Sodapix sodapix / Гети изображения
Облачните гъбички в ушите, доста екзотично звучащо име за вид гъбички, се появяват в азиатското готвене от шести век. Китайското име за облачно ухо е mo-er или „малко ухо“, което е подходящо, тъй като неясно прилича на човешко ухо, когато е прясно. Облачното ухо расте в планински райони на Индия и Китай върху мъртвите, изгнили клони на широколистни дървета като дървото манго.
Бързи факти
Известен също като: черни гъбички
Използва се за: Копринена и хрупкава текстура
Най-разпространена кухня: китайска
Какво е облачно гъбички?
Облачното ухо е вид желеобразни гъби с научно наименование Auricularia polytricha. Той е някак еластичен и желатинен, както и копринен на пипане. Тази гъбичка може да бъде с диаметър между 2 и 8 инча и няма много стъбло или някакви хриле (гребените от долната страна на гъбата); вместо това е тънка, с форма на чаша, с разрошен ръб. Цветът на облачното ухо придобива цвета на дървото, върху което е растело, така че може да варира от тъмно жълтеникаво кафяво до тъмнокафяво или дори черно.
Тази гъба върви с няколко имена, включително черна китайска гъба, черна гъба и гъба по дървесните уши, за да назовем няколко. В китайското готвене понякога се нарича и черно съкровище. Продава се пресен и (по-често) сушен и се добавя към пържени картофи и супи. Гъбичките в облачни уши са малко по-скъпи от гъбите шийтаке (черни).
Облачно ухо срещу дървесни ушни гъбички
Облачното ухо често се бърка с дървесно ухо ( Auricularia auricula-judae ), свързана с него гъба, която също расте по дърветата. И двете са тъмно оцветени и оформени като ухо. Облачното ухо е по-малко и по-нежно от гъбата с дървесни уши, но двата вида гъбички обикновено могат да се използват взаимозаменяемо.
Облачни ушни приложения
Ако използвате изсушено облачно ухо, гъбата трябва да се накисва в топла вода поне 15 минути; тя ще се надуе до няколко пъти от нормалния си размер. След това гъбата трябва да се изплакне и стъблото да бъде подрязано там, където е било прикрепено към дървесината на дървото. Прясното облачно ухо трябва да се избърше чисто, с изрязано стъбло, преди да се добави към рецепти.
Как да готвя с облачно ухо
В зависимост от рецептата, гъбата може да се добави цяла или нарязана на подходяща форма и размер за ястието. Трябва да се добави близо до края на пърженето, за да не загуби хрупкавата си текстура; сушената гъба трябва да се разтвори преди да се включи в супа. Чувствайте се свободни да използвате облачно ухо във всяка рецепта, призоваваща за черни гъби.
Evening_T / Гети изображения
chengyuzheng / Гети изображения
На какво има вкус?
Въпреки че миризмата на изсушената гъба е силна с богати умами, самото облачно ухо има много мек вкус и ще накисне ароматите, с които се готви. Деликатната гъвкава гъбичка е ценена заради хлъзгавата си външна повърхност и мека, но хрупкава текстура.
Облачни рецепти за ухо
Облачното ухо често се добавя към топла и кисела супа и се бърка в ястия като му-шу свинско, яйчени рулца, пържен ориз и наслада на Буда. Той се използва и в кухнята в Съчуан и Хунан, за да абсорбира част от пикантната топлина.
Къде да купя гъбички в облачно ухо
Сушените гъби в ушите са много по-често срещани от пресни и се продават в найлонови торбички в различни размери. Може да се намери онлайн и на азиатските пазари. В зависимост от това къде живеете, може да го намерите и в супермаркета. Свежо облачно ухо може да се предлага на китайските пазари, но ще бъде по-трудно да се намери.
съхранение
Пресните гъби за уши ще издържат няколко дни в хладилника, когато се съхраняват в запечатана торбичка с цип. Ако се съхраняват в херметически контейнер, сушените гъби трябва да се съхраняват до една година, когато се съхраняват на хладно и сухо място.
Хранене и ползи
Гъбичките в облачните уши са с високо съдържание на фибри, както и на минерали като манган, селен и желязо. Освен това е добър източник на рибофлавин и ниацин и е с високо съдържание на антиоксиданти. Тези гъби също се използват в китайската медицина от векове, за да помогнат за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Как да рехидратираме китайските сушени гъби
