Tagliatelle alla bolognese. Александра Маколева / Гети Имиджис
- Общо: 3 часа
- Подготовка: 30 минути
- Гответе: 2 часа 30 минути
- Добив: 4 до 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 455 | Калории |
| 9грам | Дебел |
| шестдесет и осем гр | Въглехидратите |
| двайсет и две гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 до 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 455 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 9гр | 11% |
| Наситени мазнини 2гр | 12% |
| Холестерол 30mg | 10% |
| Натрий 243mg | 11% |
| Общ въглехидрат 68гр | 25% |
| Диетични фибри 5гр | 17% |
| Протеин 22гр | |
| Калций 64mg | 5% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Както може да се заключи от името, ragù (или sugo) alla bolognese или Bolonese Sauce, произхожда от централния италиански град Болоня. Традиционно се сервира на талиатели, плоска дълга паста с юфка и никога не се сервира на спагети в Италия, въпреки че „спагети алла болонезе“ по някакъв начин се е превърнала в повсеместно нещо извън Италия. Използва се и в лазаня алло болонезе , лазаня, приготвена със слоеве сос болонезе и бял сос бешамела.
По-традиционните версии често включват няколко вида смляно месо и пилешки дробчета, но това е опростена версия. В тази рецепта няма чесън, защото централните и северните италианци обикновено не използват почти толкова чесън, колкото южните италианци (и следователно италианско-американците). Обикновено слагат или лук, или чесън в чиния, но не и двете. За много бърза версия опитайте сос Instant Pot bolognese.
Съставки
- 6 до 8 унции говеждо месо (не трябва да е твърде постно, или сугото ще е сухо)
- По желание: 2 унции панчета (кайма; ако я пропуснете, увеличете говеждото)
- 1 1/2 супени лъжици зехтин
- 1/4 среден лук (кайма)
- 1/2 морков (кайма)
- 1 стрък целина (кайма)
- 1/2 чаша червено вино (сухо)
- 3/4 чаша домати (натрошени или 2 супени лъжици доматено пюре, разтворено в 1/2 чаша вода)
- 8 унции телешки бульон (Ако нямате такъв, разтворете половин кубче бульон в чаша вряла вода)
- 1 щипка сол
- 1 килограм тестени изделия
- Гарнитура: прясно настърган пармиджано
Стъпки, за да го направите
Смелете пандетата и зеленчуците и ги содете в гювеч или холандска фурна с олиото. Когато лукът стане златист, добавете смляното месо и продължете да готвите, докато покафенее.
Разбъркайте виното и оставете соса да къкри, докато виното се изпари, след това добавете доматите, черпак бульон и проверете подправката.
Продължете да къкрите на много слаб пламък за около 2 часа, като разбърквате от време на време и добавяте още бульон, ако сугото изглежда, че изсъхва. Сугото ще се подобрява постоянно, докато се готви, и ако имате време да къкри по-дълго - някои предлагат да се къкри 6 часа, добавяйки вряла вода или бульон, ако е необходимо. Когато се направи, тя трябва да бъде богата и дебела.
Тази рецепта за болонезе се разширява и замръзва добре и ако я удвоите или утроите, като използвате някои и замразите останалото, ще се погрижите за няколко хранения.
Този сос кани импровизация. Например може да пожелаете да добавите няколко нарязани сушени свинско месо (първо ги накиснете във вряща вода, прецедете и добавете и течността) или кайма от пилешки дробчета в соса, докато къкри. Някои готвачи използват месото от наденица на колбас вместо панчета, докато други пускат свинското изцяло, използвайки повече говеждо месо. Ако използвате повече свинско месо, сосът ще е по-сладък. Artusi предполага, че може да искате да разбъркате 1/2 чаша сметана в нея, точно преди да я излеете върху макароните.
Вариант: Едно от най-зрелищните добри неделни ястия на моята свекърва е брациолин ал суго, котлети в сос. Направете соса с 3/4 килограма смляно месо, като съответно коригирате останалите съставки и купете и килограм тънко нарязани котлети - те не трябва да са скъпи нарязани - помолете месаря си да отреже 1/4 инча филийки от рога или кръглата. Добавете ги, когато добавите смляното говеждо месо, и гответе сугото, както обикновено. Сервирайте пастата al sugo като първи курс, а котлетите като втори курс, с варен спанак, който е претоплен чрез хвърляне в тиган с четвърт чаша зехтин и кайма скилидка чесън. Ако искате да опитате нещо още по-добро, заменете ossibuchi за котлетите. Фигурирайте по едно ossobuco на вечеря и не забравяйте да щракате мастните мембрани около ossibuchi на няколко места или те ще се свият и ossibuchi ще се извие. Брашното осибучи и ги омесете в тиган, докато приготвите билките и покафенеете смляното месо, и ги изцедете, преди да ги добавите в тенджерата. Варете соса, докато ossibuchi омекне, около три часа.
Разбира се, Sugo alla Bolognese не е единственото суго, произведено в Италия през зимните месеци. Sugo di maiale, свинско сос, е доста приятен, както и sugo di vitello / телешки сос, и sugo d'agnello, агнешки сос. Въпреки че изискват известно време за готвене, можете лесно да ги разширите и да ги замразите за по-късно.
И накрая, ако искате кюфтета, а не смляно месо във вашия сос, проверете рецептата за кюфтета.
Тагове за рецепти:
- сос
- обяд
- Италиански
- падане
