Как да парите вермишели и да правите селфи медуна

Какво е Сефа? Какво е Seffa Medfouna?

Мароканска сефа Medfouna - украсена и готова за сервиране. Снимка © Christine Benlafquih

1-во изпаряване на вермицелите

Първо парене на вермицелите. Снимка © Christine Benlafquih

Прехвърлете смазаната вермишела в кошницата за пара, и поставете отгоре на кус-козието. Оставете да се пара за най-малко 20 минути, от времето, когато видите парата да се издига от вермицелите. Гледайте краищата на счупената вермишела, за да изскочите. (Кликнете върху снимката по-горе, за да видите този близък план.)

Когато използвате кус-куриер, бъдете сигурни, че пара не изтича от фугата, където параходът срещне основата. Ако парата избяга, ще искате да запечатате ставата. Можете да направите това по един от няколко начина:

• увийте и завържете дълго парче влажна кърпа над ставата, плътно увийте дълго парче кухненско пластмасово фолио около ставата, или увийте и драпирайте дълго парче кухненско пластмасово фолио върху ръба на кус-кузата и след това поставете кошницата отгоре (това е предпочитаният от мен метод)

Не забравяйте да запечатате ставата, ако е необходимо всеки път, когато запарите вермицелите.

2-ро изпаряване на вермицелите

Добавете вода и задушете Вермишелите втори път. Снимка © Christine Benlafquih

Превърнете вермицелите навън в много голяма купа. Разбийте го и разбъркайте в около 1 1/4 чаши вода. Вермишелът трябва да абсорбира по-голямата част от него.

Поставете вермишелите обратно в парахода и го поставете на върха на кус-куриера за второто задушаване. Оставете да се изпари отново за 20 минути, от времето, когато видите парата да се издига през вермицелите. Отново ще забележите краищата на вермицелите да изскачат.

3-то парене на вермицелите

Добавете подсолена вода и пара за трети път. Снимка © Christine Benlafquih

Превърнете вермицелата в голяма купа и я разбийте. Разбъркайте 2 чаени лъжички сол в 2 чаши вода и добавете това към вермицелите, като хвърляте, за да се смесят добре.

Поставете вермишелите обратно в паровара и парите за трети път за 20 минути. Отново прекарайте времето, когато парата се издигне от вермицелите и внимавайте краищата да изскочат.

Четвърто парене на вермишелите със стафиди

Добавете стафиди и задушете върха на четвърти път. Снимка © Christine Benlafquih

Сега ще добавяте стафиди. Превърнете задушения вермишел във вашата голяма купа. Начупете го и разбъркайте в 1 чаша накиснати златисти стафиди и 1 чаша вода.

Прехвърлете вермишелите обратно в парахода и поставете отгоре на козунака. Парите за четвърти път, отново около 20 минути, от времето, когато парата се издига през вермицелите.

Тествайте вермицелите. Ако искате малко по-нежно, пара за пети път (вижте следващата стъпка).

5-то и последно изпаряване на вермишелите

Окончателно изпаряване на вермишелите. Снимка © Christine Benlafquih

За тази последна пара на вермицелите добавете само достатъчно вода - до чаша - за да стане малко по-нежна. Поставете обратно в паровара и за последно време се запарвайте за още 20 минути. Сега тя трябва да е готова за сервиране.

Украсете и сервирайте Seffa Medfouna

Прикрийте месото и украсете Сефа. Снимка © Christine Benlafquih

За да сервирате Seffa Medfouna, първо ще подсладите задушения кускус или задушени вермишели. В голяма купа внимателно смесете 4 супени лъжици меко несолено масло и 1 чаша пудра захар (или на вкус) с кускус или вермицели.

Поставете около една трета от подсладената кус-кус или вермицели върху голяма чиния за сервиране. Подредете пилето или месото над тази могила и покрийте със соса.

Оставете кускус или вермицели в купол, като напълно скриете пилешкото или месото. Украсете купола със смляна канела, смлени бадеми и пудра захар. Това обикновено се прави в редуващи се вертикални линии.

Сервирайте Seffa Medfouna с малки купички канела, пудра захар и бадеми отстрани. По традиция всеки гост яде от собствената си страна на чинията, добавяйки допълнително пудра захар, канела и бадеми по желание.