Джеф Каук / Гети Имидж
Независимо дали искате да добавите аромат на любимата си водка или да създадете уникално ароматизиран ром, текила или джин, вливането на течност в домашни условия е чудесен начин да подобрите коктейлите си. Това е прост проект "Направи си сам", който ти дава пълен контрол върху вкуса. Можете да го персонализирате по ваш личен вкус и да направите опита си за пиене малко по-интересен.
Инфузиите са едновременно забавни и безгранични. Основната концепция е да добавите единен аромат или комбинация от аромати към дестилиран спирт, използвайки пресни плодове и зеленчуци или билки и подправки. Това е много лесно да се направи, изисква малко търпение и малко въображение. След няколко успешни експеримента може дори да се оставите да се чудите какво можете да направите след това!
Водните инфузии са най-често срещаните и други леки течности (например джин, саке, лек ром и текила) също могат да се използват. Вливането на по-тъмни спиртни напитки е малко по-сложно, но ще работи, ако изберете правилния аромат, който да допълни алкохола. Кайсиева или черешова ракия и кафе с уиски са страхотни примери, които са много полезни в коктейлите.
Съберете вашите консумативи
Инфузиите изискват няколко основни консумации, а бурканите за инфузията могат да се използват отново и отново. Това не изисква голяма инвестиция и е възможно вече да имате всичко необходимо.
- Билки, подправки или плодове и зеленчуци за ароматВодка или друга дестилирана спиртна каша Мейсън, буркани за инфузия или подобни херметични буркани с широка устаКофе филтър, тензух или фина мрежеста цедка
Докато работите с инфузии, ще откриете, че бурканчетата с широка рога са най-добри. Те ви позволяват лесно да вкарвате съставките в и от алкохола.
Някои съставки, като например канелените пръчици, ще се разширят, докато всмукват течността. Опитът да извадите подута пръчка през тясната шийка на бутилка с алкохол е почти невъзможен. Ако искате да рециклирате бутилките си с алкохол, резервирайте ги за завършената инфузия след отстраняване на съставките.
Що се отнася до размера на буркана, бутилка с алкохол от 750 ml е малко под 1 литър (25, 4 унции). Ако вливате цяла бутилка, буркан с 1 кварт (32 унции) ще остави място за вашите съставки.
Изберете своя ликьор
Всяка инфузия започва с избора на течността, а крайната инфузия ще бъде толкова добра, колкото и алкохола, който използвате. Избирайки прилична марка, която е гладка и чиста, ароматите, които добавяте, ще блестят.
Ако експериментирате с нова инфузия, може да искате да използвате по-евтина бутилка, за да не губите пари или добър алкохол. След като усъвършенствате рецептата за инфузия, можете да надстроите течността в следващата партида.
Изберете вашия аромат
Наистина забавната част от инфузиите е избора на аромат и няма ограничения. Различни билки, подправки и плодове обикновено се използват за инфузии.
Най-популярните инфузии са на плодова основа (например, ягодова водка и крушен джин). Можете също да създадете няколко прекрасни комбинации, като текила от лимонена трева-джинджифил или водка от лавандула-розмарин. Има забавни възможности и с необичайни съставки. Кани от царевичен джин или бутербон за тиква на бутер, някой?
За най-добри резултати използвайте само пресни съставки. Сушените билки и подправки са изключенията и повечето правят хубави запарки.
Пригответе вашите ароматизирани съставки
Здравият разум ще ви насочи при приготвянето на много от вашите инфузионни съставки. Искате да нарежете плодове и зеленчуци, така че да се поберат във вашия буркан и да премахнете всички нежелани части - кожата на краставица, например, може да придаде горчив вкус. Цитрусовите плодове и подобни съставки не е задължително да премахват кожичките и корите. В по-голямата си част са необходими няколко разфасовки и добро изплакване под студена вода.
- Плодове: Измийте и оставете цели. Отстранете зелените стъбла от ягодите и нарежете на половина или резен. Оценете кожите на по-твърди плодове, като череши. Цитрусов плод: Измийте и нарязайте филийки или използвайте клинове. Кората на лимоните и портокалите е перфектна за добавяне на акцентен аромат към сложните запарки. Ананас, манго и подобни плодове: измийте и нарежете на парчета. Извадете ями от костилкови плодове като кайсии. Можете да премахнете кожата, ако желаете, особено ако тя обикновено е неядна. Ванилов фасул: Измийте и нарежете по дължина. Фасулът е скъп и обикновено можете да използвате само един боб, но може да се наложи да увеличите времето за инфузия. Билки: Изплакнете и използвайте цели (стъбла и всички), защото ги прави прецеждането много по-лесно. Могат да се използват и сушени билки, като лавандула и розмарин. Обикновено зелените листни билки (например мента, босилек, градински чай) трябва да са пресни. Подправки: Използвайте цели парчета, а не смлени версии на подправки, за да улесните прецеждането и да гарантирате, че в утайката няма да остане утайка. Чушки: Измийте и оставете цели или нарязани наполовина. Премахнете бялата мембрана от лютите чушки, за да намалите подправката, тъй като именно тук се намира по-голямата част от капсаицина. За да улесните прецеждането, отстранете и семената. Чесън: Използвайте цели скилидки, като премахвате слоевете от кожата.
Започнете да вливате
- Изберете чист, херметичен буркан; кварцовите буркани за зидани работят добре. Освен това може да искате да разделите алкохола си в по-малки буркани и да експериментирате с няколко инфузии наведнъж. Измийте съставките, нарежете ги, ако е необходимо, поставете ги вътре в буркана и го напълнете с течност. Затворете плътно с капак и разклатете буркана няколко пъти.
Бакшиш
Поставете лента за маскиране върху всеки буркан, за да правите бележки относно съставките, датите и други персонализиране, така че да знаете какво работи и кое не. Синята бояджийска лента е чудесна за временни етикети и няма да остави лепкави остатъци върху вашите буркани.
Препоръчителни времена за инфузия
Съхранявайте инфузията на хладно и тъмно място и я разклащайте всеки ден, докато трае инфузията. Средно съставките трябва да останат в течността за 3 до 5 дни, въпреки че това ще варира.
Някои от вашите по-интензивни аромати ще ви трябват само 3 дни; по-малко интензивните аромати трябва да останат в буркана цяла седмица или повече. Правете редовно тест за вкус, за да видите дали ароматите са по ваш вкус.
Използвайте тези времена като общо ръководство, за да прецените колко дълго може да се наложи да оставите съставките в буркан.
- 1 до 2 часа: люти чушки. Тествайте го често, тъй като различни чушки се вливат по-бързо от другите (особено когато се нарязват) и духът лесно може да бъде изгорен и неприятен. 3 до 4 дни: Интензивни аромати като босилек, канела, краставица, копър, чесън, грейпфрут, лимон, лайм, меки и сладки чушки, мента, портокал, риган, естрагон, мащерка и ванилов боб. 1 седмица: Умерени аромати като ябълка, къпина, боровинка, диня и други пъпеши, череша, лавандула, манго, праскова, малина, розмарин и ягода. 2 седмици: Леки аромати като ананас, джинджифил и лимонова трева.
В инфузия с много аромати може да се нуждаете от различни времена на вливане за всяка съставка, за да създадете балансиран вкус. Например, текила канела-серано влива канела в продължение на 2 дни, след което използва кратка 2-часова инфузия за черния пипер. Добавянето на черен пипер с канелата би разрушило текилата.
Завършете инфузията си
След като инфузията достигне своя пиков вкус, трябва да премахнете ароматизиращите съставки, за да спрете да се развива допълнително. Използвайте фино мрежеста цедка, облицована с тензух или хартиен филтър за кафе, за да прецедите течността в друг чист буркан или купа.
Можете да върнете инфузията в оригиналния си буркан или шишенце, ако желаете, просто първо трябва да го почистите старателно. Съхранявайте готовата инфузия както всяка друга течност. Тъй като това е инфузия с прав аромат и не добавяте захари или други съставки, както бихте направили в домашен ликьор, той ще има същия срок на годност като оригиналната течност.
Инфузии да опитате
Може да е трудно да се знае откъде да започнете с вливанията, но има много идеи, за да започнете. Например, можете да опитате джин с ябълкова круша или ръжено уиски, напоено с какао. И двете са вкусни, лесни и могат да направят няколко много интересни коктейла.
Също така е невероятно лесно да направите собствено уиски с канела, за да замените нещо като Fireball. Просто комбинирайте няколко канелени пръчици и уискито по ваш избор и го влейте за няколко дни. Ще откриете, че е много по-чист и с по-естествен аромат от тези сладки ликьори с уиски от канела.
Не е нужно да започвате и с не ароматизиран алкохол. Забавно е да добавите допълващ вкус на купения от магазина ароматизиран ром или водка. Например, можете да влеете розмарин в ром с аромат на ягоди или да опитате бърза инфузия от джалапеньо в манго водка. Ликьорите и обогатените вина също са честна игра; Тайландски чилийски инфузиран Аперол и малинов вермут са два страхотни примера.
Това са само началото на възможните вливания, които можете да създадете. Нека нищо не ви спира да експериментирате и да изпробвате нови вкусови чифтове във всяка течност, която искате да използвате. Ще имате някои пичове, това е сигурно, но когато попаднете на победител, откритието може да направи чудеса за вашите коктейли. Насладете се на процеса и най-важното - забавлявайте се!
Креативни коктейли
Позволете на творческите ви сокове да продължават да текат, докато решавате какво да правите с новата си ароматизирана течност Опитайте мартини с водка от ягоди-киви, тоник с лимонена трева-грейпфрут или московски муле от ментово-ванилов боб. Пикантните смеси като чесън-хабанеро правят невероятно кървава Мери.
Bartending 101: Курс за катастрофа в правенето на страхотни коктейли
