Смърчът
- Общо: 2 часа 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 1 до 1 1/2 фунта бекон
Приготвянето на бекон е лесно, евтино, а резултатът е дори по-вкусен от закупения в магазина. Отвъд това има няколко причини да си направите своя бекон: Вие решавате какво влиза в него (месо от пасирани, органично хранени животни) и кое не влиза в него (нитрити, които се добавят към повечето търговски бекон).
Докато повечето търговски бекон в САЩ се пуши, беконът и много от братовчедите му в други страни се сушат, но не са пушени.
С бекон, стъпката на пушене е по-скоро за добавяне на вкус, отколкото за запазване на месото. Пушени или непушени? Това зависи от теб.
Ето основния метод за втвърдяване на бекон, с инструкции в края за получаване на този пушен аромат, ако решите, че го искате.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 2 до 3 килограма свинско коремче
- 1/2 чаша кафява захар
- 3 супени лъжици кошерна сол (или друга груба, нейодирана сол)
- 1 1/4 чаени лъжички смлян черен пипер
- По избор: 1/2 чаена лъжичка втвърдяваща сол (вижте "За нитратите" по-долу)
Стъпки, за да го направите
Излекувайте бекона
Съберете съставките.
Смърчът
Изплакнете свинския корем под студена вода. Намажете го с хартиени кърпи.
Смърчът
В малка купа комбинирайте кафявата захар, солта, черния пипер и по желание втвърдяваща сол в малка купа.
Смърчът
Втрийте сместа за подправки от всички страни на свинския корем, като използвате внимателно чистите си ръце. Прекарайте няколко минути, масажирайки сместа за подправки / втвърдяване в месото.
Смърчът
Поставете свинския корем, заедно с всяка остатъчна смес за втвърдяване, в найлонов плик и затворете. Съхранявайте го в хладилник за 10 до 14 дни, като от време на време обръщате торбата. В този момент беконът трябва да бъде напълно излекуван, с твърда текстура и без меки петна.
Смърчът
Изплакнете бекона и отново го потупете старателно изсушен с хартиени кърпи.
Смърчът
Варете или пушете сушения бекон.
Готвене на непушен и сушен бекон в фурната
Печете втвърдения бекон в фурна с температура 200 F / 93 °, докато вътрешната температура достигне 150 F / 66 С. Това трябва да отнеме около 2 часа.
Съхранявайте бекона в плътно затворен контейнер или плик в хладилник до 1 месец или във фризера до 1 година.
Пушене сушен бекон
Използване на истински дим
Пропуснете описаното по-горе печене.
След като изплакнете от изцеждането, поставете бекона на стелаж и го оставете да изсъхне за 1 до 2 часа, за да образува пеликул (лепкав повърхностен слой протеини, който се образува на повърхността на месото: димът ще се прилепи към него, което ще доведе до по-ароматно бекон).
Опушете изсушеният на въздух сушен бекон на приблизително 200 F, докато достигне вътрешна температура от 150 F / 66 C, което трябва да отнеме между 1 и 2 часа.
Използване на течен дим
Като алтернатива можете да „изневерите“, като използвате течен дим. Ако изберете тази версия, не забравяйте да купите течен дим, направен от естествен (обикновено хикори) дим, а не един от синтетичните версии с груб вкус.
Печете втвърдения бекон в фурна с температура 200 F / 93 °, докато вътрешната температура достигне 150 F / 66 С. Това трябва да отнеме около 2 часа.
Полейте втвърдения и печен бекон с течния дим. Използвайте четка за сладкиши за равномерно покриване на всички страни.
Поставете бекона върху стелаж над тиган (за да хванете всякакви капки течен дим) и изсушете на въздух за 30 минути. Прехвърлете в плътно запечатан контейнер или торба и хладилник за срок до 1 месец или замразете до 1 година.
Съвети
- В днешно време малко хора лекуват вкъщи собственото си свинско с бекон или сол, че повечето месари не носят прясно свинско коремче. Поръчайте вашите от местна ферма или попитайте месаря в местния супермаркет дали е възможно те да ви го поръчат. Свинският корем обикновено е много евтин разрез. След варенето или пушенето нарежете бекона на няколко парчета и след това замразете тези поотделно за най-удобна употреба по-късно. Опитайте да направите тази промяна: Говеждо бекон.
За нитратите
Повечето търговски бекон съдържа нитрати, които се продават на домашния готвач в смеси, наречени "втвърдяваща сол" или "прашка на прах". Нитратите запазват ярко розовия цвят на слоевете месо в бекон и други консервирани меса, както и спомагат за елиминирането на бактериите.
В много малки количества те се считат за безопасни за консумация, но представляват потенциална опасност за здравето, така че много хора избират да ги изоставят.
Тагове за рецепти:
- бекон
- домашна сланина
- закуска
- американски
