Wikimedia Commons / Public domain / CC-BY-SA-2.0
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: 1 тиган 9x13 (служи 20)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 130 | Калории |
| четиригр | Дебел |
| двайсет и три грама | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 тиган 9x13 (сервира 20) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 130 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 4гр | 5% |
| Наситени мазнини 4гр | 18% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 12mg | 1% |
| Общ въглехидрат 23гр | 8% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 5mg | 0% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тези сладки пухкави кокосови зефири се овкусяват с екстракт от кокос и се овалват в златисто препечен кокосов орех за двойна доза аромат на кокосови орехи. Обичаме кокосовия орех с тропически туист донася на традиционните зефири, а текстурната комбинация от меки зефини, покрити с хрупкав кокосов орех, е вкусна и неочаквана.
Съставки
- 3 чаши настърган подсладен кокосов орех
- 2 чаши захар (гранулирана)
- 1 супена лъжица. лек царевичен сироп
- 1, 5 чаши вода (отделени)
- 4 супени лъжици. не ароматизиран желатин
- 1 супена лъжица. кокосов екстракт
- 2 белтъка
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 325 F.
Поставете кокосовия орех в малка тава за печене или торта и го препечете във фурната до златисто кафяво.
Тайната на добрия препечен кокос е постоянното покафеняване, така че не забравяйте да го разбърквате на всеки 2 минути, докато придобие равномерен златист цвят. Вероятно ще отнеме 8 до 10 минути, но следете внимателно кокосовия си орех.
След като се препече, извадете кокоса от фурната и го оставете настрана да се охлади.
Пригответе тиган с размери 9х13, като го напръскате с незалепващ спрей за готвене.
Поръсете около чаша препечен кокос в равномерен слой на дъното на тавата, така че дъното на тигана да бъде покрито с кокос.
Комбинирайте гранулираната захар, царевичния сироп и ¾ чаша вода в голям съд на среден огън.
Бъркайте, докато захарта се разтвори напълно, след това спрете да бъркате и оставете сместа да заври.
Продължете кипенето, докато сместа достигне 260 F (етап с твърда топка). Този процес ще отнеме известно време, така че преминете към следващите две стъпки, докато захарният сироп се готви, но не забравяйте да проверявате често захарния сироп, за да не надхвърля 260 F.
Докато захарният сироп се готви, пригответе желатиновата смес. В малка тенджера комбинирайте 3/4 чаша вода и кокосовия екстракт.
Поръсете желатина отгоре и разбъркайте за кратко.
Оставете желатина да преседи пет минути, докато се абсорбира напълно от течността.
Поставете тигана на слаб огън и бъркайте постоянно, докато сместа е течна.
Докато захарният сироп кипи и желатинът омеква, поставете яйчните белтъци на стайна температура в чистата купа на голям смесител за стойка, снабден с приставката за размахване.
След като захарният сироп наближи 245 F, започнете да биете яйчните белтъци.
Разбийте ги, докато те държат твърди върхове, но не прекалявайте или те ще бъдат ронливи.
Ако белтъците от яйцата са готови преди захарният сироп да достигне правилната температура, спрете миксера, докато захарният сироп е готов.
Разбийте желатиновата смес в захарния сироп.
Тази смес сега трябва да се изсипе в яйчните белтъци. Ако вашата тенджера има чучур, можете да я изсипете от тенджерата, но ако не е, препоръчвам да изсипете сиропа в голяма мерителна чаша или стомна, така че да се излее по-лесно. Захарният сироп е много горещ и може да причини болезнени изгаряния, ако случайно се разлее или пръска.
С миксера, който работи на ниско, внимателно изсипете горещия сироп на тънка струя в яйчните белтъци.
След като изсипете целия захарен сироп, обърнете миксера на средно висок.
Продължете да биете русалката в миксера, докато тя е достатъчно гъста, за да поддържа формата си и да стане напълно непрозрачна. В зависимост от вашия миксер, това ще отнеме около 5 до 10 минути.
Изсипете сместа от ружа в подготвената тава и изгладете горната плоска с офсетна шпатула.
Веднага поръсете още една чаша препечен кокосов орех отгоре на ружа в равен слой.
Останалият кокосов орех ще бъде използван за покриване на страните на квадратите на ружа, когато те се нарязват по-късно, така че засега го оставете настрана.
Оставете зефира да се настрои поне шест часа или за една нощ.
След като зефирът е настроен, е време да го нарежете на квадратчета. Повдигнете ружа от тигана, като използвате фолиото за дръжки и го обърнете с лицето надолу върху подготвената повърхност.
Обелете фолиото от горната част на ружа. Ако горната част е лепкава, поръсете я с малко повече от препечената ружа.
Напръскайте голям, остър нож на готвача с спрей за готвене с незалепващо действие.
Нарежете блокчетата от ружа на малки едно-инчови квадратчета или какъвто размер зефир желаете. Можете също така да използвате остри метални резачки за бисквитки, за да изрежете различни форми от ружа.
Изкопайте нарязаните краища на ружа в останалия препечен кокос, така че да не са лепкави. Вашите зефири вече са готови за ядене!
Бакшиш
- Това е най-добре скоро след направата им, но ако средата ви не е прекалено влажна, можете да ги съхранявате до три дни в херметичен контейнер при стайна температура. Може да се наложи отново да изкопаете страните в препечен кокос, ако станат твърде лепкави.
Тагове за рецепти:
- кокосов орех
- бисквитки и бонбони
- американски
- кипене
