Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Общо: 25 часа
- Подготовка: 24 часа 30 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4-6 порции като предястие
"Bacalao" или солена треска е много популярна в испанската храна и е наистина вкусна и универсална. Тези малки рибни топки са леки, пухкави и практически се стопят в устата ви. Сервирайте със сос "алиоли" (чеснова майонеза) и / или "софито" (доматен сос) за уникално и вкусно предястие.
Съставки
- 1 килограм сол треска
- 2 картофа
- 1 до 1 1/4 чаша мляко
- 6 зелени лука
- 2-3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 3 супени лъжици магданоз (нарязан на ситно)
- 1/2 чаена лъжичка смлян индийски орех
- 1 супена лъжица лимонов сок (сок от 1/2 лимон)
- 2 яйца
- 1/4 чаша брашно (за покритие)
- 1 чаша галета
- зехтин за пържене
- Тире сол (или на вкус)
Стъпки, за да го направите
Изплакнете солената треска под студена вода, за да отстраните всякаква кексова сол отвън.
Нарежете треска на малки парченца - около 1 до 1, 5 инча. Това ще помогне на треската да абсорбира водата.
Поставете рибата в стъклен съд за печене и покрийте с вода. Поставете в хладилник и киснете поне 24 часа, като 2-3 пъти сменяте водата.
Изсипете вода и поставете риба в гевгир, като изплакнете парчетата риба под крана. Оставете да се отцеди за 5 минути, след това намажете с хартиена кърпа и поставете върху чиния.
Сварете картофите с кожата до готовност (меки и нежни). Пуснете до студена вода и когато е достатъчно хладна за пипане, обелете. Нарежете картофите на парчета и омесете с вилица в голяма купа за смесване. Заделени.
Нарязваме на ситно зеления лук. Загрейте няколко супени лъжици зехтин в голям тиган и задушете половината от лука. Добавете млякото и котлона. Добавете треска и оставете да къкри на слаб огън за 10 приблизително 10 минути. Свалете тигана от печката и с вилица разбийте рибата на малки люспи. Отстранете костите.
Добавете смес от треска към картофено пюре и разбъркайте. Добавете останалата част от лук, магданоз и индийско орехче. Настържете в 1-2 с. Л. Зехтин, като добавите лимонов сок на вкус. Разбъркайте старателно.
Разбийте 1 яйце в малка купа. Смесете в сместа от картофи с треска, след това охладете в хладилник, докато сместа стане твърда - около 30 минути.
Разбийте 1 яйце. Смесете галета и брашно заедно в малка купа.
Извадете сместа от треска от хладилник и я оформете на топки, след което леко изравнете.
Изсипете 1/2 инчов зехтин в голям тиган и загрейте.
Когато маслото е достатъчно горещо, разточете всяка топка в смес от галета и потопете в разбито яйце. Пържете на средно силен огън, до златисто. След това, обърнете се.
Извадете топките от тигана и изцедете върху хартиена кърпа.
По желание сервирайте фритюрници от треска с софито (доматен сос) или алиоли , испанска чеснова майонеза - или сервирайте с двата соса!
Рецепти за Софрито и Алиоли
Софрито - доматен сос
Алиоли - Чеснова майонеза
Тагове за рецепти:
- картоф
- предястие
- испански
- Коледа
