Как да си приготвите hoshigaki (японски сушени хурми)

Правенето на Хошигаки

Смърч / Шон Тимбърлейк

От векове японците правят сушени хурми , наречени hoshigak i , използвайки традиционен метод. Тези дъвчащи, леко сладки плодове обикновено се ползват като чай сладък, особено със зелен чай.

Най-основните им хошигаки са хурма, които се обелват и окачват, докато се свият и на повърхността им се образува естествено захарно покритие. Но има повече от това.

Изберете правилната хума

Смърч / Шон Тимбърлейк

Има два основни вида хурма, често срещани в Америка: fuyu и hachiya. Хурма Fuyu е клек и кръгла и може да се яде от ръка като ябълка. Те имат хрупкава, почти восъчна текстура и сладък аромат, леко напомнящ джинджифил.

За hoshigaki, обаче, ще трябва да използвате хачия хума. Те са по-дълги и заострени. Когато са неузрели, те са твърди, но докато узреят, плътта става желатинова. Незрелите хахии не са годни за консумация. Месото е силно интензивно и горчиво. За да направите hoshigaki обаче, искате да са все още неузрели и доста твърди.

Изберете плод, който има прикрепен поне инч стъбло. Ако плътта на плодовете изобщо е мека, не се опитвайте да ги използвате за хошигаки; вместо това, оставете ги на плота на раменете си и оставете да узреят. Когато е мека, плътта може да се наслаждава на пудинг или да се използва в печива.

Не се притеснявайте от черни белези по кожата на плода. Това е причинено от слънчево изгаряне, но не засяга крайния продукт в този случай.

Обелете хурмите

Смърч / Шон Тимбърлейк

Отрежете чашелистчетата в горната част, приближавайки се възможно най-близо до стъблото. С помощта на остър белач отлепете кожата на хурма по целия плод, като внимавате да не натъртвате плътта. Обеленият плод ще бъде хлъзгав, а гоото ще образува лепкав остатък върху кожата ви.

Закачете хурмите

Смърч / Шон Тимбърлейк

Вържете връзките около стеблата на хурмата и ги окачете на място с добър въздушен поток и влажност, като гараж или мазе. Ако е възможно, също е добре плодовете да получат известно излагане на слънце. Уверете се, че има място между плодовете. Традиционно, хурмата се окачва на два края на едно и също парче низ и се драпира върху 2-инчово парче бамбук, обикновено на открито на закрито място.

Масажирайте хурмите

Смърч / Шон Тимбърлейк

Първата седмица не пипайте хурмите. Когато хлъзгавите повърхности станат лепкави и започнат да се стягат, внимателно масажирайте хурмите за няколко секунди поне веднъж всеки ден. Докато танините в плода се разпадат, плътта ще стане мека и плодовете ще станат гъвкави, отначало само в близост до повърхността, а накрая чак до сърцевината. Кожената повърхност ще потъмнее и ще стане кафява.

Бъдете много внимателни, когато масажирате хурмите. Когато плътта е най-меката, тя може да се спука през кожата.

Ако някаква хурма развие плесен по външната страна, изхвърлете ги.

Продължавайте да масажирате, докато захарта цъфти

Смърч / Шон Тимбърлейк

След около месец до шест седмици плодът трябва да изсъхне и на повърхността ще се образува прахообразно бял цъфтеж. Това са естествените захари, образуващи се от външната страна на плодовете, и индикация, че хошигаки е готов.

Ако захарта не цъфти в рамките на шест седмици, но плодът е тъмен и твърд, средата ви може да не е достатъчно влажна. Опитайте да издърпате плодовете и да ги поставите в херметически контейнер като голям буркан за зидария или торбичка с цип. Захарта трябва да цъфти в рамките на два до три дни.

Насладете се на вашите хошигаки като закуска или ги нарязайте на салати и десерти.