Изображения на герои / Гети изображения
Добре написана рецепта е предназначена да направи процеса на готвене възможно най-прост; но без значение колко основни и удобни за потребителя, има особен начин да прочетете рецепта, за да постигнете успешни резултати и да направите процеса възможно най-без стрес.
Готвенето е наука, като печенето, а рецептата е подобна на химична формула. След като научите езика на рецептите, вашите умения и знания за готвене ще нарастват с високости. Ако сте хлебар, а не непременно готвач, важно е да имате предвид, че готвенето и печенето са две различни дисциплини. Докато при печенето се използват точни формули, готвенето е малко по-гъвкаво. Можете да замените съставки и дори да промените количествата на съставките, до определен момент, без да разрушавате самата рецепта.
Условията за готвене могат да бъдат объркващи и повечето книги за готвене не са толкова подробни, колкото биха искали началните готвачи. Но ако се научите как да четете и следвате рецепта за готвене, ще можете да избегнете 10-те най-често срещани грешки в рецептата и да се окажете вкусни и впечатляващи ястия.
Прочетете цялата рецепта
Дори когато ястието изглежда изключително просто, важно е да прочетете рецептата от началото до края, преди да започнете да готвите. По този начин можете да сте сигурни, че имате всички съставки и инструменти под ръка, като същевременно ви е ясно как да продължите с всяка стъпка. Някои рецепти ще изброят съставки, които трябва да бъдат разделени, и порциите, използвани в отделно време в процеса на готвене, така че четенето на рецептата през целия път ще ви гарантира, че няма да сбъркате по време на подготовката. Този първоначален преглед също ви дава възможност да потърсите всички термини, които не разбирате, така че готвенето протича гладко.
Разберете списъка на съставките
Добре написаната рецепта ще изброява съставките в началото и ще ги изброява в реда, в който са използвани. Например в обикновена рецепта за спагети, първо се посочва зехтинът, следван от лука и чесъна. Това е така, защото първата стъпка от рецептата е да загреете зехтина, а след това добавете лука и чесъна и сотирайте до полупрозрачност.
Ако съставките са изброени с думата „разделен“ след, това означава, че същата съставка се използва повече от веднъж в рецептата, така че трябва да имате това предвид, когато събирате съставките си. Единственият път, когато една и съща съставка трябва да бъде посочена повече от веднъж в списъка на съставките, е когато списъкът е разделен на секции, като например за традиционна лазаня; млякото е посочено както в секцията за месния сос, така и за соса бешамел (бял).
Следвайте измерванията
Въпреки че при готвене има известна гъвкавост с определени съставки, авторът на рецептата (надяваме се) тества рецептата няколко пъти и установи, че публикуваните измервания са идеалните количества за успешен резултат. Когато списъкът на съставките посочва 1 супена лъжица, намерението е да използвате действително измерване на супена лъжица, а не супена лъжица от чекмеджето за сребърни съдове.
Друго, което трябва да имате предвид, е разликата между измерването на сухо и мокро. За да бъдете точни, ще ви трябват както сухи, така и мокри инструменти за измерване, тъй като те не измерват по един и същи начин. Ако рецептата изисква 1 чаша брашно, трябва да използвате суха мерителна чаша; за течна съставка като пилешки бульон трябва да се използва течна мерителна чаша.
Дори редът на думите в списъка на съставките променя приготвянето на храните. Например, ако рецептата изисква "1 чаша ядки, нарязани", това е различно от "1 чаша нарязани ядки." В първия случай първо трябва да измерите 1 чаша необелени обелени ядки, след което да ги нарежете. (В случая с орехите "цяла" ядка всъщност е половината от ядката. Не ставайте твърде буквална!) Във втория случай ядките първо трябва да бъдат нарязани и след това да бъдат измерени. Поставянето на запетая променя измервателната техника.
Съберете каквото ви трябва
Няма нищо по-лошо от изгарянето на чесъна, защото тичахте из кухнята си, намирайки следващата съставка. Преди да започнете да готвите, изложете всички съставки - измерени по възможност - както и саксиите, тиганите, купите и инструментите за готвене, които са необходими. Ако първата стъпка от рецептата е предварително загряване на фурната, тогава направете това, преди да започнете да готвите. Отделете време и проверете два пъти, така че вашето готвене да е възможно най-безпроблемно.
Тест за коректност
Всички рецепти имат интервал от време за готвене, заедно с описание на това как трябва да изглежда храната или каква трябва да бъде текстурата на храната, когато приключите. Например, рецепта за риба често гласи „печете за 10 до 15 минути или докато рибата се люспи лесно“. Тези времеви интервали се тестват с помощта на техники за толерантност в тестовите кухни; диапазонът е осигурен, тъй като домашните печки и фурни могат да се държат по различен начин. Винаги трябва да тествате за готовност в началото на времевия интервал (така че на 10 минути за 10 - 15 минути интервал). Докато рецептите за печене имат тестове за готовност, готвенето изисква малко повече от субективна гледна точка, така че не забравяйте да започнете да тествате най-рано в рецептите за готвене и отстранете храната от котлона, когато вкуса и изглежда добре за вас.
Примерен рецепта
Разбира се, всяка рецепта ще има свой набор от условия за готвене, но има няколко, които ще видите многократно. Тази рецепта за спагети с месен сос е добър пример с универсални техники, които ще използвате в най-различни рецепти. Думите с удебелен шрифт са обяснени.
Прости спагети с месен сос
Съставки
- 1 супена лъжица. зехтин1 чаша нарязан лук 2 скилидки чесън, кайма 1/2 килограм смляно говеждо месо2 (8 унции) консерви доматен сос1 1/2 чаши вода1 ч.л. сол1 ч.л. сушен магданоз1 ч.л. сушен босилек1 / 4 ч.л. черен пипер4 унция неварени спагети макаронени изделия, натрошени на половина настърган пармезан за сервиране
инструкции
- Загрейте зехтин в тежка тиган на среден огън и добавете лук и чесън. Гответе, разбъркайте, докато полупрозрачно. Добавете смляно говеждо месо и гответе, бъркайте, докато говеждото не се покафенее и зеленчуците станат нежни. Смесете в останалите съставки, с изключение на сварените спагети. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 3 минути. Добавете сварени спагети към соса за къпене малко по едно време, като разбърквате, за да не се отдели. Покрийте плътно и оставете да къкри за 20 до 25 минути на слаб огън или докато тестените изделия омекнат, като бъркате често. Сервирайте с настърган пармезан.
Обяснение на условията
Важно е да прочетете списъка на съставките много внимателно - и повече от веднъж -, за да сте сигурни, че сте хванали и разбрали цялата терминология, придружаваща съставките.
- Нарязан лук: В тази рецепта за спагети с месен сос лукът се нарязва първо и след това се мери. Някои, но не всички рецепти могат да предложат приблизителния брой лук, който ще ви е необходим, за да достигнете до нарязаното измерване; когато тази информация не е предоставена, ще трябва да прецените. Кайма: Чесънът е посочен първо като 2 цели скилидки, а след това сте насочени да го смилате. Подрязването означава да нарежете на много малки парченца. 8 унции: Консервираните съставки се определят от теглото. Тази рецепта изисква 8 унции доматен сос. Ще намерите измерването на етикета на консервите. Ако имате нужда от по-малко от цялата кутия, използвайте течна мерителна чаша и следвайте маркировките на унцията. Tsp.: Някои рецепти ще изброят измерването на съставките в съкратения термин срещу изписването. Чаена лъжичка е "ч.л." а супената лъжица е „супена лъжица“. Съкращението на унциите е "oz."
Обяснение на условията в инструкции
Тялото на рецептата съдържа инструкциите - обикновено в стъпка по стъпка формат - за това как да приготвите и приготвите рецептата. Отново е разумно да прочетете стъпките повече от веднъж, за да почувствате, че имате ясна картина за това как ще трябва да продължите, както и да се уверите, че разбирате целия език.
- Загряването на зехтина означава да го излеете в тиган, включете котлона до определеното ниво (в тази рецепта, среден огън) и след това оставете маслото на котлона за 1 до 2 минути, докато не усетите топлината, когато дръжте ръката си на 3 до 4 инча над тигана. Готвенето на лука, докато полупрозрачен означава, че цветът на лука се променя от чисто бял към по-мек бял, който е по-прозрачен. Почерняване на смляното говеждо месо означава да готвите само докато изчезне розовият или червеният цвят; това не означава да готвите, докато месото не стане тъмнокафяво. Разбъркайте с вилица, за да разбиете къса смляно говеждо месо, докато се готви, така че да останете с малки, еднообразни парчета. Готвенето на зеленчуци до омекване означава, че когато ги набодете или пробиете с вилица, зъбците на вилицата лесно се плъзгат в месо, с малко съпротивление. Потапянето и кипенето са степени на готвене на течност. Симер означава, че малки балончета се издигат бавно до повърхността на течността; варенето на течност не вдига много шум. Кипването означава, че големи мехурчета се издигат бързо на повърхността на течността и са доста шумни. Пастата е нежна, когато се готви докрай. За да проверите това, извадете един кичур паста от соса, изплакнете го с хладна вода и внимателно го нарежете наполовина. Вътре в пастата не трябва да има бели участъци или само тънка бяла линия, ако харесвате пастата ви да има повече текстура. След това го вкусете; макароните не трябва да имат вкус на брашно, а текстурата трябва да е нежна, но все пак твърда, което на италиански се нарича "al dente". Честото разбъркване означава да манипулирате съставките с лъжица на всеки 2 до 3 минути. Уверете се, че изстържете дъното на тигана, за да не се залепи и изгори. Рецептата предлага гама от 20 до 25 минути за готвене на тестените изделия в соса, а също така предоставя описанието на „докато тестените изделия омекнат“. Започнете да проверявате нежността на спагетите след 20 минути. Не трябва да готвите ястието след 25 минути, въпреки че много фактори могат да повлияят на времето.
