, за да смесите черния пипер и царевичното нишесте в смляното свинско месо. (Черният пипер добавя допълнителен аромат, а малко количество царевично нишесте помага да се избегне залепването на смляното свинско месо в тигана).

Разбъркайте пърженото свинско и подправките

Смърч / Ронда Паркинсон

1. Загрейте уока на средна височина и добавете 1 супена лъжица масло. Когато маслото е горещо, добавете чесъна, джинджифила и зеления лук. Бъркайте за 10 секунди, след което добавете смляното свинско месо. Разбъркайте в соса от чили чесън.

2. Бъркайте, докато свинското стане бяло и почти се сготви (около 1 минута), използвайки шпатула, за да го разчупите на малки парченца.

Добавете патладжана и соса

Смърч / Ронда Паркинсон

1. Добавете патладжана в тигана. Разбъркайте за минута, за да смесите всичко заедно. Дайте на соса бързо повторно разбъркване и го завъртете в тигана, като разбърквате.

2. Намалете котлона до ниско-среден (около 4 на циферблата), покрийте и оставете да къкри за около 10 минути, докато патладжанът омекне.

Сгъстете соса

Не забравяйте да разбъркате отново сместа от царевично нишесте / вода, преди да добавите в уок. Смърч / Ронда Паркинсон

Дайте бърза смес от царевично нишесте и вода и я добавете в средата на тигана, като бъркате бързо, за да се сгъсти. Смесете соса с останалите съставки и сервирайте горещ.

Забележка: Тази последна стъпка не е задължителна. Ако искате, вместо да добавите каша от царевично нишесте, можете да довършите ястието, като го свалите от котлона и разбъркате в 1/2 чаена лъжичка азиатско сусамово масло.

Сервирайте!

Смърч / Ронда Паркинсон

Това пикантно ястие върви много добре с обикновен сварен кафяв ориз или бял ориз. Чувствайте се свободни да подобрите представянето, като гарнирате ястието с нарязани на ситно чесън, няколко стръкчета цилантро или магданоз или препечени семена от сусам.