Научете как да се панорам

Как да панирате филе от риба

Диана Милър / Гети Имидж

Панираната риба е един от най-вкусните начини за приготвяне на всякаква немазна риба. Покритието предпазва плътта от пряка топлина и спомага за поддържането на рибата влажна, като същевременно осигурява покафеняваща и хрупкава или хрупкава коричка. Методът избягва голямо количество масло (да не говорим за кашата), необходимо за пържене.

Стъпките тук показват как да направите пълно покритие в три стъпки, но основната идея може да се използва и за просто покриване на рибата веднъж с брашно, за да се подобри покафеняването на панирана риба.

Ако не сте готови за пържене, опитайте да печете риба в пергамент или вместо това да печете цяла риба.

Започнете с филе от прясна или прясно замразена риба

Моли Уотън

Независимо дали улавяте и филирате собствената си риба или ги купувате от рибарник или на гише, винаги гответе само с най-висококачествена, безупречно обработена риба. Потърсете твърда, равномерно текстурирана плът и чиста миризма на океан, река или езеро. Рибата никога не трябва да мирише рибено или да има меки петна или синини. В тази рецепта се използват пясъчни мазнини, мека риба.

Настройка на станция за хляб / покритие

Моли Уотсън

Най-пълният и задълбочен начин за покриване на риба (или каквото и да е за паниране) включва три стъпки: брашно, яйце и покритие на галета, сухари трохи, царевична каша или панко:

1. Отляво поставете чиния, плитка купа или табла с около 1 чаша брашно за всеки килограм риба и смесете с 1/2 чаена лъжичка фина морска сол и 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и тире кайенски пипер, ако ти харесваш. (Ако сте с лявата ръка, започнете от дясната и отидете вляво.) В центъра старателно разбийте 2 яйца в плитка купа за всеки килограм риба. Вдясно пригответе голяма чиния или табла с около 2 чаши на трохи, сухари трохи, царевична каша, панко или друго покритие с текстура от трохи.

Брашно от рибно филе

Моли Уотсън

Забележка: Можете значително да намалите необходимостта да изплакнете ръцете си в средата на този процес, ако използвате едната ръка за „мокри“ аспекти на процеса на изпичане, а другата - за „сухи“ аспекти.

Поставете филе върху брашното, намажете го, обърнете го и го потупете от другата страна, за да покриете добре филето с тънък слой брашно. Изтръскайте излишното брашно.

За изключително леко покрита риба можете да преминете директно към Стъпка 7, за да готвите филе от риба.

Потопете филе от риба в яйце

Моли Уотсън

Потопете рибеното филе в яйчената смес, като го завъртите, колкото е необходимо, за да го покриете напълно. Вдигнете рибното филе от яйцето и оставете излишното яйце да се оттече от него.

Слагайте риба в трохи

Моли Уотсън

Поставете рибата в чинията с трохи или каквото окончателно покритие използвате. Използвайте суха ръка, за да покриете рибата с трохи или да я потупвате и след това я обърнете, за да покриете другата страна. Методът, който използвате зависи от това колко хлебни трохи или царевична каша имате и колко добре те залепват за рибата. Повдигнете филето от трохи или царевично брашно и внимателно разклатете всяко излишно покритие.

Повторете стъпки 4 до 6 с останалите филета.

Поставете покритите рибни филета на един слой върху лист за печене или тава. Рибата може да бъде покрита, покрита и охладена до няколко часа преди готвене.

Гответе и сервирайте филетата

Моли Уотсън

Загрейте голям тежък тиган на силен огън. След като тиганът е горещ, намалете котлона до средна гореща температура и добавете достатъчно растително масло, за да покриете добре дъното на тигана.

Добавете филетата в тигана, като не забравяйте да оставите място между филетата. Работете на партиди, ако е необходимо. В зависимост от конкретната риба и размера на тигана, можете да готвите навсякъде от едно до четири филета наведнъж. Филетата трябва да свирят в момента, когато докоснат тигана; ако не го извадете, извадете ги и изчакайте тигана да стане по-горещ.

Почернени и хрупкави риби

Моли Уотсън

Гответе филетата до покафеняване от едната страна, около 3 минути. Обърнете ги и ги гответе, докато не покафенеят от втората страна и рибата е непрозрачна и люспеста в центъра, около 3 минути. Времето тук наистина зависи от рибата, така че използвайте преценката си през денонощието. Извадете филетата от тигана и ги придържайте на топъл лист за печене или тава. Повторете с останалите филета, като добавите допълнително растително масло между партиди, ако е необходимо.

Сервирайте пържена риба гореща с клинове лимон или соса по ваш избор. Домашната айоли е лесен и вкусен избор.