Miki Duisterhof / Гети Имидж
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 20 паунда (160 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 146 | Калории |
| 9грам | Дебел |
| двагр | Въглехидратите |
| петнайсетгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 20 паунда (160 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 146 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 9гр | 11% |
| Наситени мазнини 3g | 16% |
| Холестерол 54mg | 18% |
| Натрий 418mg | 18% |
| Общ въглехидрат 2g | 1% |
| Диетични фибри 1г | 2% |
| Протеин 15гр | |
| Калций 23mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Семействата в цяла Испания си правят хоризо , тъй като това е основен елемент от испанската диета и се предлага във всякакви форми и размери. Ако сте посетили Испания или сте яли в испански бодега или ресторант, вероятно сте опитали тази свинска наденица, подправена с червен пипер и чесън. Прави се с грубо нарязано свинско месо и свинска мазнина и традиционно се затваря в свински черва.
Тази конкретна рецепта изисква 20 килограма месо, което прави голямо количество хоризо, така че не се колебайте да използвате по-малко и да коригирате подправки според нуждите. Ще ви трябва и месомелачка за не само смилане на месото, но и за пълнене на обвивките на колбаси. И накрая, не забравяйте да планирате предварително, защото ще трябва да окачите хоризото да изсъхне в продължение на две седмици.
Съставки
- 20 килограма свинско дупе (теглото на месото с отстранени кости)
- 3 глави чесън, обелен и пюре
- 8 унции черен пипер
- 1 супена лъжица смлян карамфил
- 3 1/2 чаши смлян червен пипер
- 1/2 чаша сол (или на вкус)
- 1/4 чаша червен пипер
- 1/4 чаша червен пипер
- 1 пакет пакетчета за колбаси, почистен
Стъпки, за да го направите
Смелете месото в месомелачка.
Сложете месото в голяма вана. Добавете по ред всички съставки, по малко, като започнете със солта. Добавете кайен и просто достатъчно червен пипер, за да получите желания цвят.
Омесете месото, сякаш правите хляб. Запържете няколко супени лъжици от месната смес и я тествайте на вкус. Ако смятате, че се нуждае от повече подправки, добавете го сега. Не забравяйте, че е лесно да добавите нещо, но не е лесно да го премахнете, след като се смеси.
Използвайки подходящия закрепване на месомелачка, напълнете вече почистените обвивки с месото. Оставете около 1/2 инча от незапълнения корпус от всяка страна, за да завържете отворите (можете да сгънете колбаса наполовина и да завържете краищата заедно) или да завържете долния край на корпуса преди пълнене. Използвайте здрава струна и двойно вратовръзка всеки край. С прав щифт набодете колбаса няколко пъти навсякъде. Това ще им помогне да изсъхнат по-бързо.
Закачете чоризото да изсъхне на много хладно и сухо място за 10 до 14 дни или докато се втвърдят. Те трябва да получат вентилация, но никога не трябва да текат. Те са готови за ядене, когато са твърди през целия път и са твърди на пипане.
Съвети
- На стъпка 2, ако е възможно, един човек трябва да разбърква месото с ръце, докато друг добавя съставките. Ако получат твърде много излагане на въздух, те могат да изсъхнат твърде бързо отвън, което би им попречило да изсъхнат върху вътре. Ако обвивките започнат да образуват бяла козина, навлажнете хартиена кърпа с растително масло и ги разтрийте, за да премахнете бялото. След като ги разтриете с олио, подсушете ги с хартиена кърпа. За наистина автентичен вкус, намерете pimenton de la vera , вид испанска червен пипер с характерен опушен вкус.
Вариации на рецептата
- Прясно хоризо: Вместо да оставяте chorizo да изсъхне за 10 до 14 дни, използвайте го веднага в рецепта. Отнасяйте се към нея като смляно говеждо месо, като разбивате и сотирате месото в олио в тиган. Мексиканско чоризо: Използвайте комбинация от тлъста свинска наденица и смляно говеждо месо. Елиминирайте чесъна, червения пипер, кайенския пипер и смляните скилидки и подправете месото с чили на прах, смляна червена чушка и сушен риган.
Тагове за рецепти:
- Свинска наденица
- испански чоризо
- предястие
- испански
