Как да готвя или печеш на скара цяла риба

Почистете скарата

arinahabich / Гети изображения

Старите остатъци и мазнини могат да затруднят печенето на риба много по-трудно, тъй като може да се залепи на повърхността и да се счупи. Използвайте хартиена кърпа, напоена с масло от канола и почистете внимателно повърхността, докато решетката започне да се нагрява. Използвайте други инструменти като чисти четки, за да премахнете упоритите замърсявания и да дадете на решетката последен проход с мазна хартиена кърпа. Затворете го и го оставете да загрее, докато подготвяте рибата.

Нарежете рибите

jonas unruh / Гети Имидж

Започнете с намалена и изкормена риба, на която са изрязани хрилете. Първо, трябва да нарязвате рибата от двете страни на всеки три инча или така. Това помага на цялата риба да се готви равномерно. Ако прескочите тази стъпка, най-дебелата част от месото все още ще бъде сурова, когато опашният край вече може да бъде преварен.

Раиран бас, подобен на този, представен в нашата стъпка по стъпка, е чудесен за печене на грил, както са синята риба, червеният барабан, едрите портфейли, пъстървата, сушата без замърсяване, сокейската сьомга, черният морски бас, поргиите, бял морски бас, тихоокеанският морски пясък, кокичетата, щрауса и група.

Олио рибата

Филип Уилкинс / Гети Имидж

Рибата на скара може да бъде сложна, тъй като има тенденция да се придържа към скарата. За да сведете до минимум това, първо се уверете, че вашата скара е много чиста, много гореща и много добре омазана: непосредствено преди да поставите рибата, почистете решетката за последен път, като накиснете хартиена кърпа в масло от канола и внимателно избършете готвенето повърхност.

Що се отнася до самата риба, тя трябва да получи покритие от маслиново или сусамово масло. Това помага да се предотврати прилепването му към скарата и помага на подправките да се придържат към рибата. Не забравяйте да поддържате едната чиста по всяко време, тъй като другата може да стане мазна от боравене с рибата. Чистата ръка е необходима за работа с прибори и чинии.

Солете рибата добре

Изображения на мента / Гети изображения

Солете рибата обилно с кошерна сол, включително главата, опашката и вътрешността на кухината на тялото. Важно е да избягвате добавянето на повече подправки, дори черен пипер, тъй като те ще изгорят на скарата и ще вкусят горчиво, когато ядете рибата. Запазете допълнителните подправки и билки, когато рибата излезе от топлината.

Бърз сос от херби, гремолата или айоли се справят чудесно с риба на скара.

Скарайте цялата риба

wundervisuals / Гети изображения

Поставете рибата на скарата с опашката, обърната най-далеч от основната топлина. Не печете големи риби на много силен огън, тъй като те ще изгорят до хрупкавост от външната страна, преди центъра да бъде приготвен. Стабилната, средна топлина е това, което искате.

Гответе около 10 минути на страна върху 20-инчова риба. Общото правило е десет минути на инч дебелина. Хвърляйте рибата само веднъж; внимателно повдигнете рибата с две шпатули (или една дълга) и леко я преобърнете. Ако сте направили всичко правилно, ще получите малко или никаква кожа, която се придържа към решетката.

Почивка на рибите

Филип Деснерк / Гети Имидж

Знаете, че рибата се прави, като се погледне вътре в открития гръбнак на една от наклонените черти и се вижда, че е приготвена. Повдигнете го от скарата и го поставете на чиния да почива 5 минути.

Сервирайте цялата риба

Lisa Romerein / Гети Имидж

За да поднесете, плъзнете шпатула под набран участък и просто го издигнете навън и върху чиния. За участъка, който е най-близо до главата, преместете шпатулата в горната част на рибата над ребрата, които започват под гръбнака, след това около върха и надолу към ребрата с полукръгово движение. Това гарантира парче без кости.

Опашките, ако не са изгорели черни, са хрупкави и с вкус на орех; бузите са мазни и вкусни. Можете също да вземете месото между ребрата, както и в корема.