Диана Раттрай
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 6 порции (6 порции)
Сосът Hollandaise е богат яйчен жълтък и маслен сос, подправен с лимонов сок. Сосът е вкусен върху аспержи или други варени зеленчуци, рибни ястия и панирани яйца. Това е основен сос за класическото ястие, Яйца Бенедикт.
Съставки
- 1/2 чаша масло
- 3 големи яйчни жълтъка
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- 1/8 чаена лъжичка сол
- Тире от лют червен пипер или сос от люта чушка
- По желание: ситно нарязан пресен магданоз
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Разтопете маслото в тенджера, докато стане горещо и се пени, но не го оставяйте да покафенее. Дръжте го топло.
Поставете средна тенджера или дъното на двоен съд с котел с около инч гореща вода на слаб огън и го загрейте.
В купа от неръждаема стомана или горна тава на двоен котел енергично разбийте жълтъците с лимоновия сок, докато сместа се сгъсти.
Поставете купата или тенджерата над кипящата вода и продължете да разбивате.
Разтопете разтопеното масло в сместа от яйчен жълтък на бавен и постоянен поток, докато разбърквате. Продължете да бъркате, докато сосът се сгъсти. Внимавайте да не оставите купата или горния тиган да седи във водата, в която се къпи, или ще се окажете с бъркани яйца. И не позволявайте сосът да стане прекалено лют или може да се счупи. Ако започне да изглежда накъсана, опитайте да разбиете в малко количество вряща вода половин чаена лъжичка наведнъж.
Махнете соса от котлона и разбийте в солта и кайеновия пипер или соса от люта чушка.
Сосът е най-добре да се сервира веднага, но ако трябва да се държи, поставете купата в тиган с гореща вода или я поставете в горната част на двоен котел над гореща вода. Дръжте го на много слаб огън. Твърде дълго или твърде горещо и сосът ще се разпадне.
Ако сосът стане прекалено гъст при стоене, разбийте в малко количество гореща вода, за да го разредите.
Наслади се!
Бакшиш
- Hollandaise е суетлив сос. Гъстият, богат сос може бързо да се счупи и да се превърне в изварена каша, ако маслото се добави твърде бързо или ако стане прекалено горещо. Можете да охладите остатъчен сос и да се надявате на най-доброто, но може да се счупи, когато го претоплите. Съхранявайте остатъците, покрити с холандес, в хладилника. Загрейте на много слаб огън или в двоен котел на слаб огън. Разбийте в малки количества гореща вода, колкото е необходимо за консистенция.
Тагове за рецепти:
- сос
- класически сос холандези
- Френски
- Коледа
