StockFood / Гети изображения
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1/4 чаша (48 порции)
Французите имат страхотен стил на готвене, както всички знаят, а една от техните тайни е ефективното използване на билки, за да разкрие тънкостите на вкуса. Всъщност има три известни френски смеси от билки: фини билки, букет гарни и хербес де Прованс. Фините билки са най-деликатните от трите и са смесица от пресен магданоз, чесън, лют червен пипер и естрагон. Много френски готвачи сега добавят мащерка към класическите четири съставки, а понякога се включват и риган, чубрица и водна креса. Фините билки са леки и фини и обикновено се използват в ястия с яйца, върху домашни птици и в салати.
За французите, пресни билки са de rigueur за сместа от фини билки, но ако не можете да получите всички компоненти в тяхното прясно състояние (пресен червило е особено трудно да се намери), можете да използвате сушени. Тази рецепта се размножава лесно, но най-добре е да направите само толкова голяма част от изсушената версия, която ще използвате в рамките на месец, така че да остане максимално свежа.
Съставки
- 1 супена лъжица пресен естрагон (нарязан)
- 1 супена лъжица пресен червил (нарязан)
- 1 супена лъжица пресен чесън (нарязан)
- 1 супена лъжица пресен магданоз (нарязан)
Стъпки, за да го направите
Използване на пресни билки
Комбинирайте естрагон, лют червен пипер, магданоз и магданоз в малка купа.
Добавете тази прясна фина билкова смес в края на процеса на готвене, за да запазите аромата на билките.
Използване на сушени билки
Комбинирайте изсушения естрагон, лют червен пипер, магданоз и магданоз в стъклен буркан и затворете плътно.
Съхранявайте на хладно и тъмно място до 4 месеца.
Когато използвате сушени фини билки, добавете сместа към началото на времето за готвене, за да дадете на билките шанс да омекнат.
Какво е Chervil?
Червил (произнася се шер-вил ) е братовчед на магданоз и понякога дори се нарича френски магданоз. Тази пролетна билка има нежен, мек аромат, подобен както на естрагон, така и на магданоз с фини нотки на анасон и женско биле. Листата на тази билка приличат на моркови зелени и са донякъде накъсани и къдрави. За разлика от другите билки в тази френска смес, червилът не е лесно достъпен в секция за продукти на супермаркета.
Други смеси от френски билки
В допълнение към фините билки, френската кухня разполага и с други две комбинации от билки. Букет гарни традиционно е комбинация от сушени дафинови листа, мащерка и магданоз, но понякога включва и чесън и черен пипер. Най-често се използва в яхнии, супи и вари, и обикновено се увива в малки торбички от плат, за да може лесно да се извади от съда, когато е готово.
Хербс де Прованс е по-интензивен от другите два микса и е подобен на италианските билкови смеси, което има смисъл като се има предвид географската близост на Прованс до Италия. Миксът обикновено включва сушен розмарин, риган, мащерка и чубрица, а често включва и градински чай, семена от копър и естрагон. Тези билки обикновено се използват като суха втривка за сезон на скара и печени меса и като подправка в морски дарове и зеленчукови ястия. Herbes de Provence може да се използва и в щипка като заместител на италианската смес от подправки за билки, тъй като съдържа подобни съставки. Просто добавете малко риган и може би тире от босилек и ще имате правилния вкус.
Тагове за рецепти:
- подправка
- Френски
- семейна вечеря
- микс от подправки
