Лия Марони
-
Приготвяме се да започнем
Лия Марони
Една от най-плашещите части на приготвянето на домашно тесто за пица е правилното му разтягане. Гледането на професионно приготвяне на тесто грациозно нагоре във въздуха може да възпира дори най-добрия домашен готвач да направи свой собствен пай. За щастие, не е толкова трудно, колкото изглежда, и с няколко полезни съвета, за нула време ще станете пица професионалист.
За да започнете, ще ви е необходима топка тесто за пица и плот, намазан с брашно. Колкото по-добри са съставките, които използвате за направата на тестото, толкова по-добре ще бъде тестото. Използването на правилното брашно е особено важно и позволяването на тестото да се издигне правилно също е задължително.
Тази техника за разтягане на тесто работи и за закупено от магазин тесто за пица. Уверете се, че тестото е на стайна температура, преди да се разтегне.
-
Не използвайте точилка
Лия Марони
След като тестото ви се надигне, вие сте готови да го разтегнете в плосък диск. Може да се изкушите да използвате точилка, за да направите това, което понякога може да работи добре, но това често кара тестото да се разкъсва. Освен това ще откриете, че тестото продължава да се свива обратно, което затруднява получаването на достатъчно голям диск. Използвайте ръцете си за най-добри резултати.
Ако правите неаполитанска пица, ролките са забранени съгласно официалните правила на Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Натиснете тестото в малък диск
Лия Марони
Започнете, като притискате пръстите си заедно, като ги изправите прави на върховете и ги стегнете. Практикувайте това първо на плота. Когато сте готови, поставете топчето тесто върху добре набрашнения плот и леко го сплескайте, като натискате надолу с дланите на ръцете си.
След това започнете да натискате в тестото с върховете на пръстите си, внимателно ги работете навън и издърпвайте тестото с него. Завъртете диска, за да сте сигурни, че го опъвате равномерно в кръг. Оставете външните ръбове малко по-дебели за кората.
Продължавайте да правите това, докато тестото не се сплеска и разшири в малък диск. Не натискайте прекалено силно, тъй като рискувате да разкъсате тестото. Ще научите колко налягане може да издържи тестото, докато вървите.
-
Ръчният флоп, част 1
Лия Марони
Вземете диска и леко натиснете едната си ръка отгоре.
Хванете ръба на диска с другата си ръка и бързо повдигнете диска и го обърнете, така че долният ръб да се опира на дясната ви китка, а останалата част да прехвърля върху ръката ви, която сега е с дланта нагоре.
-
Ръчният флоп, част 2
Лия Марони
След това прехвърлете диска обратно надолу върху разточения плот.
Повторете това няколко пъти и бързо ще забележите, че тестото се разтяга всеки път. Това е ход, който може би ще разпознаете от местния си магазин за пица, където производителите на прозорци бързо пичат тестото между ръцете си, за да го разтегнат.
Правете това, докато дискът е с предпочитания от вас размер и дебелина, въртящ се, за да го поддържате кръгов. Внимавайте да не го оставите да стане толкова тънък, че да се разкъсва.
-
Намажете тестото си за пица
Лия Марони
Voila! Имате перфектно ръчно опънат кръг от тесто за пица. Вече сте готови за няколко топинга и бързо печене във фурната.
