Анжелика Грецкая / Гети Имиджис
Кестените не са толкова трудни за напукване, колкото трудни за обелване. Черупките им са много по-меки и по-меки от другите ядки, но това означава, че всяко „напукване“ не работи толкова добре. Плюс това, те имат космена кожа под техните кори, която прилепва нещо ужасно към сладкия и нежен ядлив кестен отдолу, факт, влошен от кревивата, сгъната, наподобяваща мозъка текстура на ядливата част на ядката.
И така, как да продължите? Първо сварете кестените и след това ги дръжте топли, за да не стане упоритата кожа да се придържа отново към ядката, когато изстине.
Има два основни начина за приготвяне на кестени, така че черупките им и жилавите космати кожи слизат с минимумът на суетене: печенето или паренето им.
И в двата случая ще трябва да изрежете "х" или поне "у" в черупката на кестена. Това ще позволи на черупката да се разхлаби от гайката, докато се готви.
печене
Загрейте фурна до 400 F. Докато фурната се загрява, нарежете "х" в кестеновите черупки. Поставете подготвените кестени в тава за печене или върху тава за печене и ги варете, докато черупките се раздробят и ядките омекнат около 30 минути.
Готвенето на пара
Донесете инч или около вода в голяма тенджера, поставете подготвените (нарязани черупки) кестени в кошничка за пара и поставете кошницата за пара на вряща вода. Покрийте тенджерата и задушете кестените, докато черупките се раздробят и ядките вътре омекнат към ухапването (или клечка за зъби, забита в техните центрове), около 20 минути.
белене
Както и да сте ги сготвили, сега ще продължите по същия начин. Увийте печените или задушени кестени в чиста кухненска кърпа, за да ги затоплите - това ще улесни обелването им. Щом са достатъчно хладни, за да се справят, вземете седалка и стигнете до пилинг.
Издърпайте и щракнете от черупките, като не забравяйте също да свалите кожата между черупката и кестена. Когато приключите, искате купчина жълтеникаво-бели кестени (и още една от тъмните черупки и кожички от папиер).
Това е фина линия между кестените да са прекалено горещи, за да се обработват достатъчно дълго, за да ги обелят, и да се охладят толкова много, че кожите сякаш отново се свиват върху ядките. Ето защо увиването им в кърпа е от ключово значение. Ако изстинат прекалено много, тоест, ако установите, че стават по-сложни, за да се обелят, докато отидете, можете да ги пуснете отново във фурната или на парагела за няколко минути, за да ги загреете отново. Можете също така да ги микровълнова за минута или две за подобен ефект, но знайте, че микровълновите кестени обикновено губят част от нежната си текстура и се втвърдяват неприятно.
употреби
Любим начин да ядете кестени е просто като ги обелите! Забавно групово занимание е да седите и обелите кестени след вечеря, като ги третирате като случаен десерт.
Кестените също са вкусно нарязани и се добавят към плънката или дресинга, превръщат се в бонбони или се използват по друг начин в десерти като френски десерт Mont Blanc или се завъртат в богата супа.
Колко кестена са ви необходими за вашата рецепта?
