Анабел Брейк / Гети изображения
Печенето е един от най-лесните начини за приготвяне на голям разрез месо. Методът работи идеално за говеждо, свинско и агнешко и ви позволява да приготвите голямо ястие с минимални усилия.
Защо трябва да печете месо
Печенето на месо при ниски температури (между 275 F и 325 F) осигурява най-вкусните, сочни и нежни резултати. Освен това намалява свиването и помага на месото да се готви равномерно. По принцип колкото по-голям е разрезът на месото, толкова по-ниска трябва да е температурата на печене.
Единственият проблем е, че тези по-ниски температури не създават кафява ароматна коричка от външната страна на месото. Затова обикновено е най-добре да започнете да печете на висока температура, за да получите месото хубаво и кафяво и след това да намалите котлона за продължителността на готвенето.
Печено-достойно месо
Стъпките по-долу се прилагат за всякакви големи разфасовки на месо, които обикновено биват печени, без обезкостени и обезкостени, включително:
Как да печем месо
Печенето е лесно, въпреки че не е бързо. Очаквайте повечето разфасовки на месо да отнемат поне два часа, въпреки че може да са необходими четири часа или малко по-дълго, в зависимост от размера и дали включва или не кости.
- Подправете месото преди време - нощта, преди да планирате да печете, например, така че ароматизаторите да имат достатъчно време да проникнат в месото. Подправки могат да включват кошерна сол и прясно смлян черен пипер, както и различни подправки за подправки, пресни или сушени билки, чесън и т.н. Охладете месото и го извадете около половин час, преди да планирате да го печете. Загрейте фурната до висока температура - обикновено около 450 F, но за бавно изпечено свинско рамо започнете от 500 F. Поставете подправеното печено на багажник, дебела страна нагоре, в тава за печене. Страните на тигана трябва да са сравнително ниски, за да може горещият въздух да циркулира около печеното. Използването на стелаж (вместо поставянето на печеното директно на дъното на тигана) също насърчава равномерния въздушен поток. Не покривайте тигана. Ако използвате термометър за месо (аналогов или цифров), поставете сондата в центъра на печеното, като внимавате да не ударите костта. Поставете месото във фурната и гответе за 20 до 30 минути при висока температура. Намалете температурата между 275 F и 325 F и печете до готовност. Извадете печеното от фурната, покрийте го с фолио и го оставете да почива 15 до 20 минути, преди да издълбате. Това води до много по-сочно печено, тъй като готвенето има тенденция да задвижва всички естествени сокове на месото в центъра на печеното. Почиването му преди нарязване дава на протеиновите молекули шанс да абсорбират част от тази влага, така че тези сокове да не се разливат върху дъската ви за рязане. Докато печеното почива, пригответе сос. Има няколко вкусни соса за говеждо и свинско за разглеждане. Алтернативно, направете обикновен сос от велута, като разбъркате капковото от тенджерата и някои допълнителни запаси в руло с брашно от масло.
Насоки за печене на донес
Говеждото и агнешкото са средно редки, когато вътрешната температура на печеното е достигнала 135 F; средно е от 140 F до 145 F. Готвеното свинско месо до 145 F. Телешкото месо обикновено се сервира средно (145 F до 150 F) или средно кладенче (155 F).
Не забравяйте, че температурата на средно печено може да се повиши още 10 градуса, след като го извадите от фурната. Следователно, вие ще искате да извадите печеното от фурната, когато термометърът показва показания с около 10 градуса по-ниски, отколкото искате.
Съвети
- За печенето на голямо парче месо, термометърът за месо, който можете да оставите в печеното, докато готви, е по-добър от термометър, който се чете моментално. Моментът за незабавно четене изисква да пускате нова дупка всеки път, когато измервате температурата на печеното, и това ще промени резултатите. Електронният термометър за месо може да бъде програмиран да подаде сигнал, когато месото достигне целевата температура. Не базирайте! Всеки път, когато базирате, трябва да отворите вратата на фурната и това понижава температурата на фурната. Печенето на месната мазнина нагоре позволява на мазнината да капе надолу върху печеното, докато се разтопи, като по този начин поддържа външността хубава и влажна.
