Как да приготвите стъблото на реброто

Печене на първокласно ребро

Смърчът / Сабрина С. Бакш

Малко неща в живота са по-добри от първостепенно печено с ребра. Този краен разрез на говеждо месо е любим празник и нещо прекрасно, но и една от най-скъпите храни, които можете да си купите. За да се отнасяте към това право и да извлечете максимума от вашата инвестиция, е необходим правилният метод за готвене. Това означава да го занесете на скара, за да използвате големите възможности за печене и да получите допълнителен вкус от малко дим.

От какво имаш нужда

Кели Силаст / Гети Имидж

Повечето скари с пълен размер могат да приберат печено от три кости (5 до 6 паунда), но по-голямото печено ще заема много място - и тъй като това е индиректен метод за готвене, площта на грила трябва да бъде поне два пъти размера на печеното. Не забравяйте да измерите пространството, преди да купите печено.

В допълнение към пърженото печено ребро, ще ви трябва:

• Гориво за вашата скара Алуминиево фолио Надежден термометър за месоГолеми дъски за рязанеОстрий ножДобър грунд за ребра

Този процес ще отнеме около 15 до 20 минути на килограм в зависимост от степента на завършеност, към която се стремите и вашата конкретна скара. Използвайте диаграмата на времето за готвене за основно ребро, за да изчислите необходимото време. Познаването на вашата скара и огъня е много важно за този процес и бъдете готови да коригирате температурите на готвене. Честото тестване на вътрешната температура също е добра идея.

Подрязване на печено с ребра

Смърчът / Сабрина С. Бакш

Можете да помолите месаря ​​си да отреже вашето печено за вас, колкото искате. Месарите често премахват костите от печеното и след това ги връзват отново (ако използвате печено с кост, което е препоръчително). Предимството на този метод е, че подправките могат да се поставят между печеното и костите. В противен случай костите могат да бъдат оставени на място и издълбани по-късно.

Подправяне на печено с ребра

Смърчът / Сабрина С. Бакш

Най-важната съставка тук е солта - без добра доза сол, месото няма да има много в аромата. Когато мислите за това колко подправки да добавите към вашето печено, вземете предвид масата на него, а не повърхността.

Най-доброто начално място за подправяне на печено с ребра е зехтинът. Въпреки че има достатъчно количество мазнини в този разрез на месото, покритие с масло ще помогне на повърхността да се покафенява и ще действа като държи подправките на място. Идеален метод е да използвате паста от олио, билки, сол и подправки, като пастата от билки-Dijon prime rib. Добавянето на горчицата придава голяма дълбочина на вкуса.

Каквато и подправка да изберете, го центрирайте върху месото, а не върху мазнината, нанесете го гъсто и бъдете нежни с печеното, за да го запазите на място.

Настройка на грил

Смърчът / Сабрина С. Бакш

Когато поставите основно ребро в тава за печене във фурната, има малко повече контрол върху това какво се случва с капковото. На грил на газ или дървени въглища ще трябва да улавяте капковото, но и да ги поддържате достатъчно чисти за употреба.

Тайната на това е да се гарантира, че решетката за готвене, на която ще седне печеното, е много, много чиста. Решетката ще действа като стелажа в тава за печене и трябва да бъде без остатъци, преди да започнете да готвите.

Под решетката поставете алуминиев тиган за еднократна употреба, за да хванете капковото и го напълнете с вода, за да предотвратите изгарянето на тези капки. (Не забравяйте, че това е непряко готвене, за да няма пламък под печеното.) По време на готвенето може да се наложи да добавите още вода. По-добре е да имате разредени капки, които могат да се сварят по-късно, отколкото изгорели капки, които са безполезни.

Обръщането на печеното с ребра

Смърчът / Сабрина С. Бакш

Индивидуалното печене на скара изисква периодично печене на основното ребро, за да се гарантира равномерното готвене. Дори ако използвате голяма скара и имате топлината от двете страни на печеното, ще бъде трудно да готвите правилно месото, без да завивате. Ако използвате по-малка скара и имате топлината само от едната страна, може да се наложи печенето да се обърне повече от веднъж. Ето защо е необходимо често наблюдение на температурата на готвене с надежден термометър за месо. Тествайте температурата от двете страни на печеното, за да определите колко равномерно се готви и обърнете, за да се настаните.

Докато тествате температурата и съответно премествате печеното, обърнете внимание на нивото на водата в тенджерата. Ако тя намалява, може да се наложи да добавите вода. Най-добре е да добавите вряща топла вода, за да не свалите значително температурата на готвене.

Проверка на температурата - скара и печено

Смърчът / Сабрина С. Бакш

Искате вашето главно печено ребро да бъде приготвено през средата и хубаво натрошено на повърхността, а не да се изгори отвън и да е сурово в средата. Това означава, че докато скара, ще трябва да направите корекции на температурата на готвене на скарата. Ако месото е бледо и сиво отвън, докато централната температура се покачва добре, температурата на скара е твърде ниска. Ако печеното е силно кафяво и отвън е хрупкаво, а в средата е студено, температурата на скара е твърде висока. Регулирайте съответно.

Когато наближавате времето за готвене, когато трябва да се направи основното печене на ребра, започнете да тествате температурата в средата на печеното. Средно рядка ще бъде температура от 135 F / 55 C, но температурата ще продължи да се повишава около 5 F / 3 C, докато печеното почива след като се направи печене - така че ако искате основната ви ребра средно рядка, трябва да премахнете го при 130 F / 55 C.

Почивка на печено

Смърчът / Сабрина С. Бакш

Почивката може да изглежда като стъпка, която може да бъде прескочена, но всъщност е жизненоважна част от месото за готвене. Това време за почивка позволява на месото да се отпусне, топлината да излезе равномерно, а соковете да се разпределят.

По принцип почивката може да се направи, като се постави печеното на дъска за рязане и се покрие с алуминиево фолио. За печено с ребро от 2 до 4 кости, оставете го да почива 10 до 15 минути. Всичко, което е по-голямо, трябва да почива от 15 до 20 минути. Може да искате да поставите кухненска кърпа върху алуминиевото фолио, докато тя почива, за да задържа повече топлина.

Ще има добро количество сокове, хванати в опаковката от фолио след времето за почивка. Можете да ги изсипете в тенджерата с капковото от скарата за приготвяне на сос. Тези сокове трябва да се нагряват до температура на кипене.

Издълбаване на Prime Rib

Смърчът / Сабрина С. Бакш

Вземете остър, дълъг нож и го плъзнете по костта, като запазвате колкото е възможно по-голяма част от месото. Това трябва да бъде лесно рязане, тъй като костите са гладки.

Крайният разрез

Смърчът / Сабрина С. Бакш

С отделението за печене, отделено от ребрата, е време да се нарязва на филийки. Не всички печени с ребра са еднакви и трябва да решите дали да отидете на гъсти разфасовки, при които всеки получава една филийка или тънки разфасовки, където всеки човек се наслаждава на няколко парчета месо. Важно е да се има предвид, че по-дебелите разфасовки ще бъдат по-трудни, а по-тънките разфасовки ще бъдат по-сухи.

Поставете филийките върху загрята чиния и веднага увийте тези кости и всяка част от печеното, което не сервирате веднага.