Foodcollection RF / Гети изображения
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Време за приготвяне: 792 часа
- Добив: 1 кварт (16 порции)
Традиционно процесът на приготвяне на саламурени маслини включваше висящи сурови маслини, всяка от които беше нож с нож и пусната в мрежеста торбичка, на пристанище за селски транспорт в солената вода на морето.
Липсващ селски док или солена морска вода, ето начин да си направите саламурени маслини, което да доведе до съпоставим краен продукт. Първоначалният процес на втвърдяване с вода и сол е подобен на приготвянето на лакто-ферментирали храни. Той е много близо до процеса, използван за приготвяне на маслини от каламата.
Съставки
- 1 кв. Маслини (сурово червени или кафяви)
- 3 четвърти вода (разделена, плюс повече за поддържане на маслините потопени)
- 3/4 чаша сол (морска, кошерна или друга нейодизирана сол; разделена)
- 1/4 чаша червен винен оцет (или ябълков оцет)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Отстранете всички стъбла или листа и компост или ги изхвърлете. Изплакнете маслините и подчертайте за кратко всяка маслина по дължина с върха на остър разрязващ нож 1 до 3 пъти.
Поставете набраните маслини в голяма купа или саксия със среден размер. Купата или съдът трябва да бъдат направени от нереактивен материал (без алуминий, мед или неемайлиран чугун).
Покрийте маслините с хладка вода. Поставете чиния, която е малко по-малка от ръба на съда или купа, отгоре на маслините. Поставете чиста тежест (буркан с пинта с вода работи добре) отгоре на чинията. Смисълът на чинията и теглото е да държите маслините потопени под течността. Оставете маслините във водата за 3 дни.
Изцедете маслините в гевгир.
Поставете ги обратно в купата или тенджерата.
Направете саламура, като разтворите 3 супени лъжици сол в 1 литър вода.
Изсипете саламурата върху маслините. Сменете плочата и теглото. Оставете за 1 седмица.
Повторете изтичането, саламурата, теглото, оставете за 1 седмица.
Повторете още 2 пъти (един месец плюс три дни общо време за приготвяне).
Изцедете маслините. Прехвърлете маслините в чисти стъклени буркани (за тази рецепта не е необходимо да стерилизирате бурканите).
Направете саламура със същото съотношение 1 1/2 супени лъжици сол към 1 литър вода.
Разбъркайте червеното вино или ябълковия оцет.
Изсипете саламурата върху маслините.
Плътно покрийте маслините и съхранявайте в хладилник или хладна изба или гараж до 1 година. (Вкусът ще се подобри, ако изчакате седмица или две преди вземане на проби.)
Наслади се!
Вариации на рецептата
- Добавете няколко стръка пресни билки и няколко цели черни пиперки в бурканите, когато покриете маслините в окончателния саламурен оцет.Сервирайте в комбинация със сушени солени маслини за приятен вкус и контраст на текстурата.
Тагове за рецепти:
- маслини
- гарнитура
- американски
- страна
