Традиционна рецепта за бадемови кроасани

Традиционни бадемови кроасани

Снимка © Christine Benlafquih

Една от любимите ни лакомства, сервирана с кафе или чай в Мароко, е бадемовите кроасани. В зависимост от пекарната, те могат да се продават като кроасани aux amandes , кроасани aux creme d'amandes или дори просто кроасани fourrés . Каквото и да е точното име, те са вкусни - обикновените кроасани са пълнени с богат бадемов крем пълнеж, известен като crème d'amandes . Този пълнеж може да се използва такъв, какъвто е, или да се смесва със сладкарски крем за по-лека, по-кремна текстура. Кроасаните се потапят в лек сироп, отгоре се заливат с част от пълнежа и след това се пекат.

Традиционно френските пекарни използват този метод, за да дадат нов живот на еднодневните кроасани, но бадемовите кроасани могат да се приготвят и с помощта на пресни кроасани, закупени в магазина или направени от нулата с тази основна рецепта за кроасани.

Мароканската пекарна може да има свой вариант за подписване на приготвяне на Croissants aux Amandes. Някои следват френската традиция и притискат пълния кроасан доста плоско преди печенето; някои добавят малко оранжева цветна вода към сиропната глазура или пълнеж; някои отгоре кроасаните само със сироп и нарязани бадеми; други украсяват кроасаните по традиционния начин с малко пълнене, нарязани бадеми и пудра захар.

Започнете с обикновени кроасани

Нарежете обикновените кроасани. Снимка © Christine Benlafquih

Започнете с еднодневни или пресни обикновени кроасани. Можете да закупите или да направите сами основните кроасани, но имайте предвид, че колкото по-богати и качествени са обикновените кроасани, толкова по-добри ще са бадемовите кроасани.

Нарежете обикновените кроасани хоризонтално с назъбен нож. Не ги разрязвайте напълно наполовина - искате върхът на кроасана все още да е прикрепен към дъното.

Добавете бадемовия крем (Crème d'Amandes)

Снимка © Christine Benlafquih

С лъжица разстелете малко бадемов крем ( crème d'amandes ) вътре в нарязания кроасан. Използвайте рецептата Creme d'Amande отдолу, каквато е, или я олекотете, като смесите в малко сладкарски крем. Използваме една част сладкарски крем до две части бадемов крем, но можете да коригирате това съотношение според собствените си предпочитания.

Crème d'Amandes

• 2/3 чаша бланширани бадеми (100 г) 1/2 чаша гранулирана захар (100 г) 1/8 чаена лъжичка сол1 / 2 чаша меко масло (100 г) 2 яйца1 / 2 чаена лъжичка ванилия1 / 4 чаена лъжичка аромат на бадем

Начин на употреба: В хранителен комбайн фино смилайте бадемите със захарта и солта, докато сместа стане на прах. Смесете в маслото и добавете яйцата едно по едно, като обработвате, докато сместа стане гладка и кремообразна. Разбъркайте ароматите с ванилия и бадем.

Четка или потопете кроасана в сироп

Четка върху сиропа. Снимка © Christine Benlafquih

Традиционно еднодневните кроасани се потапят в лек сироп преди пълненето, но тъй като започваме с пресни кроасани, предпочитаме да намазваме глазурата със сироп, след като сме напълнили кроасаните. Това омекотява коричката малко и добавя лепкава сладост - вкус!

Лека проста рецепта за сироп

• 2 супени лъжици захар1 / 2 чаша вода

Начин на употреба: Комбинирайте захарта и водата в малка тенджера. Бъркайте постоянно на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно. Увеличете котлона, докарайте сместа на котлона и гответе няколко минути, без да бъркате. Махнете от котлона и охладете.

Украсете кроасаните

Украсете кроасаните. Снимка © Christine Benlafquih

Поставете напълнените и остъклени кроасани върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия. За украса разпределете малко бадемов пълнеж върху центровете на кроасаните и поръсете с малко нарязани или нарязани бадеми. Ако желаете, натиснете върховете на кроасаните с ръце, за да ги изравните. (не си правим труда да правим това, въпреки че е най-традиционно.)

Изпечете бадемовите кроасани

Пече се до готовност. Снимка © Christine Benlafquih

Загрейте фурна до 180 F (180 C) и печете кроасаните, докато се напълни пълнежът и ръбовете на кроасана покафенеят, около 10 до 15 минути. Извадете кроасаните от фурната и намажете с пудра захар. Оставете да се охлади малко преди сервиране.

Охладените или остатъчни кроасани могат да бъдат замразени и затоплени директно от фризера във фурна с температура 375 F (190 ° С) за 5 до 10 минути.