Лесен метод за притискане на тофу и отстраняване на влагата

Защо трябва да се притиска тофу

Смърчът

Търговският тофу, който закупувате в магазина за хранителни стоки, се прави чрез коагулация на соево мляко в извара и пресоване на материала на блокчета. С високо съдържание на протеини и нискокалоричен брой, тофуто е основата на азиатската кухня, а също така и основата за веган и други здравословно хранене.

Търговският производствен процес оставя голямо количество влага все още в твърдия тофу. В зависимост от това как продуктът е опакован и пуснат на пазара, може да има част от влагата, която вече е изтласкана от него. Твърдият и изключително твърд тофу все още е влажен, но е достатъчно притиснат, че тофуто поддържа формата си доста добре. Мекото, изключително мекото или "коприненото" тофу, от друга страна, има доста голямо съдържание на влага и тези продукти обикновено се използват в рецепти, при които тофу се смесва с други съставки, като например при приготвяне на коктейли или мусове.

Въпреки това, в рецептите, призоваващи тофу да поддържа формата си, е важно да натиснете тофу, за да премахнете достатъчно вода, така че да поддържа формата си, когато се използва в рецепти за салати, пържени картофи или скара. Ако не направите това, тофуто ще се разпадне и ще загуби всякаква форма. Дори твърдият и изключително твърд тофу изисква известно натискане, за да бъде ефективен в повечето рецепти. Натискането подобрява текстурата на тофу и е от съществено значение кога ще се пържи.

Предлагат се търговски преси за тофу, но можете да направите еднакво добра работа само с няколко материала, които имате около къщата:

• Дъска за рязане хартиени кърпи или чиста покривка

Забележка: По-меките форми на тофу не са много подходящи за пресоване, тъй като те ще се разпаднат лесно при дори умерено налягане. За рецепти, призоваващи парчета тофу да поддържат формата си, винаги купувайте твърд или екстра твърд тофу.

Поставете тофу върху слой хартиени кърпи

Смърчът

1. Сгънете дължина от хартиени кърпи или кърпа на половина или четвъртинки, за да увеличите попивността. Поставете сгънатите кърпи върху дъската за рязане, след което поставете блока тофу върху хартиените кърпи.

Забележка: Ако хартиените кърпи станат твърде мокри след абсорбиране на първоначалната влага, може да искате да поставите тофу върху втори, свеж слой хартиени кърпи.

Поставете тежест върху тофу

Смърчът

Същността на натискането на тофу е да наложите постоянно тегло, за да изцедите влагата от блока. Внимавайте обаче да не нанасяте прекалено голямо тегло или тофуто ще бъде смачкано и няма да можете да го нарежете на филийки или блокове.

1. Поставете още един слой сгънати хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа отгоре на блока от тофу. Поставете купата или друга дъска за рязане върху горния слой хартиени кърпи. Поставете тежестта в купата или върху дъската за рязане. Теглото ви трябва да е достатъчно тежко, за да се притиска равномерно в горната част на тофу, но не толкова тежко, че да предизвика разпадането на блока тофу. Голяма кутия с храна е перфектно тегло. Други обекти, които могат да работят, включват желязна тиган, тежка книга или малка тежест с дъмбели. Оставете тофуто да преседи поне 30 минути. Теглото постепенно и ефективно ще изтласка влагата от блока тофу, където той ще бъде погълнат от хартиените кърпи. Ако хартиените кърпи станат напълно наситени, може да се наложи да ги замените с пресни хартиени кърпи и да продължите да натискате, докато хартията кърпи спират да абсорбират влагата.

Вече можете да продължите да нарязвате блока тофу на ленти или кубчета, за да се използват във вашите рецепти.

Опция: Нарежете и замразете пресования тофу

Смърчът

След като натиснете тофу за поне 30 минути, може също да искате да го нарежете на ленти или кубчета и след това да го замразите. Замразяването на тофу ще промени текстурата на тофуто, като го направи по-твърд и "по-чист", както и по-абсорбиращ. Това може да бъде много ефективно в рецепти, в които тофуто се пече на скара, пече се или се пържи, тъй като филийките или кубчетата ще поддържат формата си, без да се разпадат.