Научете как да си направите крем от крокебуш с бутер дърво

Съставки за приготвяне на дърво от крокебуч или крем

Смърч / Лия Марони

Croquembouche е френската дума за " хрупкане в устата " и е класически френски десерт, използван някога като сватбена торта (сравнете с източноевропейски торти от дърво).

Croquembouche се прави с пълнеж от крем, пълнен с крем, който се сглобява във форма на пирамида, залепена заедно с карамел. Завъртаният захарен карамел се драпира около дървото с бутер крем за драматичен ефект.

Както при повечето вкусни ястия, и тази френска сладкарница си проправя път към Източна Европа и там се наслаждава. Научете изцяло рецептата на croquembouche.

Съставки, от които се нуждаете:

Пълнеж от крем за сладкиши:

3 чаши мляко

3/4 чаша захар

3 супени лъжици универсално брашно

3 супени лъжици царевично нишесте

3/4 чаена лъжичка сол

2 големи разбити яйца

2 чаени лъжички ванилия

1 супена лъжица омекотено масло

1 чаша сметана (разбита до твърди върхове)

Крем с бутер тесто (Pâte à Choux):

1 1/2 чаши вряла вода

6 унции масло

1/2 чаена лъжичка сол

1 1/2 чаши универсално брашно

6 големи яйца

Caramel:

1 1/2 чаша захар

1/2 чаша лек царевичен сироп

2/3 чаша вода

Как да приготвим пълнеж от сладкарски крем:

1. Калпак 3 чаши мляко в средна тенджера. В малка купа разбийте заедно 3/4 чаша захар, 3 супени лъжици брашно, 3 супени лъжици царевично нишесте и 3/4 чаена лъжичка сол. Постепенно разбъркайте в обезмаслено мляко и намалете котлона до средно нисък. Добавете 2 големи разбити яйца и гответе до гъсто, като бъркате непрекъснато. Отстранете от котлона и смесете с 1 супена лъжица омекотено масло и 2 чаени лъжички ванилия. Поставете пластмасова обвивка на повърхността на крема, така че кожата да не се образува и да изстине до студ. Направете сметаната подпушва, докато пълнежът е охлаждащ.

Как да си направите крем бутер тесто или Pâte à Choux

Смърч / Лия Марони

В средна тенджера разтопете масло във вряща вода. Добавете брашното и солта. Гответе, като бъркате постоянно с дървена лъжица, докато образува топка, която няма да се отдели. Отстранете от топлината. Прехвърлете в смесителна купа или смесител за стойки. Добавете яйцата едно по едно, като биете добре след всяко. Пастата ще се отдели, докато добавите всяко яйце, но с продължително биене ще се изглади.

Как да разтворим бутер тесто

Лия Марони

Загрейте фурната до 400 F. За да оформите сметановите слоеве, използвайте обикновен накрайник и нарежете малки топчета от тесто с равни размери на разстояние 2 инча върху тава, облицована с пергамент. Ако топките за тесто имат върхове, използвайте четка за сладкиши, потопена в малко яйчен белтък, за да го потупвате гладко.

Изпечете бутерките с крем

Смърч / Лия Марони

Печете крем бутер 35 до 40 минути или до златисто кафяво. Оставете да изстине напълно. Извадете сладкарския крем от хладилник и разбийте с миксер до гладкост. Сгънете в 1 чаша бита сметана, разбита до твърди върхове. Напълнете торбичка за тръби, снабдена с тънък накрайник тип накрайник, с крема и пъхнете върха отстрани на всяка охладена сметана с бутер черупка и напълнете със сладкарски крем.

Направете карамела

Смърч / Лия Марони

По традиция кремовите пухчета се залепват заедно с карамел, без изобщо да се използва калъп, но този метод е много по-лесен. Покрийте средно голям конус от стиропор с алуминиево фолио и го поставете върху кръг за торта, който е бил покрит с алуминиево фолио.

За да направите карамела:

1. Поставете 1 1/2 чаши захар, 1/2 чаша лек царевичен сироп и 2/3 чаша вода в малка тежка тенджера и разбъркайте за смесване на съставките. Сложете на силен огън и гответе, докато сиропът стане светло кехлибарен. През това време НЕ СТЪПЕТЕ, но измийте страните на тигана с четка за сладкиши, потопена в гореща вода, на всеки 2 минути. Ще отнеме 7 до 9 минути, докато карамелът се сготви. Внимавайте внимателно в края, защото захарта може да изгори лесно.

Потопете кремовете в карамела

Смърч / Лия Марони

Когато карамелът е леко кехлибарен, свалете от котлона и изчакайте да изчезнат мехурчетата (около 3 до 4 минути). Започвайки в основата на покрития с фолио конус, потопете плоския край на буфетите бързо в горещ карамел (внимавайте да не изгорите пръстите си) и го нанесете на чинията си за сервиране.

Започнете пръстен от кремове

Смърч / Лия Марони

Продължете да натопявате слоевете от крема и оформете пръстен около средата на чинията си.

Подредете кремовете

Лия Марони

След като направите първия си голям кръг, започнете по-малък кръг около вътрешния ръб на първия кръг. Повторете, докато не завършите кулата.

Настройте вашата карамелна станция

Смърч / Лия Марони

За да направите карамела с въртяща се захар, който ще се увие около готовия крокебум, внимателно загрейте карамела на слаб огън. Ще ви трябва вилица, или въртящ се инструмент за захар или камшик с отрязания край и зъбците се разделят.

Поставете пергаментната си хартия под или върху две лъжици, които се поддържат, така че да са малко над плоската повърхност отдолу. Това помага на капчиците да паднат отдолу, а нишките да останат на височина.

Направете Spun Sugar

Смърч / Лия Марони

Важно е да оставите карамела да се охлади леко, така че да образува нишки вместо капчици. Тествайте това, като потопите инструмента си в карамела и вдигнете инт, ако става въпрос само за конци, докато го издърпате, той е готов!

Потопете вилиците или други инструменти в горещ карамел и го преместете напред и назад върху тава, облицована с пергамент, за да образувате дълги тънки нишки.

Как да вземете загрятата захар

Смърч / Лия Марони

Преди карамелът да има шанс да се охлади напълно, внимателно го вземете с ръце, като започнете от средата, ако е необходимо. Увийте го и драпирайте около сметановата кула. Продължете да правите кичури, ако смятате, че се нуждаете от повече, за да покриете кулата.

Завършен Croquembouche

Смърч / Лия Марони